שוקולד קרמי
בקינוח,על הטארט פוזרו זרעי כוסברה מקורמלים,ערך מוסף לקינוחים,סלטים וכו'.זרעי הכוסברה נקלים על מחבת עם מעט סוכר עד לרגע שהסוכר נמס ועוטף את הזרעים.
בנוסף,קרם חמאה שרופה השתלב בקינוח.חמאה שרופה או חמאה חומה,זו חמאה שמחוממת במחבת עד למצב שהיא מתפרקת ומוצקי החלב שבה נשרפים.תהליך זה מקנה ניחוח אגוזי לחמאה ובה נוהגים לטגן דגים,להקפיץ ירקות,ניוקי או בשר.
אני סיננתי בתהליך זה את השומן ממוצקי החלב וערבבתי עם קרם פטיסייר,שנתן טעם אגוזי קלוי לקרם.חובה לנסות.
טארט שוקולד יסמין-
250 מ"ל שמנת מתוקה
50 מ"ל חלב
כף סוכר
כף קקאו כהה
3 חלמונים
100 גרם שוקולד מריר
20 גרם חליטת תה יסמין
80 גרם חמאה
400 גרם בצק פריך
הכנה-
מרדדים את הבצק הפריך לעובי חצי ס"מ ומניחים על תבנית פאי,אופים בחום 180 מעלות עד להזהב קלה.
מרתיחים שמנת,חלב וחליטת יסמין,מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.מכבים את האש ומניחים לצינון של 5 דקות.מסננים את השמנת מהחליטה ויוצקים את החלמונים והסוכר לשמנת תוך כדי טריפה.מחזירים לאש על להבה נמוכה וטורפים בלי הפסקה כדקה עד להסמכה קלה.מורידים מהאש ומוסיפים שוקולד שבור וקקאו ולבסוף את החמאה.מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק.מצננים כ15 דקות ואז יוצקים על הבצק האפוי.מניחים במקרר ל 7שעות לפחות.הקרם בתחילה נראה רך מידי,אך מתייצב היטב במקרר.
גיוונים-ניתן להחליף בחליטת תה ירקו או ארל גריי,חליטות עשבי תיבול כגון בזיל,רוזמרין,טימין,חליטת אגוזים קלויים,ליקרים.
תגובות