רשומות

מציג פוסטים מתאריך אוקטובר, 2013

שפונדרה

תמונה
שפונדרה מגיעה לרוב עם עצמות והרבה שומן,זה מה שמייחד את החלק הזה וזה מה שטעים בו.העצמות תורמות לטעם בצליית הבשר,השומן ניגר לבשר והופך אותו לעסיסי וסופר ג׳וסי. הכי פשוט בעולם והכי מטורף- צולים את הבשר בסיר עד להזהבה,פורסים בצלים ומפזרים מעל הבשר בלי צורך בצליית הבצל.מפזרים מעט מלח,,מעט זרעי כוסברה,שיני שום עם הקליפה,זילוף עדין של דבש,סילאן או אפילו מייפל,סוגרים עם מכסה ומעבירים לתנור בחום 170 מעלות ל-4 שעות.אין צורך בנוזל בסיר,רק לסבלנות לתענוג הזה שייצא א״כ מהסיר,

נא להכיר-מורנינג גלורי

תמונה
המורנינג גלורי,הוא שם למשפחה גדולה של צמחים בעלי פרחים וישנו זן אחד,אהוב במטבח התאילנדי כמו זה הנ"ל. כל הצמח אכיל,כולל הענפים העבים ביותר,הם בשרניים וחלולים.את הצמח מקפיצים בד"כ על אש גבוהה לכמה שניות,יחד עם שום,ג'ינג'ר ושמן שומשום.הגדילה שלו מטורפת,הוא מתפלש לכל עבר וזה מצוין,זה הירק שיככב אצלי בזמן הקרוב.

ביקור במשתלת וולך

תמונה
אי שם בין הרים וגבעות,גאיות ועמקים,מסתתרת לה פנינה מיוחדת שכבר כמה שנים אני מחכה להגיע לשם,למשתלת וולך. משתלת וולך היא לא סתם משתלה,זהו מקום החולש על 8 דונם ובו מגדלים 400 זני עצי פרי אקזוטיים מכל העולם ולפי מה שאומר משה וולך,מקים המקום,זהו האוסף הגדול בעולם לעצי פרי אקזוטיים. שבוע שעבר,רגע לפני שהגענו אני ושירי לאיזור הכנרת לחגוג את יום נישואינו העשירי בצימר,הגענו קודם כל למשתלה. בתיאום מראש קבעתי את הגעתנו ושם קיבל אותנו משה במטבח השדה הצנוע ושם היו פרוסים כבר כמה פירות שונים ומשונים על השולחן.מרגע זה התחילה החוויה המטורפת של הטעימות. לפרי המטורף הזה קוראים מונסטרה,קליפתו מיוחדת ומורכבת מקשקשים בצורת משושים שמתפרקים אחד אחד ואז מתגלה הפרי שנמצא כמו על קלח של תירס.לפרי טעם מיוחד,אם להשוותו למשהו מוכר אז אולי קצת מזכיר אנונה בשילוב מנגו,בערך.פרי מצוין,הכי טעים שטעמתי שם. כל כך הרבה פירות וכל כך הרבה שמות מסובכים שאני לא זוכר איך קוראים לפרי הזה,שהזכיר בטעמו צימוקים. הפרי המכושף,שכתבתי עליו כאן בבלוג בעבר והתנסתי בו בצורת כדורים של מיצוי הפרי,גם אותו מגדל

לשתות מרק ויאטנמי

תמונה
מרק פו ויאטנמי הוא מרק שהתוודתי אליו כשאכלתי במסעדת וונג המצוינת,כשבסוף הארוחה קיבלתי שקיק תבלינים, קערה עבודת יד ומתכון מצורף למרק.מספיק היה הסנפה קלה משקיק התבלינים בשביל לשכנע אותי להכין את המרק. מרק פו הוא אוכל רחוב ויאטנמי המבוסס על אטריות אורז או אטריות ביצים,עוף או בשר,עשבי תיבול ותבלינים דומיננטיים כמו כוכבי אניס,זרעי אניס,הל,קינמון,ג'ינג'ר וציפורן.הרעיון הוא ליצור ציר מעצמות עוף או בקר,לבשל בסיר גם כן בשר בישול ממושך יחד עם התבלינים.בהגשה עורמים עשבי תיבול כגון כוסברה,נענע,בזיל,ג'ינג'ר קצוץ,פלפל חריף, בצל ירוק ואטריות אורז ואז יוצקים עליהם את המרק הלוהט. מסתבר ששם המרק נלקח מצרפתית בדומה ל-פוט או פו ,תבשיל צרפתי שמשמעותו סיר על האש.חיילים צרפתים מתחילת המאה הקודמת שהיו בויאטנם היו מזמינים "פו",אש,בגלל האדים הלוהטים שהיו יוצאים מהמרק. 2 בצלים פרוסים שורש ג'ינג'ר חצוי 2 ק"ג עצמות בקר חצי קילו בשר שפונדרה חתוך לקוביות שקית תבלינים מבד שבה-1 מקל קינמון,1 כף זרעי כוסברה,1 כף זרעי שומר,5 כוכבי אניס שלמים,1 תרמיל הל,6