רשומות

מציג פוסטים מתאריך יוני, 2010

ארוחה פרטית-הכנות מוקדמות

תמונה

ארוחה פרטית-רשימת הכנות

תמונה

השראה

הנה הצצה לקינוח שאני מתכנן לארוחה ביום שישי, בלינק הזה ,בהשראה ממסעדת alinea שבשיקגו.

הלוגו הרשמי

תמונה
קבלו את הלוגו הרשמי והחדש של "שובב קולינרי".בעיצובה של שירי כמובן.

המרענן הרשמי

תמונה
חלב מרוכז+פירות חתוכים+חלב קוקוס+טפיוקה+קרח כתוש+אבקת קוקוס

ארוחה פרטית

תמונה
שבוע הבא אני מתארח בבית אי שם בת"א בו אני אבשל,ארוחה פרטית סגורה ל-24 איש. הנה התפריט, בעיצובה של שירי,ללחוץ על התמונה להגדלה.

אילת

תמונה
חזרתי מאילת.חופש מצוין עם המשפחה בקלאב מד,שזה אומר אוכל ופעילויות סביב השעון,גלישת רוח,שנורקלים,חץ וקשת ועוד ועוד. הדבר ההזוי שהיה שם,מסעדה לא כשרה של המלון,המגישה פירות ים ודגים.ההרגשה שם הייתה חזרה לשנות ה80,מנות עתיקות יומין עם רוטב שמנת פטריות כבד ותפו"א אפוי עטוף בנייר כסף.התפריט נמצא למטה. בילינו גם במפלט האחרון,מסעדת דגים ופירות ים שיושבת צמוד לים,עם בריכת לובסטרים בכניסה,והכול מוגש שם פשוט אבל טעים וטרי.גם שקד ניסה מזלו בפיצוח סרטנים.

קופץ לאילת,ושכולם יקפצו...

תמונה

צהריים טובים בכתית

תמונה
יום חופש באמצע שבוע,יום שרבי ויפהפה,חבר אומר לי בוא לכתית,ולא יכולתי לסרב.מאיר אדוני שף מוכשר שמציג אוכל משובח,ברובו ים תיכוני,עם הרבה תחכום והפתעות,בדיוק האוכל שאני אוהב לאכול וגם לבשל. מנת פתיח מרעננת של מרק יוגורט קר,עם ג'ינג'ר וגרניטה תפוח היה טוב מאוד. מנת טונה,מנה שמככבת בערב בשם "ים כתום 2010" הייתה בעלת פרזנטציה יפהפיה,ובה היה טורו טונה עם עצם דג קריספית,סשימי טונה עם שלל ירקות ויוזו,טוויל קונוס ממולא צלופח,טרטר טונה על אבטיח במישרת ווצ'סטר,וגליל טונה עם איולי וחלמון ביצת שליו.הכל ישב על פירורי פנקו מתובלים. מנה נוספת הייתה גספצ'ו ירוק עם אוייסטר וטונה,יוזו והרבה פניני טפיוקה, ועוד מנה ראשונה של סביצ'ה טונה עם במיה,שקדים,פקוס שזהו מעין מלפפון קשיח בטעמו ובילה מעט על הגריל,ג'לי פטרוזיליה וספירת יוגורט עם מי ורדים(מזמן לא אכלתי ספירה ).שתי המנות היו טובות, קייציות ודי גדולות,מי אמר שהמנות בכתית קטנות מידי? מנות עיקריות של נתחי פילה בקר עם שקדי טלה,קרם אפונה,ניוקי ובמיה ומנת מח עגל עם ראגו חלקי פנים ופטריות על קרם קוואקר היו מפנקות מאוד.לקינוחים ה

כח היוגורט

תמונה
ליוגורט מיוחסות תכונות בריאותיות רבות,אך גם בבישול ישנו ליוגורט תכונה מעניינת.ליוגורט,ביכולתו לרכך בשר בשל חומציותו,וכך רקמות הבשר נחלשות ומתרככות.פשוט לשים נתחי בשר בקערה ולעטוף אותם ביוגורט,זה מה שההודים עושים עם הצ'יקן מסלה או הטנדורי שלהם.במחקר שנעשה על השפעת היוגורט בהשרייה,כעבור 4 שעות של עוף בהשריית יוגורט,נראית לעין בצילום מיוחד התפשטות היוגורט לתוך הבשר,כעבור 8 שעות, התפשטות היוגורט מגיע למרכז הנתח. אני הכנתי מרינדת יוגורט וצ'יפוטלה לחזה עוף,נתח שידוע ביבשושיותו,ותהליך ההשרייה השאיר את החזה עוף רף ועסיסי.