עונת המשמשים כה קצרה,מתחילה במאי ונגמרת ביולי ובתור ילד זה הרגיש שאיסוף הגוגואים נעשה במשך קיץ שלם וארוך. לכבוד הפרי שאני כה אוהב רציתי להכין קינוח במסעדה שכל כולו מתעסק במשמש.אך לא רק משמש,גם שילוב עם מרציפן שמתקשר גם הוא ישירות למשמש,הלא את האמרטו,ליקר שקדים, מכינים מגרעיני המשמש שבו חבויים שקדים מרים,דבר שלא כולם יודעים. לאחר פיצוח עשרות גוגואים(או עג'וקים,אם שואלים ירושלמים)ושליפת השקדים,האוצר נשלח לענת הקונדיטורית בקוואטרו ליצירת מוס שקדים,קרם שקדים וגלידת מרציפן. ענת הגדילה לעשות ויצרה קינוח רב שכבתי שבסיסו קלפוטי משמש,טארט משמש וקרם שקדים,מעל מוס שקדים וג'לי משמש.קינוח מרהיב ביופיו וטעים לא פחות. לשימוש ביתי בשקדים המרים ניתן לטחון חלב עם סוכר ושקדים וא"כ לסנן בכדי ליצור חלב שקדים מרענן,אפשר לעשות אותו הדבר עם מי סוכר ולהכין תרכיז רוזטה,או להוסיף אלכוהול ליצירת אמרטו ביתי.

בשביל להגיע למצב צבירה של ביצה רכ יש כמה שיטות,לבשל במיים רותחים ביצה לשש עד שבע דקות,או לשים את הביצה במיים קרים ולחמם את המיים,ברגע שהם רותחים,מורידים מהאש והביצה נחה לה במיים לכ-5 דקות. החלבון נקרש ב65 מעלות ואילו החלמון באיזור ה-72 מעלות. בשביל להכין קרם חלמון,זאת אומרת חלמון במרקם רך ומבושל נעזרתי ב" ראנר " לבשל את החלמון בוואקום. הבישול נערך כשעה ב-66 מעלות,לאחר קירור במי קרח המרקם יציב וממש קרמי וניתן לזלף אותו.  במנת שייטל כבוש שאני מגיש בקוואטרו,הקרם חלמון משתלב עם כמה מרכיבים על הצלחת-סורבה חרדל,ירקות מתובלים ומקלות פילו ממולאים בקרם פרמז'ן.