אחת היציאות החזקות של המטבח הערבי זהו השיש ברק,כיסוני בצק ממולאים בשר טלה שמשתכשכים ברוטב יוגורט חם,שילוב אדיר,כיפי ומנחם.גרסאות טובות ואף מצוינות של שיש ברק טעמתי במסעדת " מגדלנה " ומסעדת " עזבה ",אצל הראשונה המנה כמנה ראשונה עם כיסונים שמנמנים וב"עזבה" כמנה עיקרית עם רוטב מהביל ויותר  מתובל. החלטתי להכין גם בבית,גרסה מעט איטלקית.בצק השיש ברק עשוי מקמח ומיים,בדרך כלל עם מעט שמן ויש השמים גם סודה לשתייה או כמות מזערית של שמרים. אני הכנתי טורטליני מבצק פסטה על בסיס קמח דורום בלבד,כך הכיסונים יציבים ולא יקרעו בבישול יתר. לא אני הכנתי את הטורטליני,שקד וגפן נרתמו למשימה ולאחר הדגמה אחת איך מכינים את צורת הטורטליני,הם שלטו בעיניינים והכינו את כולם לבד.המילוי הוא מבשר בקר עם בצל ,מלח ופלפל.הרוטב מיוגורט כבשים שהוא טעים ביותר,אך רצוי להשתמש ביוגורט עיזים שעמיד יותר בחום ולא מתפרק מהר בבישול. את הרוטב העשרתי בנענע טרייה,עלי וגבעולי סלרי,זרעי כוסברה והרבה שום,הוספתי ארטישוקים צרובים,עלי זעתר ונענע טריים מעל וכמה עלי כובע הנזיר טעימים וחרפרפים.

 כבר שנה רביעית שאני תורם את עצמי לגן ולבית הספר של ילדיי לסדנת בישול,התורמת לילד ביטחון,גיבוש וחברות ולי הנאה גדולה עם שיתוף של הרבה ילדים שא"כ שאני מגיע לגן כבר כולם מנפנפים לי לשלום ומכירים את אבא של גפן,במקרה הזה. כמו בכל פעם אני מספר לילדים שאני מגיל קטן אהבתי לבשל ואמרו לי לך תלמד בתדמור ואז אני מתשאל אותם לגבי הרצונות שלהם לעתיד.אז מכמות גדולה של ילדים שרצו להיות שוטרים בשנים קודמות,עכשיו כשמונה לפחות רוצים להיות שפים,שני שוטרים,כנרית אחת,ציירת אחת,אחד רוצה לעבוד בבנק,אחד רוצה להיות ספיידרמן ואחד רוצה להיות כלב,כל השאר נמנעים,עדיין לא החליטו. מה בתפריט? לחם שכל אחד לוקח הבייתה,מרק אפונה וכדורי שוקולד בהגשה למרכז שולחן.  קודם כל עשיתי לילדים תצוגת תכלית איך להתעסק עם הבצק,מינימום לישה והרטבה של הידיים,אחרת כל הבצק נשאר אצליהם בידיים.זיתים ,תבלינים יבשים וטריים היו לתיבול הלחמים.כל ילד קיבל בצק והכין בעצמו את הלחם,שם בתבנית אישית ובטוסטר של הגן הצלחנו להגיע לתוצאות טובות לאחר כמה סבבי אפייה בשביל לאפות 35 לחמים.   מישהי קצת התפזרה עם התוספות

זה לא בדיוק עונת התאנים,אבל בשוק ראיתי תאנים אז קניתי,האמת הם מצוינות,שמנמנות ומתוקות. לאחר 5 ימים שנשנשתי אותם נשארו לי עוד כמה תאנים שכבר היו בשלות מאוד,רכות ועסיסיות,אז ייעדתי אותן לטארט עם קרם שקדים מצוין מחוזק באמרטו,משהו שמאוד לקל להכנה,ככה,על הדרך. לבסיס בצק פריך- 100 גרם סוכר 200 גרם חמאה 300 גרם קמח 1 ביצה לקרם- 100 גרם שקדים טחונים דק 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה רכה 2 ביצים 2 כפות אמרטו 5 תאנים בשלות לבצק-עם וו גיטרה מערבלים במיקסר חמאה וסוכר כדקה,מוסיפים קמח ולאחר חצי דקב את הביצה.אפשר לעשות את אותו תהליך במעבד מזון.בין שני דפי אפייה מרדדים דק את הבצק ומרפדים תבנית עם הבצק.אופים 10 דקות ב170 מעלות. במיקסר מערבלים חמאה וסוכר,מוסיפים שקדים טחונים וביצים.יוצקים לתבנית עם הבצק האפוי,חוצים תאנים ומשבצים לתוך הקרם.אופים 35 דקות בחום של 170 מעלות,הקרם מקבל הזהבה ומעט גובה,ברגע שמרגיש שהוא יציב,העוגה מוכנה.

קינוח אחד,3 מראות גדולות,אין ספור מרכיבים, בבית מפואר ללקוח מיוחד עוגת גבינה קרוצה לעיגולים מקרון תות מקרון שוקולד מרנג פטל קרם פטיסייר קרם פיסטוק רוטב פטל גלילי פריכים במילוי מוס מסקרפונה דובדבני אמרנה תותים טריים טארט שוקולד רך שטרוייזל קקאו מוס שוקולד וטונקה שהוקפא בחנקן נוזלי מוס טונקה בחנקן- 400 מ״ל שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד מריר 3 פולי טונקה קצוצים 1 כף קקאו משובח 1 כף סוכר מחממים שמנת וטונקה על אש בינונית למשך 10 דקות.מצננים מעט ל10 דקות ומסננים.מוסיפים את השוקולד לשמנת,מערבבים ומוסיפים סוכר וקקאו.מעבירים לסיפון עם בלון גז אחד,מנערים היטב ומקררים לשעתיים לפחות. מקציפים את המוס לתוך קערה לצורת גוש של מוס גדול.שופכים לקערה לנקן נוזלי ודואגים שהמוס יקפא מכל הצדדים.לאחר דקה מוציאים מהקערה ומניחים על משטח הקינוח או שוברים את הגוש חתיכות גסות.