רשומות

מציג פוסטים מתאריך אוקטובר, 2014

בראנץ' בסרווסריה

תמונה
געגועי לברצלונה ולמסעדות הטאפאסים שבה הביאו אותי ל"סרווסריה" שעל בן יהודה. יום שבת עורכים במקום בראנץ' שיכורים,תפריט נוסף שנלווה לתפריט הרגיל כמו גם קוקטיילים מיוחדים כגון בלאדי מרי מחוזק וחריף בקנקן לאקסטרא תפיסת ראש.שירי רצתה לטעום כוס מהבלאדי מרי שבדרך כלל או אפילו תמיד,לא הייתי חושב להזמין אותו,כי בשבילי הטעם הזה קטשופי.טעמתי ממנו והיה חביב,אבל את הבלאדי מרי ואת מיץ העגבניות אשאיר לחובבי הז'אנר שמזמינים אותו גם במטוסים. פצחנו במגוון מנות- פאטאטס בראווס,קלסיקה ספרדית שזה למעשה מעין צ'יפס מרובע עם איולי וקטשופ,היה טעים מאוד. סלט סלק מרענן וחביב ביותר,על יוגורט עם גבינה כחולה ושקדים. אכלנו גם וורסיה לטרטר בקר הקלאסי שהיה מתובל כהלכה,על לחמניית מיני המבורגר וחלמון נא,פשוט וטעים,הצהוב נוזל,מרטיב את הסנטר ומרטיט את החושים. הילדים,שהיו איתנו גם כן קיבלו מיני המבורגר מהגרסה האפויה. פלטה קטנה של חמון סראנו נושנש כהלכה. ברוסקטה של ברי ברולה,גבינת ברי שרופה בסוכר על חתיכת באגט,היה פשוט נהדר. לפינאלה,"קינחנו" בפנקייק מושחת,עם מייפל

קיטשן רנדה-וו

תמונה
קיטשן רנדה-וו זהו מיזם צעיר ליצירת סדנאות בבית הלקוחות לכמות מצומצמת של אנשים,שבראשו עומדת רבקה החיננית שמארגנת את השפים ומפיצה את הבשורה באתר,מה שנותר זה להירשם לסדנא ואחד מהמשתתפים תורם אף את ביתו לסדנא. למה אני מספר את זה?כי ב31.10,עוד פחות משבוע הגיע תורי. בתפריט,דגים נאים,שוק אווז,צלעות טלה ועוד,הכל נעשה במקום בעזרת המשתתפים כמובן.זה הזמן להירשם .

כבד לשנה טובה

תמונה
שתי מנות שנושקות לחגי תשרי-הכוכב המרכזי,כבד אווז.השחקן המשני,תפוח. התפוח אחרי קילוף והוצאת הגרעינים,נפרס דק דק במנדולינה(חובה בכל בית). על פרוסות התפוח פיזרתי סוכר ועטפתי אותם מכל הכיוונים. פרוסה פרוסה,אחת על השנייה,יצרתי מגדל של 15 עד 20 פרוסות אותם הנחתי בתוך רינג מתכת. אפייה של 40 דקות,מכוסה מעל בנייר כסף על 180 מעלות נותן מעין גראטן תפוחים,רך ונוח לחיתוך והתפוחים מגיעים לשקיפות ובעלי מתיקות עדינה כאשר חמצמצות התפוח נשארת מעט. במנה הראשונה,קרפצ׳ו התפוחים ועליו כבד אווז ברוטב של דבש,בוטנים ועלי ורדים מיובשים. במנה השנייה,רוטב רימונים ממיץ רימונים שצומצם יחד עם זעתר,רוזמרין'זרעי כוסברה וחמאה. הקרפצ׳ו תפוחים מלבד הסוכר גם תובל בטונקה טחון שנתן את הארומה שלו והעצים את הטעם,על הכבד אווז הונח ״ קוויאר ״ דבש מתפצפץ,ליד הכבד,מקרון במילוי קרם כבד אווז.אז רימון,תפוח,דבש,כבד אווז,הכל בשביל לאחל שנה טובה,מתוקה ועשירה.

הגליל המערבי-לגזור ולשמור

תמונה
טיול בגליל המערבי בחג סוכות הותיר אותי מופהם ומתלהב מהאיזור המרהיב שמסתבר שלא חרשתי עליו מספיק. 6 משפחות,חאן אחד במצובה,4 ימים והרבה רעב לאוכל ולטיולים סיפקו טיול מהנה מאוד.הריחות,הטעמים,הנופים,המקומות נתנו חוויה בלתי נשכחת.לגזור ולשמור. בוקר,ילדי קיבוץ מצובה מטלטלים עצי זית,פורסים רשת על הקרקע ומלקטים את הזיתים אתם הם שולחים לבית בד לייצור שמן זית.ירדנו מהרכבים והצטרפנו לחגיגה.ילדנו תפסו מקלות והחלו עוזרים במלאכת טלטול העצים. הטיול הראשון שנבחר הוא לנחל כזיב שהוא נחל ארוך ואפשר להגיע אליו מכמה נקודות,חלקם מסלולים ארוכים ובחלקם קצרים,אנו גילינו דרך קצרה לנחל,200 מטר של דרך למען הדיוק,מקום שנקרא חרדלית,שם מחנים את הרכב,הולכים את המטרים הספורים ומגיעים ליער יפהפה שבו זורם הנחל ולאורך מסלול ארוך ניתן ללכת ולהשתכשך במימיו. לאורך המסלול יש אף שיחי פטל בר חמצמצים שניתן לקטוף ולאכול. הגיע זמן הרעב,נוסעים אנו לכפר ראמה מסעדת עזבה,מסעדה אותנטית עם אוכל ערבי גלילי מצוין. את הדרך הייתי חייב לצלם,כביש 864,שמתחיל בפקיעין ומוביל לבית ג'אן ולראמה,כבי

בחזרה לריביירה

תמונה
בשבוע שעבר רגע לפני ערב ראש השנה חזרנו מהריביירה הצרפתית,אני,אביב ובנות הזוג,בשביל להשתתף בפסטיבל מוז׳ן בפעם השנייה ,פסטיבל בה נוטלים חלק שפים רבים מצרפת ומכל העולם,מעבירים הדגמות,ספקים מציגים מרכולתם ויוצרים הפנינג גדול של שלושה ימים. לוח הזמנים שלנו היה כזה-לקחת חלק בארוע קוקטייל הפתיחה ולהכין מנה ל400 משתתפים,יום למחרת סדנת בישול בהם קבוצת אנשים לוקחים חלק פעיל בהכנות ויום שאחרי שיתוף פעולה עם שף של מסעדת כוכב מישלן.   הטיול שלנו התחיל ב-9 בבוקר,השעה שנחתנו בניס,שדה התעופה שלה צמוד לקו המים כך שיש הרגשה שאוטוטו מבצע המטוס נחתית חירום בים. ניס היא עיר גדולה ויפה,מעורבבת עם רובעים עתיקים וחלקים מודרניים עם שלל חנויות ומקומות בילוי. זרקנו את הפקלאות במלון המיועד לנו,יותר נכון וילה יפהפיה מעוצבת ביותר,עם 4 חדרים שכל אחד בצבע ועיצוב שונה,מטבח,בריכה וסלון,ממש פינוק אמיתי. יצאנו מיד לנצל את היום החופשי שלנו,להסתובב בעיר,לאכול ולראות נופים. בגלל שהגיע שעת צהריים והיינו רעבים הודרכנו ע"י המארח שלנו שנגיע למסעדת comp