רשומות

מציג פוסטים מתאריך יוני, 2013

צ'יפוטלה

תמונה
צ'יפוטלה,הדבר הטעים הזה,הוא פלפל חלפיניו מיובש ומעושן שבו משתמשים במטבח המקסיקני. הפלפל חלפיניו יכול להגיע בכמה גדלים,צורות,צבעים וברמות חריפות שונות. בצ'יפוטלה משתמשים בדרך כלל לתבשילי צ'ילי וסלסות למינהם,שילוב עם בשרים וגם דגים. בארץ מוכר הצ'יפוטלה שמגיע בקופסת שימורים,מוצר טוב שלעצמו,עטוף ברוטב אדמדם שספג את טעמי העישון והוא חריף חריף. לידיי הגיעו פלפלי צ'יפוטלה, היישר ממקסיקו,מיובשים,מקומטים לגמרי ונראים לא ראויים  עד שמריחים את הריח שלהם, ריח ספייסי משכר. את הפלפלים טחנתי יחד עם פלפלים קלויים,אורגנו,שום,מלח ושמן זית למטבל שורף חיידקים מתובל היטב, שכיף לשלב בכל דבר.עכשיו הוא נמצא אצלי  במקרר לכל רגע שהלשון מריירת ודורשת אוכל חריף. מי שלא מכיר עדיין את הצ'יפוטלה,שיקנה קופסת צ'יפוטלה משומרת ויטחן אותה למחית,יטעם ויתנסה,ההנאה מובטחת. ממ

עשור של עשייה

תמונה
בימים האלה אני חוגג 10 שנים להיותי במקצוע הכי טוב בעולם.עשור גדוש בכל טוב של עשייה ויצירה,חלום שהגשמתי לעצמי ותודה גדולה אני חייב לשירי בזה שתמכה בי מההתחלה. אז איך הכל התחיל? האמת שתמיד אהבתי לבשל,אבל נקודת מפנה זכורה לי כשהייתי במילואים ואז שאל אותי אחד החבר'ה(לאחר שנשאלתי מה אני רוצה ללמוד ואמרתי-לא יודע)מה אני אוהב לעשות.אז,פתאום קיבלתי הארה,אני אוהב,אבל ממש אוהב לבשל,אולי הגיע הזמן לפנות לכיוון הזה.עוד זכור לי שמצאתי על ספסל מחוץ לעבודה,חוברת של גומיו,דירוג מסעדות שקיים בכל העולם ושפעל בארץ לכמה שנים בודדות עד שנת 2003.מצאתי את החוברת של 2001 והתחלתי לקרוא את תיאורי המנות ממסעדות כגון קרן,מול ים,כפות תמרים,רושפלד שזכה לדירוג הגבוה ביותר אי פעם בארץ ופשוט הוקסמתי ממה שאני קורא והלכתי לקנות את החוברת של שנת 2002-2003,שתי החוברות שמורות אצלי עד היום. הדברים האלה דחפו אותי ללכת וללמוד בישול. אז הנה אני,סוף קורס בתדמור,אני מקבל תעודת גמר,מאושר עד הגג.10 חודשים של כיף,עם שיטת לימוד עתיקת יומין,אבל מה איכפת לי אני  בעננים. בתדמור למדתי את מיומנות החיתוך,שיטו