שוב ארוחה מולקולרית,ואני לעצמי מכנה ארוחה כזו ארוחה של מטבח מודרני,כי מה זה המולקולרי הזה?אם אני לא אשתמש בשום אבקה מהפכנית,ולא בטכניקה מרהיבה,ובסה"כ אני ימלא משהו עם משהו,שיתפוצץ בפה ויהיה כל כך טעים ומיוחד זה יהיה בישול מולקולרי?בעולם זה נקרא בישול פרוגרסיבי,בישול מתקדם. אז מה היה הפעם?הפעם נתתי אפשרות לטבחים מהמטבח לתת השראה למנות,ואני נתתי דגש על מנות של טבע. אויסטר,ספירת ג'ינג'ר שמכילה פנינים של הדרים,ויניגרט פסיפלורה ושמן קוקוס סשימי טונה עם יוגורט נענע,קוביות אבטיח,פקאנים מסוכרים,קליפת תפוז,ו"סורבה שמן זית". הסורבה הוכן בצורה לא סטנדרטית של סורבה,והוא מכיל שמן זית,סוכר וחומר שגורם להסמכה של השמן. המנה הבאה היא מנת שקדי עגל,קרם שקדים,פנינים של אמרטו,"רביולי" עלי גפן,טוויל עלי גפן,רוטב יין אדום. מנה שמוקדשת לילדיי גפן ושקד. גינת ירק-קרם חציל,מעל שטרוייזל שיפון מלוח שמדמה אדמה,פטריות,ברוקולי בתפקיד עצים ננסיים,וקרפצ'ו בקר שגם מתפקד בתור עץ ים כחול עמוק-המנה הבאה היא מנה מאוד מיוחדת,נראית כמו ים ומחליפה צבעים תוך כדי האכילה. הרעיון למנה התחיל