הלובסטר של יום אתמול נכנס לתוך אמבט מיים מבעבע קלות ב 57 מעלות,מעין ג'קוזי של עינויים,כך בשר הלובסטר ייצא רך ולא התקשה יתר על המידה.אחר כך הוקפץ בחמאה שרופה,אגוזי מקדמיה ומי סוכר ונח לו על משכבו על פולנטה של תירס טרי.כך סיימה החיה החמודה את חייה.

לובסטר חייב להישאר חי,אחרת אחרי מותו הגוף שלו מתחיל לעכל את עצמו. הנה הוא כאן במלוא הדרו ממתין במקרר בפרצוף של חוסר וודאות. גזר הדין-בישול איטי ב" ראנר ".

סשימי טונה רוטב אסאי עם יוזו ודבש שעועית שחורה שבושלה במי סוכר,יוזו,כוסברה וצ'ילי מלפפון טרי

מי שביקר בדרום אמריקה, סביר להניח כבר פגש את האסאי.האסאי הוא פרי בגודל פינג פונג עם קליפה קשה,שבצורתו הטבעית לא כל כך טעים,נטול מתיקות,עם מרירות קלה וארומה מיוחדת ואקזוטית. האסאי הוא בין הפירות המזינים ביותר-יש בו אומגה 3 ו-6,ימבה ויטמינים ומינרלים,חומצות אמינו,נוגדי חימצון ודי הרבה קלוריות ושומן,פשוט ארוחה שלמה בפרי אחד. בברזיל מגישים את האסאי ממותק עם דבש,יוגורט וגרנולה,כמעין מוזלי ברזילאי. מסתבר שהוא נמצא כבר בארץ כבר די הרבה זמן. בשנה שעברה יצא לי כבר להתעסק איתו וגם בקיץ הזה במסעדה כנראה נשכלל איתו איזשהוא קינוח.  בן,בחור חביב שהוא ספק אסאי בארץ ונרקומן של האסאי התנסה עם הפרי כבר בהרבה צורות-עם טחינה,לבנה,מרינדה לעוף,באורז ועוד.הוא הדגים לי גם כן שייקים של אסאי עם אבוקדו,סלרי ותפוח ועוד. אני בבית הכנתי את האסאי שלי, שוב עם סלט  המנגו הירוק בתוספת חלב קוקוס,בננה ,דבש וסילאן.קחו מתכון וחפשו את האסאי בחנויות טבע או באינטרנט. 4 שקיות אסאי של 100 גרם כל אח 1 בננה 2 כפות דבש 2 כפות סילאן 100 מ"ל חלב קוקוס חופן אגוזי לוז קוקוס קלוי קוביות פירות העונה טוחנים את כל

איזה כיף זה להגיע מהעבודה ומיד לגשת למטבח ולפנק את אשתי בפרוסת חלה קלויה עם גבינת קממבר וסלט משמש שום ופלפל חריף.פשוט טעים הפרי הזה שאוטוטו לא יישאר פה.

 ארטיקים לקיץ כיף להכין לבד בבית.אני הולך צעד אחד קדימה ובמקום לעשות ארטיקים מסירופים ממותקים,אני הולך על הפרי האמיתי.אז השבוע הכנתי ארטיק ממשמש שאני כל כך אוהב.בשביל ליצור ממנו ארטיק אפשר פשוט לטחון אותו ולהקפיא.אני רציתי לתת לו טעם נוסף ולהכניס אותו לארטיק כמעט שלם,שיהיה נגיס.אז בישלתי את המשמשים עד ריכוך,עם מי סוכר עם פחות סוכר מהרגיל בתוספת רוזמרין שמתחבר טוב עם משמש וגם סופטין שייתן לי מרקם רך לארטיק.המי סוכר לאחר הבישול טעימים מאוד ואפשר לתבל איתם סלט פירות,או להשתמש בכל מיני קינוחים. לכלים של ארטיקים קטנים, הכנסתי את המשמשים בשלמותם,יצקתי מנוזל הבישול והקפאתי. בארטיק נשמרה  החמיצות של המשמש ועם ארומת הרוזמרין,הוא יצא טעים מאוד.

בטיול האחרון לכינרת,קטפתי מנגו שלצערי לא היה בשל,אך עדיין יש מה לעשות עם מנגו ירוק. התאילנדים מכינים ממנו סלט חמוץ מתוק בדומה לפפאיה ירוקה ולכיוון הזה אני הלכתי בשביל להכין קינוח קל ומרענן. את המנגו יש לקלף ולפרוס דק מאוד ולחתוך לרצועות דקות דקות.שקד וגפן ראו את רצועות המנגו על הקרש חיתוך,החלו לנשנש אותם ואחרי זה ביקשו עוד מהפסטה. את הרצועות טבלתי במי סוכר שבושלו עם כמה מחטי רוזמרין,יחד עם קוביות קטנות של משמש וענבים. בנוסף השתמשתי גם באטריות אורז שמוסיפות טאץ' מאוד כיפי, שאותם ריככתי בעזרת מיים רותחים שיצקתי עליהם וא"כ סיננתי. א"כ חלב קוקוס עם מי סוכר שטחנתי בבלנדר עם קוביות קרח ברגע האחרון,בשביל שחתיכות הקרח יישארו בקינוח כמעין ברד גס ויוסיפו גם מרקם ועניין. אז מסדרים בקעריות אטריות אורז,את סלט הפירות,יוצקים את החלב הקוקוס שחשוב שיהיה קר ומסביב עלי נענע ומנטה קטנטנים בשביל הבריזה הקרירה. לקינוח ניתן להשתמש בכל פירות הקיץ והכי טעים לאכול אותם כשהם חתוכים קטן ומוגשים קר. מי סוכר- 200 גרם סוכר 200 מ"ל מיים 5 מחטי רוזמרין פחית חלב קוקוס 1 מנגו ירוק,אפשר

בשבת נסענו כל המשפחה ללינה בכינרת בחוף לבנון,הכנרת נראתה מלאה מתמיד,המיים נעימים,נסענו לקטיף לא רשמי של מנגו ירוק בוסר,הקמנו אוהל,עשינו על האש,פגשתי על החוף את ידידי השף חיים טיבי,שתינו צ'אי,מסיבת חטיפים,סרט בלפ טופ,שינה ערבה עם ילדים שנזרקים עם הרגליים לכל עבר,בוקר טוב,7 בבוקר,שחיית בוקר,אין גזייה=אין קפה=אין שקשוקה,קיפול המאהל,נסיעה לקטיף בעין זיוון ,כמה דובדבנים כבר אפשר לאכול?המון,סיידר טעים ומקומי של עין זיוון(18 שקל?),רעב,נסיעה למסדה,מסעדת נידל,פרגית וקבב בפיתה,כנאפה,כאב ראש,כאב בטן,נסיעה הבייתה,עצירה פה,עצירה שם,הנה הבית,נזרק על המיטה,התעוררות,מקלחת,יציאת ערב,מסעדה טוניסאית- אוג'רה ,סלטים,פיתה מרובעת,דגים,בשר,מוס חלבה,טיפ,הבייתה,פיפי ולישון.וואי,איזה יום ארוך.

על גלידה בטעם מיים כבר שמעתם?האמת שגם אני עדיין לא. כשעברתי היום ליד חנות ארטיקים וראיתי שמוכרים 20 ארטיקי קרח ב10 שקל ו10 חלבי ב10 שקל,אמרתי ,מה לא נקנה לילדים? אז בגזרת החלבי היו גם קסטות.לאחר שקניתי 30 ארטיקים,פתחתי לי אריזת קסטה והטעם...מיים. הצצה ברכיבים איששה את התחושה המימית שהרגשתי בפה.מי שלא יודע,במוצרי המזון הרכיבים רשומים לפי סדר יורד של כמות חומר הגלם במוצר.זאת אומרת שבקסטה שקניתי ,הדבר הראשון שמופיע ברכיבים זה מיים!?... (קחו לדוגמא גם בחומוס קנוי,לרוב המרכיב השני שמופיע אחרי החומוס הוא שמן,מה שהופך את המוצר, שאמור להיות בריא ,למוצר עם 20-30 אחוז שומן). המוצר הוא חלבי רק בגלל האבקת חלב שבו,בלי שום תזכורת למעט שמנת,עם שומן צמחי להעשרת הטעם כביכול ועם טעם וניל של התמציות התעשייתיות.אפילו חציו של הקסטה שהיה בצבע חום,כאילו שוקולד, התנהג אותו הדבר באותו טעם בדיוק ומה שנתן גוף ומרקם אלו המייצבים שהוסיפו למיים,ממש קסטה מולקולרית,אבל בקטע הנחות ביותר.אז שלא יעבדו עליכם.

 "לבחור את הקצב ולא את הנתח",זו הסיסמא וזה המוטו של אייל כץ מקצביית כצל'ה ,הנמצאת במרכז שרונה בכפר סבא,אצלו השתתפתי במעין סדנת ניסויים. אייל שאירח אותנו בחצר ביתו,רצה להוכיח לנו עד כמה חשוב להשתמש בבשר טרי ואיכותי וגם כן רצה שנעמוד את ההבדלים בין נתחים זהים מסוגים שונים. לפתיחה,הכין לנו טרטר מפילה בקר,או יותר נכון אני התנדבתי ללכלך את הידיים ולהכין קובנייה מטרטר הפילה בתוספת בורגול,עשבי תיבול ושאר ירקות,עם הרבה לימון ושמן זית. א"כ החל שלב הניסויים,הוא הציג לפנינו שני סוגי קבב טלה,האחד מבשר של שוק טלה והשני מבשר בקר ושומן טלה. שניהם היו טעימים מאוד,אייל טוחן בצל עם פטרוזיליה ומכניס לתערובת הבשר,מה שנותן עסיסיות וטעם טוב לבשר וכמובן שמרגישים הבדלים בטעמים-הקבב מבשר הטלה בלבד בעל טעם מובהק וחזק יותר. בין הטעימות שטפנו את הפה בבירה מצוינת של נגב,בעלת מתקתקות עדינה . א"כ אייל הכין לנו המבורגרים,חלקם עם רוטב ווצ'סטר וגבינת עיזים קשה וחלקם עם בשר נטו וכאן ניתן להבין,שברגע שמשתמשים בבשר איכותי,אין צורך בתוספות טעם חוץ ממלח ופלפל בשביל המבורגר מצוין. אייל רצה

אני ופפ גווארדיולה-מאמן ברצלונה,אלופת אירופה בכדורגל,מכירים עוד מימי התיכון כשהייתי שם אותו בשער בגלל שלא היה לו מושג בכדורגל.סתאאאאאם.אל תאמינו לכל דבר.אתמול הוא הגיע עם פמלייה למסה ובין היתר בישלנו לו- ברבוניות עם קרם שורשים ורוטב יין,סרדינים טריים,קלמרי על תפוחי אדמה שרופים ועוד. כשהגיע למטבח אפשר לראות עד כמה הייתה ההתרגשות במטבח סביבו.

פסטיבל טעם העיר החל אתמול וכמובן שננהר לשם כמו עדר,לא בגלל ששם האמירות הקולינריות הם בשמיים וכל מנה מוקפדת,אלא יותר בשביל האווירה.הייתה אתמול גולת כותרת מאוד גדולה וחזקה.אז לא, גולת הכותרת היא לא לראות את אבי ביטון ממסעדת אדורה מפרפר מאחורי הקלעים ומנצח על הגריל,גם המתחם המקורר של יטבתה בכניסה עוד לא היה השוס,שבו חילקו את ה-ice שוקו החדש שלהם מתוך בלוק גדול של קרח שאותו שקד וגפן החלו ללקק ברגע שהבינו שזה קרח.ההתנפלות על כל מוצרי חינם היא פשוט היסטריה-חלוקת קופסאות פרינגלס התישה את המחלקות שלא הצליחו לברוח מההמונים גם אם הם ניסו בכל הכח,גם חלוקת מיים בטעמים של נביעות הובילה להתנפלות,ששם יש להצביע על הטעם האהוב ביותר(משמש)ומסך גדול מראה את התוצאות בזמן אמת.אפילו על חלוקת מגבונים אישיים לא היה מנוס מלהתנפל.לאחר אכילת מספר מנות,השתתפות הילדים בסדנת שפים צעירים ואכילת קינוחים,הגענו לסיום הגדול-נתקענו שעה בחניה.למודי קרבות אנחנו וברור לנו שלאירוע כזה אין להגיע ברכב.אך מה לעשות שיש ילדים? אוטובוסים שנתקעו בחניה,יצרו פקק ענק בתוך החניון וגרמו לאנדרלמוסיה אחת גדולה.המסקנה-סעו באופנוע או תחנו כ

האם מישהו שאל את עצמו למה ניוקי צף? התשובה השכיחה ששמעתי,שזה בגלל החלבון שנמצא בבצק הניוקי,שבזמן הבישול הוא נקרש,נהיה קל יותר וצף.הצלצול בבאזר אומר שהתשובה אינה נכונה.הרבה דברים בבישול אנו עושים כי שמענו או למדנו שככה עושים נכון,דברים שהתבססו על המטבח הצרפתי הקלסי מתחילת המאה העשרים והתבררו בשנים האחרונות כלא נכונים.ניתן לקרוא חלק מדברים אלו כאן . אם אני אכין ניוקי בלי ביצה והניוקי יצוף,מה יגידו אלו שסברו שזה בגלל הביצה? אז התשובה היא בגלל בועות האוויר שמתחממים בתוך הניוקי ודוחפים אותו מעלה.אך האם כשהניוקי צף זה אומר שהוא מוכן?שוב צלצול בבאזר,התשובה לא בדיוק נכונה.זה נכון שאם בועות האוויר שבניוקי הגיעו לטמפ' מספיק גבוהה בכדי לדחוף את הניוקי מעלה,אז זה אומר שהניוקי גם כן מספיק מבושל,אך לאו דווקא..כל זאת תלוי בגודל הניוקי שאנו יוצרים,מפני שאם יתחשק לנו ניוקי גדול יותר מהרגיל שהוא בערך 2 ס"מ על 1 ס"מ וחצי,הניוקי הגדול יצוף כבר כעבור דקה-דקה וחצי אך לא יהיה מוכן במרכזו,המעטפת החיצונית מוכנה אך בתוכו עדיין לא,בגלל זה לרוב במתכוני ניוקי רשום לחלוט את הניוקי וכשהוא צף

אני את שבועות חגגתי אתמול,בארוחה חלבית חגיגית בין ערביים.הארוחה החלה עם קוקטייל גרניטה של מלון,אמרטו וכדורי ג'לי של דבש. קוקטייל מלון- 500 גרם מלון מתוק 100 מ"ל שמנת מתוקה 300 מ"ל חלב 150 גרם אבקת סוכר 2 כפות אמרטו 4 כפות אייריש קרים טוחנים הכל בבלנדר,חוץ מהשמנת,מסננים ומוסיפים את השמנת.מערבבים ומקפיאים לשעה.מערבבים מעט ומקפיאים עוד שעתיים.מערבבים שוב ומוזגים לכוסות. רצוי להשקיע בשביל הכדורי ג'לי דבש שמוסיפים מרקם,טעם ועניין לקוקטייל.ניתן לראות בפוסט הזה כיצד מכינים אותם. ניתן להשתמש בטפיוקה במקום הכדורי ג'לי.  הלחם שלי לחג היה חלת שושנים ממולאים בצל מטוגן,זיתי קלמטה וטימין. חלת שושנים- חצי קילו קמח לבן 20 גרם שמרים 100 מ"ל מיים 150 מ"ל חלב 20 גרם סוכר 15 גרם מלח 3 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ,מטוגן 10 זיתי קלמטה קצוצים 2 כפות טימין טרי קצוץ לשים במיקסר את כל מרכיבי הבצק מלבד השמן ל8 דקות.מוסיפים את השמן ולשים עוד 5 דקות.מכסים במגבת ומתפיחים לשעתיים,מורידים את ההתפחה ומתפיחים עוד שעה.מורידים שוב התפחה ומוציאים את הבצק מהקערה.משט