כל תקופה מסויימת בא לי חשק לסלט שוק אווז .שוק אווז הוא חומר גלם שאני מאוד אוהב וכיף גדול לשלב אותו בסלט קר עם הרבה הרבה מרכיבים מרעננים. הרעיון הוא לשלב הרבה טעמים ומרכיבים,שבכל ביס יהיה משהו חדש ומפתיע,פעם מתוק,פעם חמוץ,פעם פריך,פעם רך. הפעם שידכתי לבשר האווז באפייה שלו ריבת תאנים שישבה במקרר זמן מה וחיכתה שאנצל אותה.השוקי אווז יזדגגו להם וקיבלו מעטה קרמלי עדין.לאחר פירוק הבשר מהעצמות ערבבית יחד עם קוביות מנגו,שזיפים,כרוב לבן,סלק טרי שנפרס דק דק והרבה עשבי תיבול.התיבול התבסס על סויה ולימון,שמן אגוזי לוז החליף את השמן זית ומעט סילאן תאנים חיזק את הטעמים.מה שנשאר זה לבלוס מול הטלויזיה,מומלץ עם בקבוק בירה קרה ליד. רבע כרוב לבן פרוס דק סלק קטן מקולף וחתוך לשערות דקיקות מנגו חתוך לקוביות גסות 2 שזיפים אדומים מגולענים ופרוסים דק 2 ענפי סלרי פרוסים דק 10 עלי בזיליקום 10 עלי נענע כוס אטריות אורז מבושלות 2 מלפפונים חצויים ופרוסים לאורכם רבע פלפל חריף פרוס דק מיץ מלימון אחד 5 כפות סויה 3 כפות שמן אגוזי לוז או שמן זית 2 כפות סילאן תאנים,אפשר להחליף בסילאן תמרים 2 שוקי אווז

שום שחור,יש דבר כזה. השום השחור מוכר כבר שנים רבות במטבח האסייתי והוא נוצר ע"י חימום ראשי שום שלמים למשך מספר ימים עד שהשום הופך לצבע השחור.התהליך הזה מאריך את חיי המדף לכמה חודשים וגם כמות הנוגדי חימצון גדלים.המרקם רך והטעם מתוק חמצמץ ומזכיר טעמי בלסמי,תמרינדי ואף ליקריץ. עכשיו המוצר זמין בארץ והפיצו אותו לכל המסעדות וסביר להניח שיצוץ בכל מקום,תלוי מי רוצה לשלם את מחירו,כ-200 שקל לקילו שום. ומה עושים עם השום השחום הזה?מורחים על ברוסקטה,משלבים בריזוטו,טוחנים לקרם או מקשטים במנות.

סוף שבוע בחוף הבונים סיפק לנו הנאה גדולה.השכמה של יתושים בפנינה יפהפיה,אבטיח שהשתכשך במי הים,שקשוקה בבוקר,בשר לצהריים וילדים שלהוטים לשחק בגלים עד שהם גמורים לחלוטין.

מחמצת,על שום מה? "ויאפו את הבצק אשר הוציאו ממצרים עוגות מצות כי לא חמץ,כי גורשו ממצרים ולא יכלו להתמהמה וגם צדה לא עשו להם".שמות יב' לט'. עוד מימים ימימה,הבינו שערבוב קמח עם מיים גורם להתססה איטית של שמרים מהאוויר ובכך ליצירת לחם. אני הכנתי מחמצת בפעם השלישית שלי אי פעם,החשק הגיע מסדנא של ארז קומרובסקי,האיש והלחם. את המתכון הנ"ל שארז הכתיב צילמתי מטל, מהבלוג מה יש לאכול,כי אני הייתי בנקודת האל חזור מרוב שתייה וראשי היה סחרחר מידי. הדרך פשוטה-תפוח,רצוי אורגני מרוסק ומעורבב עם קמח מלא ומיים.אפשר גם ענבים אורגניים,יוגורט ועוד. ההמשך הוא כל יום לזרוק חצי מכמות המחמצת ולהוסיף שוב קמח ומיים. אני רציתי לבדוק את אמת הפרסום בזה שיש לזרוק חצי מהמחמצת,כי העסק הזה הופך להיות יקר יותר בתהליך הזה. העיקרון בלזרוק חצי מכמות המחמצת הוא שהיא תהיה מרוכזת וחזקה יותר ולא להגדיל את הנפח בהרבה קמח ומיים. אז שמרתי את המחמצת שאמורה להיזרק וצפיתי בנעשה.המחמצת המושמצת הזו גם התפתחה לה,באותה רמה כמו המחמצת העיקרית.השאלה היא האם יש באמת צורך לזרוק חצי מהכמות,היא בעיני המתבונ

טפיוקה היא המרעננת הרשמית של הקיץ מבחינתי וכבר הראתי כאן בבלוג כמה וכמה דברים שעשיתי עם הפנינים החמודים הללו. בשביל עוד מרענן קייצי,בישלתי טפיוקה וערבבתי עם חלב קר,קרמלתי תאנים והוספתי הרבה ענבי מוסקט מתוקים ועסיסיים.זה הרגיש כמו תחליף לקורנפלקס של הבוקר או ווריאציה שונה למוזלי,אבל לא משנה איך נקרא לזה,זה טעים מאוד. לתאנים- 4 תאנים חתוכות לרבעים 2 כפות סוכר מחממים מחבת,מניחים את התאנים והסוכר ומקרמלים קלות לכ-2 דקות,עד לציפוי קרמלי עדין. מעררבים טפיוקה מבושלת עם חלבףמוסיפים את התאנים וענבי מוסקט חתויים.יש להוסיף סילאן או דבש לפי הצורך.

אתגר האפייה שקיבלתי אני ושאר הבלוגרים בסדנא של ארז קומרובסקי ,הוא ליצור מאפה כלשהו מחבילה ובה שלל מרכיבים.בערכת אפייה שלי היה חציל,צנוברים,דבש וקמח המתאים לפוקצ'ות ופיצות. הגלגלים החלו לעבוד-חשבתי על מאפה שושנים עם בשר,צנוברים וחצילים,אפילו לקחתי את הרעיון לעוגת שמרים עם ריבת חצילים וצנוברים.אבל בסוף,חשבתי על פשוט וטעים-פוקצ'ה עם קרם חציל לימוני,שמעל פלפלים קלויים ועגבניות צלויות,גבינת פטה,עלי סלרי ובסלמי מצומצם יחד עם דבש. הצצתי לבלוגים של האחרים כמו מטבחונט,מה יש לאכול,אוכל מכל הלב,פשוט מבשלת,טולטולים בשביל לבדוק מה עלה בגורל אצליהם ומה הכינו גם כן.מסתבר שאף אחד עדיין לא הזיז עניינים,אז חבר'ה קדימה לעבודה,תתפיחו את הבצק ולא לשכוח להביא לי טעימה...וירטואלית. פוקצ'ה ים תיכונית 500 גרם קמח פוקצ'ה 20 גרם שמרים 300 מ"ל מיים 20 סוכר 15 גרם מלח 1 פלפל קלוי 5 עגבניות שרי חצויות 10 עלי סלרי 50 גרם גבינת פטה כף צנוברים קלויים 1 חציל קלוי על האש 1 לימון 2 כפות שמן זית 5 כפות חומץ בלסמי 1 כף דבש מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים במשך 7 דקות.מתפיחים

החוופש הגדול הגיע ושקד החליט שבא לו למכור לימונדה,מה רע בילד בן חמש וחצי שכבר דואג למצב הפיננסי שלו (ובשאיפה שגם להורים שלו). אז הכנו לימונדה עם הרבה גרידת לימון,לואיזה ונענע,שקד שירבט שלט עם המחיר-2 שקלים לכוס ויצאנו לדרך למכירה. שיטת השיווק הייתה להגיע למקום מרכזי עם הרבה אנשים,צמוד לחנויות ששם אין סיכוי שיסרבו ללימונדה מילד חמוד  וקריאות לאנשים הסובבים שיבינו מה אנחנו מוכרים.טעימה אחרונה של שקד מאשרת את הלימונדה בנוסף הוספנו הרבה קרח שהלימונדה תהיה ממש קרה. ההיענות גברה לאט לאט ואנשים פירגנו אף בטיפ.מוכרת בחנות של הכול בדולר בסמוך לדוכן שלנו שלחה אלינו לקוחות וסך הכל היה מכירה טובה וכיפית.שקד למד כאן שיווק נכון,אדיבות בשירות לקוחות,ניידות של העסק וצבירת ביטחון מול הלקוחות.הנה מתכון ללימונדה המנצחת- 4 לימונים גדולים 150 גרם סוכר 1 ליטר מיים קרים 2 ענפי נענע 2 ענפי לואיזה מקלפים את קליפת הלימון ומניחים בקנקן.סוחטים את הלימונים ומוסיפים לקנקן.ממיסים את הסוכר עם 100 מ"ל מיים חמים.מוסיפים את הסוכר,המיים והנענע והלואיזה לקנקן.מועכים עם מצקת את הקליפות לימון והעשבים למי

 אחרי החוויה הכיפית אצל ארז קומרובסקי ,התחשק לי להכין את המרק עגבניות ולחם שאכלתי אצלו,כזה פשוט,ככה טעים,בשביל ששירי גם תיהנה.אז לקחתי קילו וחצי עגבניות,בשביל לחלוט אותם יש לקרוץ איקס בסכין בתחתית העגבניה ולהוציא עם כף פריזיאן או סכין את העוקץ מעל.  חולטים ל30 שניות במיים רותחים.  מקלפים,אין צורך לקרר את העגבניות לעצירת בישול,הם גם ככה עוד רגע התבשלו בסיר.  קוצצים.  מניחים בסיר עם כוס מיים ומבשלים.                                                                                                                                                לאחר 10 דקות                                                                       לאחר 30 דקות קורעים לחם ישן לחתיכות ומניחים בסיר.מערבבים היטב. ניגשתי ל"חצר",בשביל לקטוף בזיליקום.  לכמות העגבניות הזו שבישלתי הוספתי 150 מ"ל שמן זית,תוך כדי טריפה.  לאחר 35-40 דקות בישול מוסיפים מלח לפי הטעם,10 עלי בזיל ו3 שיני שום קצוצות  זהו,המרק מוכן,קצת פרמז'ן מעל או גבינת לבנה ונהנים.

 בשבוע שעבר התארחתי אני ועוד כמה בלוגרים אצל ארז קומרוסבקי בישוב מתת שבצפון,במטרה לחוש את הפלא שבמעשה ידיו של ארז יחד עם הקמחים של סוגת,סדרת קמחים יעודיים לשימושים שונים. ארז בן אדם מוכשר שהיה צריך להיוולד כבדואי,אוהב את האדמה,בחור לבשל פשוט וגלילי. האוכל שלו הוא פשטות מורכבת,אוכל עם חומרי גלם מצויינים,בעל עומק והרבה פעמים עם טוויסט מעניין. הספיק רק לרדת במדרגות לכיוון הבית,כשעשרות עשבי תיבול מסביב ונוף הרים משקיף מסביב משביל להרגיש את הכיף שהולך להגיע. ארז מארח מצוין,כבר בפתח הבית מזג לנו כוס יין ובהמשך השקה אותנו במשך כל היום.בכניסה לבית יצאו פוקצ'ות לוהטות מהטאבון שהתלוו לארוחת בוקר קלה עם מגשים עמוסים חצילים קלויים,פסטו וביצים רכות,ציזיקי,סלט פאתוש ולחם מחמצת ששופד בתוכו ענף עץ אלון. קיבלנו מבעל הבית סיבוב בחצר שבה מלא הפתעות-צמח קארי,4 סוגי מרווה ריחניים,פרחי שומר,מלונים שנתלים באוויר,קלחי תירס,דלעות גדולות,פיגם,מנטה ועוד. משם נכנסנו לכיתת הסדנא,בה ארז הדגים לנו לחם טוב מהו.      בסדרת הקמחים של סוגת ישנם קמח ללחם,לפוקצ'ה או פיצה,לחלה,ללחם כפרי ועו