בשבוע שעבר,עת שבילינו כל המשפחה בצפון,השארנו את הילדים בבית והלכנו לסעוד בערב במסעדת מוסקט. השף חיים טיבי,חוץ מזה שהוא אדם מקסים,חם ולבבי הוא שף גדול שמפליא בביצועיו עם גינה אורגנית צמודה שמספקת את רוב הירק,העגל והגדי למסעדה.באנו רעבים והזמנו כמות מנות לא מבוטלת,בתפריט מנות פתיחה מעניינות הקטנות יותר ממנות ראשונות וטוב לעשות ארוחת מיקס משני הקטגוריות. בשר סרטנים כחולים על פולנטה,ביסק, סלט עלים ושמן ארגן היה פתיחה מצוינת,קרמי בטעמי ים,מצוין. נתחי סלמון עם טרטר ירקות סלמון בוטרגה וקוויאר סלמון,היה עוד מנת פתיחה קטנה וטובה על טהרת הסלמון. כסוני סלק במילוי גבינת צאן אורגנית עם טרטר סלק ושמן אגוזי לוז,הציגה את קונספט המסעדה היטב-אוכל בלי התעסקות מוגזמת אך עדיין יצירתי. נתחי סינטה דקיקים עם קרוטוני פוקצה, אגס כבוש ביין ורוטב זרעי חרדל היה למעשה קרפצ'ו בקר עשוי היטב שפוגש אגס נעים בכל ביס. ניוקי גבינות צאן על קרם שורשים,היו חמאתיים ובעלי טעם עשיר    סלט ברווז  פיקנטי שבאותו יום הוחלף לעוף עדיין היה טעים,יחד עם חציל קלוי דלעת, צלויה קונפי שאלוט

 סוף שבוע של חג שבועות אני וכל המשפחה אי שם בצפון,חלשנו את צפת וראש פינה,קריית שמונה ומטולה.הטיול הוא טיול של נחלים ומפלים החל מנחל תנינים ששם עצרנו לפיקניק לארוחת צהריים.ההמשך היה בנחל עיון השופע מפלים עם מיים קרירים אך נעימים וכיף ללכת לאורך הנחל להשתכשך במיים. המשך הטיול היה צמוד לגבול עם תצפית מרהיבה לרמת הגולן ומצד שני ללבנון שכמובן היה צריך לכלול בזמן זה קצת מורשת קרב שעברתי בזמן שירותי הצבאי.                                                   את חווית האוכל בטיול חווינו במסעדת "מוסקט" שעליה ארחיב בפוסט הבא.ארוחת בוקר קלילה ופסטורלית קיבלנו במסעדת "קוקיה" שבקיבוץ דפנה,מקום מקסים שחורט על דגלו טריות ואיכות מעל הכל.בצמוד למסעדה ישנה משאית פיצה-דוכן פיצה,שלא הצלחתי לטעום ממנה מפאת לחץ זמן ושם מגישים פיצה איכותית עם מוצרלה בפאלו ורוטב מעגבניות איטלקיות,עם תוספות שונות וגם טירמיסו לקינוח.איזה פספוס. ציפור קטנה לחשה לנו שבתוך הקיבוץ עובר נחל,סוד כמוס שבגלל זה הכניסה לקיבוץ די קפדנית ויש  להשתחל לבפנים כ"מכרים" או פשוט להיות נחמדים. הצלחנו להי

 בשבוע שעבר נערך הג'ם סשן,ערב שקיבץ אותי יחד עם אורי מאיר צ'יזיק ודנה מלמד,לארוחה ומשתה פרי ידינו על טהרת תנובת ארצנו,ערב שהיה נהדר והיה בדיוק מתאים לשבועות. אורי דאג להביא עשבים מיוחדים הגדלים בר כמו שומר בר אניסי וטעים מאוד,פרחי בצל,כרישת בר,פרחי נורית הקמה,עלי כף אווז האשפתות,ירקות שנקטפו באותו בוקר,אבטיח מתוק שגם כן נקטף מהבוקר ובו גרעינים שחורים ששכחנו שהם אמורים להיות באבטיח.אורי גם דאג להביא קמח מחיטה שנקטפה כמה ימים לפני וכך גם שומשום מלא מקומי. דנה כמו אמא שדואגת לילדים שלה,דאגה לאוכל אמיתי כמו לזניה מאותו קמח שהביא אורי, עם קרם כרובית ושלל עשבים,במיה ותבלין דואה,מוסקה טלה,פשטידת גבינות ותאנים ממולאות גבינה ברוטב יין. בזמן שדנה הכינה אוכל אני שיחקתי באוכל-סביצ'ה דג עם קרם אבוקדו וקציפת תפוח וגרניום; קפרזה אבטיח עם דג נא ושמן פיגם;סורבה אקלפטוס ;יין מתובל בקליפות הדרים ועשבים.יאיר דאג לבשל שעות ארוכות בשר טלה ועופות שלמים בשביל שיחגגו יותר מאוחר על פיתות מהסאג' עם הרבה בצל וסומאק וטחינה שהוכנה במקום מהשומשום המלא באמצעות התרמומיקס.לקינוח הוגשה עוגת גבינת ע

המשמשים כבר כאן והעונה שלהם כה קצרה בקושי חודשיים ואני שכל כך אוהב את הפרי הזה,מיד מתנפל עליו כשאני רואה אותו בשווקים,אפילו כשהוא מעט בוסרי.עם המשמש, חוץ מלאכול אותו טרי שזה מספיק טעים,יצא לי להכין הרבה דברים כמו ליקר , ארטיק מרענן,שילוב עם כבד אווז או בתוך גרנולה . האביב הזה כשהמשמשים הפציעו,הקפצתי אותם במחבת עם סוכר,הם זוגגו להם בעדינות,נעטפו בקרמל עדין שנצבע ונטעם בטעמו של המשמש ואת הדבר הטעים הזה חיזקתי בתערובת טוגארשי,תערובת פלפל יפני חריף. המשמשים המקורמלים השתלבו מצוין בסלט עם שומר והפלפלי פדרון המגניבים שלי שמילאתי אותם בגבינה כחולה והקפצתי עם מעט שמן זית. בלי הטוגראשי המשמשים יהיו מצוינים גם לשילוב בקינוחים או לטחון לשייק פירות עם חלב או יוגורט.