החרמון התחיל להתמלא בשלג,אז החלטנו ליסוע לשם כמו עוד אלפי אנשים שיצרו פקק ארוך על ההר המושלג. אחרי מסע ארוך עד לשער הכניסה,גלשנו על חתיכת פלסטיק גמיש והעפנו כמה ילדים בדרך בעוד גפן מנשנש לו שלג להנאתו.לאחר הגיחה הקצרה לחרמון שלרכבל אין מה לדבר,התור ארוך עד אין סוף,ירדנו במורד ההר חזרה כשבדרך שלפתי כוסות,קשיות ותרכיז לימון והכנתי לנו ברד טעים וסטרילי מלכלוכים... בדרך חזרה הגענו למסעדת "קצה הנחל",מסעדה לבנונית הקרובה לכנרת קרוב לכניסה של קיבוץ גינוסר. המסעדה נמצאת בתחנת דלק מה שעושה מעט עוול למקום. יוסוף הוא השף הצעיר שאחראי על האוכל ומגיש אוכל לבנוני מגוון ולא רק קבב עם חומוס ועוד יותר מפתיע המנות גם מגיעות מעוצבות יפה על הצלחת.אכלנו מיני סלטים כמו ציזיקי,חציל קלוי ורימונים,במיה וטבולה.משיכת חומוס טעים ועליה פיסות שווארמה טובה עם צנוברים ובצד חצילונים כבושים היה מצוין.אכלנו גם מג'דרה של בורגול,אכלנו מוזאיק שזה פיתה דרוזית שעוטפת בשר עוף קצוץ ומגולגל לסיגר.המנה שהוכתרה לטעימה ביותר הייתה שיש ברק שאלו כופתאות בשר שעטופות בבצק דק וטובלות ברוטב לבן חם עם עגבניות מרוסקות מ

                                                     הכדורים לילדים-והשאר למבוגרים

יש המספרים שבשנות החמישים ארצנו הייתה מלאה בפרדסים של תפוזי דם,אך רבנים ראו בפרי כאילו היה טמא ואסרו על אכילתם.כך התדלדלו הפרדסים כמעט לאפס. היום ניתן לפגוש אותם בעיקר בשווקים,שצבעם נע בין צבע של אשכולית אדומה לצבע אדום עז כדם. אני בקטע של טפיוקה בזמן האחרון ונראה לי טבעי לשלב בין הטפיוקה לתפוז דם ליצירת קינוח קליל. צמצום קל של מיץ התפוזים והסמכה קלה יחד עם שמנת מתוקה יצרה נוזל מצוין וארומטי בשל שילוב גרידת התפוז גם כן ברוטב. מה שנותר הוא לערום פירות קרים חתוכים מעל הטפיוקה החמה ליצירת קינוח מענג.

סיפור שהיה כך היה-יום שישי האחרון הלכנו אני ושירי למופע סטנדאפ בראשל"צ.מכיוון שההופעה הייתה בשעה קצת מאוחרת,החלטנו שנלך לפני כן למסעדה.היכן אפשר לסעוד היטב בראשון,זו הייתה דילמה שהיה קשה לענות עליה-בסוהו?מקום גדוש בני נוער,לרוב חסר אנינות, ומקום המשלב בתפריט מכל הבא ליד-סושי לצד שרימפס בחמאה ויין לבן,כנפיים בצ'ילי מתוק לצד פטה כבד?הכבוד שמור למקום הרווחי והמשגשג הזה,אך לא בשבילי. טיפ קטן לחיפוש מסעדה סבירה עד טובה-בחיפוש באתרי מסעדות,רצוי להסתכל על תמונות המנות של המסעדה,מהן אפשר ללמוד הרבה.אם המנות נראות סבירות עד מהוקצעות זה אומר שיש למסעדה מודעות כלשהי לאיכות הפרזנטציה,למיומנות במטבח.צלחות עמוסות בכל טוב,רטבים שנוזלים לכל עבר בצלחת מעיד בדיוק להיפך. כך מצאתי את מסעדת טאפאיה ,מסעדת טאפסים באיזור המסעדות של בני הנוער הנ"ל כמו הסוהו,נאפיס ועוד. בלי ציפיה מיותרת,רק עם רצון לאווירה טובה והנאה קלילה מהאוכל,הגענו לטאפאיה. התיישבנו על הבר,הרגל שסיגלנו לאחר ישיבה על ברים במסעדות טאפאס בטיול שלנו לברצלונה. לאחר עיון בתפריט וגם בתפריט מיוחד לרגל שנה למסעדה העולה 179 ש"ח ל9

בזמן האחרון ההתעסקות שלי עם סוכר צוברת תאוצה והפעם נועם,שהוא חבר טוב של חבר טוב,הגיע למסה בשביל להפליא בביצועיו בשביל שנחכים ונתנסה בניפוח סוכר.המיכשור שמצריך ניפוח סוכר הם מנורת חימום ומשאבה של לחץ דם שמתפקדת מצוין למטרה זו.הרעיון הראשוני כמובן היה להתנסות בכדור סוכר סטייל ה"פברז'ה",מה שיצרנו זה כלי קיבול א-סימטרי שנראה כמו אגרטל,דק דק עד כדי שקיפות שאותו מילאנו בקרם פטיסייר,פסיפלורה,קציפת קוקוס ושטרוייזל. מעטה הסוכר נשבר בקלות,נשאר פריך ונעים לאכילה וכל קונספט הקינוח הוא שילוב מעניין ומסקרן ביותר.עכשיו נשאר לחשוב באיזה צורות ליצור את מעטה הסוכר,במה למלא ולפתח את ניפוח הסוכר אף צעד אחד קדימה.

התחשק לי להכין מנה כיפית עם גויאבות שאני מאוד אוהב לאכול אותם לרוב טריות כמו שהם. אז הכנתי ריבת גויאבות עדינה ביותר עם מינימום סוכר רק בכדי להדגיש את טעם הפרי ולקבל קרמול עדין. כבת לוויה נעימה החלטתי להכין מסקרפונה שמאוד קל עד כדי מגוחך להכין אותה. מסקרפונה היא גבינה מאוד שמנה,40 אחוז שומן שאותה מכינים משמנת מתוקה.מבשלים שמנת ועל כל 250 מ"ל שמנת מוסיפים כף מיץ לימון לבישול.זה די אבסורד אבל הלימון המתיק את השמנת במקום לתת לה חמיצות.השמנת אינה מתפרקת והיא מסמיכה יותר.בישול של 5 דקות מספיקות וזה הכל.מקררים ואז מניחים בבד חיתול עם מסננת לכל הלילה. אני הכנתי דמי-מסקרפונה,זאת אומרת סיננתי לכמה שעות והמסקרפונה יצאה במרקם סמיך אך לא מוצק לגמרי שנעים לאכול אותה קרה עם ריבת הגויאבות החמה.שווה לנסות

מתכונים אחדים של פוסט קודם תות במשרה יין- 10 תותים 100 מ"ל מי סוכר 50 מ"ל יין אדום 50 מ"ל יין לבן 2 פרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי שמים בשתי שקית וואקום 5 תותים בכל אחת.לאחת שמים 50 מ"ל יין אדום,50 מ" מי סוכר ופרוסת ג'ינג'ר ולשנייה אותו הדבר רק עם יין לבן.אוטמים במכונת וואקום ל-6 שעות. לנטולי מכונת וואקום-משרים את התותים בנוזל ל-10 שעות לפחות. קציפת תפוח ווסאבי- 2 תפוחים עם קליפה חתוכים לקוביות 50 מ"ל מי סוכר משחת ווסאבי לפי הטעם 100 מ"ל יוגורט עם אחוז גבוה של שומן(ניתן להמיר בחלב קוקוס באותה הכמות,או שמנת מתוקה לחצי מהכמות) 2 דפי ג'לטין כפית מיץ לימון 10 עלי תרד חלוטים כפית שטוחה אבקת ויטמין סי או חצי כפית סודיום סיטראט משרים ג'לטין במיים קרים. טוחנים בבלנדר את התפוחים עם המי סוכר,תרד חלוט,מיץ לימון והיוגורט למחית.מסננים היטב וזורקים את תוכן הקליפות.מחזירים לבלנדר את הנוזל ומוספים את הויטמין סי וווסאבי בכמות של גודל 3 אפונים.טוחנים ובודקים אם כמות הווסאבי מספיקה.מרככים ג'לטין עם 3 כפות מיים ומוסיפים ל

ליחצו על התמונה כל מי שרואה את הקינוח הנ"ל,אומר -"איי,פברז'ה".הרעיון דומה,העשייה שונה. הכדור הזה נעשה ע"י יציקת מוס לתבניות עגולות והקפאתם.ריקון אמצע הכדור מאפשר מילוי של דברים יבשים כמו אגוזים,שקדים,מרנג וכו',או מילוי דברים רכים יותר כמו מוס מסוג אחר,ריבה או אפילו נוזל כלשהו.שאר התהליך הוא חיבור שני חצאי המוס וטבילת הכדור בחמאת קקאו.השארת הכדור במקרר תפשיר את המוס בתוך הכדור שיהיה רך ונעים לאכילה.