ישנו את הג׳לטין המיוחד,פלקסיג׳ל,שאיתו ניתן ליצור ג׳לי מאוד גמיש וגם עמיד בחום עד כ70 מעלות,איתו הכנתי ספגטי מוצרלה.מוצרלה היא גמישה ומוצקה מטבעה וצריכה חיזוק קל של הפלקסיג׳ל בשביל להתגבש בחזרה,מוצרלה חמה טחונה עם מעט שמנת מתוקה והפלקסיג׳ל מזולף למי קרח ומתגבש מיד בתוך המים לצורת ספגטי. ניתן לעשות כך מכל מחית אם זה פרי,ירק וכדומה,על חצי ליטר מחית יש לשים 30 גרם מהג׳לטין.בניגוד למוצרלה שאותה ניתן לזלף למי קרח בגלל גמישותה וסמיכותה,מחיות פרי או ירק לא התנהגו אותו הדבר בגלל זה יש צורך בשיטה קצת שונה, יש לזלף את המחית לתוך צינורית דקה שאותה יש לשים במי קרח לאחר הזילוף לדקה להתייצבות ואחר כך בעזרת מזרק מלא במים לדחוף את הג׳לי שנוצר בצינורית. את הג׳לטין ניתן להשיג באתר טקסטורות .

טירמיסו ,קינוח קלסי איטלקי,בישקוטים טבולים באספרסו ויחד עם קרם מסקרפונה עשיר ומלטף,שכבות שכבות שלהם יחד עם אבקת קקאו מעל יוצרת מעין עוגת ביסקיוויטים ,טובה,אך לא מספקת מבחינתי לקינוח במסעדה. לאחר שמצאתי את ענת,זו שתוכל לבצע את כל מה שחשקה נפשי במה שקשור לקינוחים עלה לי דבר ראשון הרעיון לטירמיסו מודרני,טירמיסו בתוך מגדל שוקולד. הנסיון הראשון היה לעשות בתוך פורמה מלבנית את המגדל,שוקולד מטומפרר שניצוק וניצור מגדל חלול שבו נמלא את תוכן הטירמיסו.רגע של הארה בשיחה יחד עם ענת על עיצוב מסעדה נתן לנו השראה לקשט את המגדל בעיצוב של הריצפה של המסעדה. אז בהתחלה כך זה היה נראה. אחרי שתהליך ההכנה היה מסובך ומורכב מידי,שינינו גישה ויצרנו דף שוקולד מעוצב.בצלחת קרם מסקרפונה וקרם קפה עשירים שבינהם בישקוטים טבולים באספרסו,מעל יש ג׳לי קקאו, קרמבל קקאו וגלידת מסקרפונה. בתחילה עוד היה שם סורבה שוקולד וגלידת מרציפן ואף פונדנט שוקולד אך זה היה עמוס מידי אז קיצצנו... הדף שוקולד המעוצב נוצר כך- קובץ של העיצוב נשלח למפעל בצרפת,נוצר על שקף בעזרת חמאת קקאו בצבעים לבן ושחור,מגיע אלינו

סוף סוף נפתחה מסעדה בחולון,כי אין מסעדות בחולון, יש בתי קפה, יש ברים שכונתיים שנפתחו בזמן האחרון, אבל מסעדות...אין. אני גדלתי בחולון ועוד זוכר את התקופה שהיו בתי קולנוע ומועדונים,אבל היום שיש רק קניון ומלא בתי אוכל של פאסט פוד,העיר צמאה למשהו מרענן וחדש.אז פתחו את סילו,מסעדה איטלקית. המסעדה נמצאת במתחם החדש שנפתח בפארק פרס,צמוד לימית אלפיים,מסעדה שמתצפתת מגבוה על הבריכה הארוכה עם הסירות פדלים וההיכל ספורט המרשים שנבנה שם גם כן. אז הגענו לאכול בסילו(סילו זה הדלי תבואה של הבהמות שגם צורת המסעדה מבחוץ תפסה את המראה הזה)וכמה נחמד לראות מסעדה כזו בחולון,מרשימה בעצובה,טאבון,הרבה צמחייה מסביב,צנצנות זיתים,ריבות ושמנים עומדים על דלפק באמצע החלל,ישיבה נעימה גם בחוץ עם נוף לכל המתחם.  הצצה בתפריט מגלה גיוון רחב וגדול עם כל המאפיינים האיטלקיים האפשריים-פוקצ'ה,פיצה,ריזוטו,ניוקי,פסטה,אך עם שרבוב של מילים לא קשורות למטבח האיטלקי אך שידבר לעם כגון סופלקי ופסטייה. פתחנו בפטה כבד מרשים על קרש ארוך עם שלל מרכיבים,הפטה נכח בצנצנת עם רוטב יין,ליד היו טוסטונים,תפוח אפוי,אפרסק צלוי,ח

עכשיו שהתאנים בשיאן,סלט קפרזה,תאנים מחליפות את העגבניות ולחם פרוס דק דק שיובש למעין קרקר פריך. תאנים טריות קציפת בזיליקום ויוגורט מוצרלה בפאלו צ'ילי טרי בזיל טרי בלסמי מצומצם טוויל לחם קציפת בזיל-יוגורט- חצי צרור בזיל 100 גרם יוגורט 80 מ"ל שמנת מתוקה 5 גרם מלח מפרידים עלי בזיליקום מהגבעולים וטוחנים בבלנדר עם 50 מ"ל מיים לקרם חלק.מערבבים עם היוגורט,מלח ושמנת ומכניסים לתוך סיפון עם בלון גז אחד.