השבוע התארחתי בירושלים ל24 שעות,למטרת השתתפות באירוע של עמותת אתגרים,אירוע התרמה שכלל שמונה שפים-אביב,קדם,קסטנבאום,אדוני,טיבי,קדוש,מיקה ויוסף חנא המכונה זוזו. התארגנות קלה ביום שלפני האירוע במטבח גדול בעטרות כלל את כל השפים שטרחו ועמלו על יצירתם. טיבי הפליא בעישון ברווזים במעשנת גדולה,אדוני בגלגול כרוב ערבי חרוך,קדוש עומל על חיתוכים כטבח צעיר ורענן ומיקה פיקדה על כולם ובדקה שכולם מרוצים.צוות מסה שכלל אותי,את חביב וכמובן את אביב,הכנו מנה בפיתה... פיתה קטנה שממולאת בשפונדרה שבושלה זמן רב,נקצצה,הפיתה נמשחה בממרח כמהין,רסק עגבניות טריות מעל  והרבה עשבים,פשוט תענוג. לאחר יום ההכנות הקצר,הלכנו לחבר טוב שפתח מסעדה קרובה לשוק מחנה יהודה-ג'אקו סטריט. זכאי חוג'ה,זה השם של השף ובמסעדה קטנה,כיפית ואף כשרה הוא מלהטט במוצרים מקסימים שמגיעים היישר מהשוק אל תוך הצלחת.אולי חוץ מבקינוחים, אין הרגשה שנמצאים במסעדה כשרה ומשהו באוכל מפוספס,כי זכאי דואג לכך שהאוכל יהיה קודם כל טעים,בלי תחליפים שונים ומשונים והכי חשוב-הוא דואג שהרבה מהמנות יהיו טהרת האוכל הכורדי. דגמנו הרבה מנו

בשבוע שעבר נערך טקס בחירת 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו,דירוג הנחשב בעולם והיחיד שמדרג בכלל מסעדות מכל העולם.האקדמיה של דירוג סן פלגרינו כולל 900 חברים,שפים ומבקרים שבמשך שנה שלמה מבקרים במסעדות,מחליטים ומשקללים את דעתם. השנה מסעדת נומה הודחה לאחר 3 שנים בפסגה.נומה הגיע למקום הראשון רגע לפני שמסעדת אל בולי נסגרה ושבילתה בעצמה  במקום הראשון 4 שנים והייתה ללא עוררין המסעדה הטובה בעולם שהציגה שלל טכניקות וסופר יצירתיות. המקום הראשון השנה חזר לספרד, הפעם למסעדת אל סלר דה קאן רוקה ,שהייתה שנה שעברה שנייה בדירוג. אני זכיתי לאכול במסעדה ב-2009  כשקאן רוקה כיכבה במקום החמישי,ארוחה שתיעדתי כאן בבלוג. המסעדה שאותה מחזיקים 3 אחים,מציגה אוכל יצירתי,מאוד אסתטי ועם המון מחשבה. יש שימוש במסעדה בכל טכניקה אפשרית כגון ניפוח סוכר,בישול אינטנסיבי בוואקום,עישון,מיצוי ריחות וטעמים,כך למשל לפני כמה שנים יצרו במסעדה ארוחה על בסיס ריחות של הבושם שאנל 5.אף הגדילו האחים לעשות,קינוח שמוקדש כולו למסי בדמות חצי כדורגל שמוגש לשולחן עם דשא,כדורי שוקולד ופרשן שצועק גוללללל מתוך אייפוד.ניתן לראו

השבוע נערכה תחרות שפים צעירים של סן פלגרינו,אקדים ואומר שהזוכה במקום הראשון הוא משלנו-חביב,הסו שף שעובד לצידי במסה. התחרות החלה מכמה עשרות של שפים שהציגו מועמדות ומתוכם נבחרו 14 מתמודדים לחצי הגמר,לאחר חצי הגמר נבחרו 4 תותחים-דודו ביטון ממסעדת לה רג'נס שבקינג דויד,זיו מנשה מהקיטצ'ן מרקט,אליאור בלבול מכתית ואחרון חביב,חביב. כל הפיינליסטים הציגו מנות מרהיבות,יצירתיות,מה שזה אומר שהתחרות קשה. הגמר נערך במלון הרודס תל אביב-אנוכי ויומי שגם כן סו שף במסה,הצטרפנו לחביב במשך יומיים לייעוץ,הכוונה,תמיכה ועידוד וליצירת המנה המורכבת-תבשיל לחי ושקדי עגל מבושלים,רוטב בצלי פנינה,ניוקי תירס,קרם שום,סלטון עלים שכולל אנדיב ואספרגוס,ספירות נענע וסוכריות זיתים שישב על עוגיית סבלה יחד עם מרשמלו שומר ושתי אבקות כיכבו שם גם כן-אבקת סלק ואבקת שומר. הכל מתחיל בהכנות-בשר לחי בושל במשך שעות ,מסת ניוקי תירס נטחנה והתקררה בהמתנה ליום שלמחרת. עצמות טלה נצלו כהוגן בשביל הציר טלה שהרוטב מתבסס עליו.בעודי ניגש לתנור להניח את העצמות לצלייה,אני רואה ערימה מפויחת של שאריות קליפות סלרי שהניח המתחר

כמיטב המסורת,אנו,כל הסו שפים של מסה שאוהבים לחגוג במסעדה פעם בכמה זמן,התקבצנו בצפרה לחגיגת דגים נאים שאנו כה אוהבים,לדגום גם קצת בשר,דגים וקינוחים. בצפרה היפהפיה,שולחנות גדולים ומרווחים עם ספות נוחות שכיף לשבת,התרווחנו לנו והתחלנו בהזמנת מיצים. המיצים בצפרה נהדרים-ממיץ קוקוס שהוא מעין ברד בטעם קוקוס עז עם רסק קני סוכר,או לאסי מנגו מרענן וגם מיץ סלק,ג'ינג'ר ותפוח טעים מאוד. התחלנו בכך שלקחנו כמעט את כל תפריט הדגים הנאים,שמונה במספר. סשימי קצוץ בציר דאשי וטוביקו סלמון בוהק ממרינדה של תמצית היביסקוס עם קרם ווסאבי ואדממה,סשימי נהדר. יילו טייל יחד עם טונה,פונזו בצלים וכדורי אורז, יילו טייל עם סוית הדרים בהירה שהמלצר מוזג ישירות על הצלחת סשימי רול טונה וסוית פחם פיצה של טונה על צ'פאטי פריך עם שלל ירקות ועלעלים,מנה יפה וטובה מאוד. היה גם סשימי קוריאני עם סלק מוחמץ,וסשימי טונה כם כדורי דייקון וג'ינג'ר. סך הכל כל סקציית הדגים הנאים היו נהדרים,סופר טריים,מינמליסטים,אסתטיים ופשוט התאדו בפה מיד. קלמארי ובצלים בויניגרט צ'ילי,מנה