כשנה וחצי עברה מהפעם האחרונה שסעדתי בטאיזו,אז הגעתי למסעדה לארוחה הודית שיוצרים אותה בכל יום ראשון בשבוע,אחרי הארוחה נזכרתי למה אני כל כך אוהב את המסעדה. לכבוד היום ההודי בשבוע המסעדה לבשה צבעים רבים,המלצרים והטבחים לובשים בגדים ואביזרים מסורתיים,בכניסה קערות תבלינים,על השולחנות מפוזרות עלי כותרת של פרחים צבעוניים ושפית הודית אחת שנטלה חלק בחגיגה והסתובבה בין הסועדים. התפריט,הודי כולו,ניתן לבחור משלל המנות שבתפריט או לבחור בארוחת טאלי,ארוחה מגוונת שמרכיבים לסועד משלל המנות שבתפריט במחיר של 200 או 250 שקלים.הלכנו על ה-250.    אף פעם לא הייתי חושב שיהיה לי קוקטייל אהוב במסעדה,אבל בטאיזו בכל ביקור שלי שתיתי קוקטייל מיוחד שמכיל קוקוס,אננס ווסאבי שאותו הזמנתי גם עכשיו,מומלץ ביותר. האוכל החל להגיע לשולחן,צלחות נערמו על שולחננו-חציל שרוף עם צ׳אטני מנטה מרענן,גראם מסלה וג׳ינג׳ר,כיסונים חמודים מטוגנים מחומוס ומלאים בטרטר סלמון ורוטב חמצמץ,שרימפס פאקורה שעטוף בקמח חומוס ומלווה בשני מטבלים של תמרינדי וצ׳אטני עשבים.הארוחה רק החלה ואיזה תענוג,הרבה מנות,טעמים מגוונים,כיף גדול. המשכנו עם סשימי

 משיה,מסעדה חדשה של יוסי שטרית נפתחה לפני כשבוע ואני שמחפש כל הזמן ריגושים,הגעתי לשם במיידי. המסעדה שוכנת בלובי מלון מנדליי שברחוב מנדליי 5,במקום מגישים גם ארוחות בוקר משובחות ובהמשך גם כן צהריים. המקום מכיל בר קטן ואנו ישבנו בשולחן בצמוד לצמחייה שפרוסה לאורך קיר שלם ועם גג שקוף. בתור אחד שמכיר את האוכל והסגנון המעודן,אלגנטי ומתוחכם של יוסי שטרית עוד מימי "ויולט",שהייתה במושב אודים,הגעתי רעב,גם בבטן וגם בראש. סגנון המסעדה נלקח לכיוון המזרחי,האותנטי,עם הטאצ' הייחודי של יוסי,כך שמהפתיחה מרגישים זאת.  כך למשל,כפתיח,במקום לחם וחמאה קיבלנו קעריות קטנות עם ממרח חומוס טעים,גרגירי חומוס,עלים וקצת חריף,חומוס כהילכתו, יחד עם מיני פיתות חמימות וחמודות,שיהיה עם מה לנגב. התפריט מגוון,אך לא גדול,עם מנות מעניינות,ברגע שראיתי משהו עם תאנים,קפצתי על המציאה. הגיעה צלחת מלאה בעלים קצוצים ושומשום,מתחתם מתחבאות תאנים,דבש מפרחי אבוקדו ולאבנה.טעים,מרענן,קיציי,כייפי. א"כ הזמנו דפי טונה שבהם שולבו טעמים מזרחיים בצורת קרמים,כמון,לימון כבוש,פפריקה מעושנת,ירקות טריים,הטו

נפלאות הבישול בוואקום מאפשרות לנו לנצל את טיב הבשר כמה שיותר, אם זה בצלייה של סטייקים אישיים או נתחים גדולים. ניקח למשל רוסטביף,הכנתו פשוטה,צורבים את נתח הבשר על מחבת,מתבלים וצולים בתנור כ-15-20 דקות. את אותו העיקרון אפשר לעשות בבישול בוואקום ולוותר על הצלייה בתנור.כך לדוגמא,בישלתי נתח סינטה במשקל של קילו וחצי בוואקום למשך שעתיים ב-60 מעלות.א"כ צרבתי על פלטה לוהטת ותיבלתי במלח,פלפל שחור גרוס,קצת חרדל ורוזמרין.מה נותן התהליך אפשר לראות בתמונה שלמטה. עכשיו היא למעלה.שני נתחי הסינטה הם מעגל,מה שזה אומר שצבע הבשר בהיר.מצד ימין נתח סינטה בהכנה קלסית עם צלייה בתנור,צד שמאל בבישול בוואקום. בפריסת הנתחים ניתן להבחין בהבדלים,צד ימין הסינטה בצלייה בתנור איבדה את האדמדמות של הבשר,אך יש לזכור זהו נתח סינטה עגל ולא כל רוסטביף ייראה כך כמובן.אך ברוסטביף הזה חלקו החיצוני מראה כמה דרגות צלייה,המעטה החיצוני הוא וול דאן וככל שנכנסים פנימה הוא מגיע למדיום וול ומדיום. לעומת זאת הנתח השמאלי בבישול בוואקום כולו שומר על אדמדמות הבשר וניתן לראות שכל שטח הפנים של בשר בדרגת מדיום ולא