אחד החומרים האחרונים  ה" מולקולריים " שיצא לי להכיר והלהיב אותי מאוד זהו העמילן תירס,  בדרך כלל ניתן לפגוש אותו במוצרי מזון כעמילן תירס מעובד. העמילן תירס הוא נגזרת של העמילן תירס שאנו מכירים,הקורנפלור, אך מתנהג מעט שונה. מה שמיוחד במוצר זה שאין צורך בחימום בכדי שיהיה אפקטיבי,אין לו את האבקתיות שיש בקורנפלור,בסך הכל מספיק לערבב אותו עם נוזל עד להסמכה.כך למשל הרוטב סלק שבתמונה הנ"ל נעשה מבישול של סלק עם חומץ וסוכר, את מי הבישול שקיבלו צבע יפה הסמכתי עם העמילן תירס ביחס של חצי ליטר נוזל עם כ-30 גרם עמילן תירס,אך זה יכול להשתנות בהתאם לצרכים.העמילן טוב להסמכת רטבים,קרמים וצירים בין רגע,לא פוגע במרקם ובטעם, מה שלפניו קסנטן נתן מענה אך לא ברמה הרצויה,העמילן תירס מפצה בגדול.שווה לנסות.להשיג באתר טקסטורות .

שבת הקרובה,אני טס ליפן,חלום שעומד להתגשם, מדינה של תרבות לא מוכרת, נופים משגעים ואוכל...או האוכל. היש למישהו טיפים,מקומות ורעיונות בטוקיו,קיוטו ועוד ערים שכדאי לבקר בהם?

בחודש האחרון הוזמנתי כדי לחזות בפלא הבריאה,קמח מסטר שף להכנת לחם שכל שאר המרכיבים כבר בפנים, יש להוסיף לו רק מיים, להתפיח ולתנור. אני כאחד שלא אוהב קיצורי דרך ולא קונה מוצרים עם תוספות כדי להקל על הצרכן רציתי לבדוק על מה מדובר. למעשה קמח מסוג זה יכול להציל את אלה שמפחדים להתעסק בבצק שמרים ובכלל לחסוך קנייה של שמרים ושאר מרכיבים ללחם. הקמח מגיע בכמה וורסיות,שיפון,שיפון וגרעיני חמניה,או גרעיני חמניה,פשתן ושיבולת שועל וקמח לבן עם דורום ליצירת לחם בסגנון איטלקי. הקמחים מכילים בתוכו מלבד הקמח,שמרי מחמצת, עוד כמה חומרי התפחה ומלח. אז התנסתי בבית עם הקמח שיפון וגרעיני חמניה,הוספתי זיתים ועגבניות מיובשות, לשתי והתפחתי, אפיתי בתוך סיר לוהט בטכניקה של אפיית לחם בלי לישה , ריח אפייה מעולה התפשט בבית, בלי יותר מידי לחכות ניסרתי מהלחם והאמת שהלחם מצוין, קריספי,ארומטי,מליחות מדוייקת. מרכיבים טובים, מה יכול להיות רע? הקמח של מסטר שף עולה כ8 שקלים, חוסך את קניית השמרים\גרעינים\זיתים וכו' ומייעל עבודה במקום לטרוח בשקילה של המרכיבים.אהבתי!