רשומות

מציג פוסטים מתאריך יולי, 2013

בחזרה לגן עדן

תמונה
לאחר שבשנה שעברה נהנתי כל כך בחנות הגלידות" טאפס",הגענו לשם שוב השבוע,אני ובניי הבלסנים בשביל להשתכר מגלידה,עד דה לא ידע. בטאפס,הגלידות עשויות כולן מיוגורט,הטעמים מלהיבים ושובבים כגון עוגת גבינה,אפרסק ומנגו,פאי תפוחים,לחובבי הז'אנר יש גם שקולד מנטה ויש גם את הטעמים הסטנדרטים של שוקולד,וניל ויוגורט טבעי.המזיגה היא פרונטלית,כך שכל לקוח מוזג לעצמו את הגלידה כאוות נפשו.לאחר המזיגה ניגשים לעמדת התוספות,שם יש 41 תוספות,שקד ספר,עוגיות לוטוס,מקופלת,סוכריות גומי,מרשמלו,קוקוס קלוי ועוד ועוד.מעבר לזה יש גם רטבי שוקולד וגם פירות חתוכים עם כל זה לא מספיק.כמה שהעמסנו ככה צריך לשלם,לפי משקל והעין אוכלת,אז קל להשתולל כאן. בהתחלה,הציעו לנו קודם כל טעימות של הגלידות בשביל שנחווה אותם ונחליט מה בא לנו למלא בגביע גדול יותר. הילדים אחוזי תזזית החלו מפרפרים בין העמדות ,מלקקים גלידות,יותר נכון דופקים שאטים של גלידה כשעינהם מזוגגות מאושר.אכן תמונות קשות. אחר כך הגיע זמן האמת,כל אחד מאיתנו,בעיקר אני, התנפל על גלידה שהוא אוהב ומילא את הגביע בכל טוב. גלידת קטיפ

ביקור בקיטצ'ן מרקט

תמונה
בשבוע שעבר לאחר ביקור בקיטצ'ן מרקט,שם חגגתי עם ארוחה דשנה,הכרזתי  לעצמי-"זה האוכל היפה ביותר שאכלתי בזמן האחרון". הקיטצ'ן מרקט נמצאת בשוק המקורה שבנמל תל אביב ובה מנצח השף יוסי שטרית.אצל יוסי שטרית הייתי אוכל עוד מימי "ויולט" הפסטורלית שבמושב אודים,שם למדתי להכיר את יוסי ואת האוכל הוירטואוזי שלו וכן, האוכל שלו יפהפה,אך גם טעים ביותר. את סגנון האוכל אפשר להבין מן הפתיחה,לאחר פתיח קטנטן שקיבלנו,3 פטיפורים-מה שנראה כמו מקרון זהו קולורבי עוטף טונה וקולי יוזו,לצד זה פנקוטה כרובית על סבלה מלוח והאחרון גזר שעוטף גם כן טונה ומעל ביצי טוביקו כתומים, פתיח קליל וכיפי.  א"כ הגיע מנה של שלל ירקות מוחמצים מגולגלים לתפארת,יחד עם טונה ואבקת אפונת ווסאבי,עלעלים,קצת קולי פה,קצת פלפל חריף שם,מנה נוספת כיפית לעיניים ולחיך גם יחדיו.  בהמשך,צלחת ובה קרם תירס אווירירי וחם ובשולי הצלחת מסודרים בצורה מופתית שרימפס חלוט,אספרגוס לבן,שמן זית שמגיע בצורת אבקה,צילינדר של שרימפס וקולי יוזו.מנה מרהיבה וקלילה ביותר,רק שכאן צריך לדעתי הוראות הפעלה-לזרוק את השרימפס הקר

לובסטר-מההתחלה ועד הסוף

תמונה

ספר החודש

תמונה
כבר סיפרתי לכם ש אכלתי במסעדת אל סלר דה קאן רוקה ,המסעדה שנחשבת כיום הטובה בעולם? נראה לי שכן. אז עכשיו הגיע הספר.לאחר שלפני כמה שנים הוציאו את ספר הסו-וויד(sous vide)וסיפרו על נפלאות הבישול בוואקום,   שלושת האחים למשפחת קאן רוקה,הוציאו ספר חדש בו מופיעים כל התכסיסים והטריקים שלהם במשך כל השנים במסעדה. המסעדה מתהדרת באוכל חדשני מול שמירה על המסורת הספרדית ושם הם אוהבים להתעסק בהכל-ניפוח סוכר,עישון,זיקוק טעמים,קציפות למינהם ובכלל אוכל לא שגרתי,כמו שאני אוהב. אנרכיה כך למשל,ניתן למצוא בין המתכונים שבספר קונסומה אדמה,קינוח הנקרא אנרכיה שהוא מעין בלאגן מסודר של כל מיני הפתעות,עץ זית ננסי עם זיתים מקורמלים עליו,קינוח מחווה למסי ועוד ועוד. בונבון פטה כבד יונה סך הכל ספר מרשים ביותר עם מלא טכניקות ושילובי טעמים. בשביל עוד קצת התגרות,הנה אחד המתכונים שבספר המציג פשטות וגאונות עם שיעור קצר בכימיה. המנה היא קינוח עם כל מיני קשקושידא על הצלחת והקטע של המנה-נוזל אקליפטוס שצריך להגיע למינוס חמש מעלות,מתחיל לקבל קריסטלים של קרח ואז שופ

תירס צעיר

תמונה
זה עתה הגיע לארצנו(או שאולי הוא תמיד היה כאן) זן של תירס צעיר,כן,זה מזכיר את התירס הגמדי מהקופסאות שימורים שמככבים באולמי בון בון,דומה אבל, לא. התירס הקטן והחמוד נאכל עם הקלח הרך,אפשר לאכול אותו טרי,יש בו פחות עסיסיות מתירס בוגר,אך עדיין טעים ופריך בעיקר. הרבה מזני התירס ניתנים לגידול כתירס צעיר,השיטה היא פשוט לקטוף את החלק העליון של הצמח כשהוא עדיין קטן ולכל שאר הקלחים בצמח נותנים להמשיך לגדול. לאחר שכבר נשנשתי כמה קלחים טריים כאלה בהנאה,בדקתי את מצב הצבירה שלו לאחר חליטה,אז טעמי התירס מתחזקים יותר.עוד יותר טוב יצא,כשלאחר החליטה התירס הוקפץ בחמאה שרופה וכאן החמאה מחמיאה מאוד לתירס שעדיין נשאר נגיס ופריך ומוציא את טעמיו ואיכויותיו.ניתן לשלב בכל דבר,ממוקפצים,לסלט טרי ועוד ועוד. כרגע לא נראה לי שניתן להשיג אותו במרכול הקרוב לאיזור מגוריכם,אלא אם אתם גרים ליד מסה.