ב"מסה" ההכנות לסילבסטר בעיצומם,מנות חדשות לתפריט כבר גובשו ונוסו.אז מה בתפריט? מאוייסטרים עם גרניטה לואיזה,ריזוטו שקדי עגל ותירס,כבד אווז הפתעה שבו לונה פארק של טעמים-קרם מסטיק,אגסים עם כמהין,גלידת שמיר,כרובית במעטפת שוקולד ועוד. בעיקריות יש צלעות טלה שנצלים ואז נעטפים בבצק פוקצ'ה,נאפים בתנור ויוצאים עסיסיים ביותר,יחד עם רוטב חמאת לימון וסלט שומר עם אבוקדו. יש גם ברבוניות מצרפת,לוקוס לבן,אנטריקוט שיושן אצלנו מבעוד מועד וטורנדו רוסיני עם קרם אספרסו ורוטב יין. רשמים מהסילבסטר,בשנה הבאה... כבד אווז הפתעה

שדות חוביזה ענקיים מופיעים בכל מקום בעונה החורפית הזו והילדים שלי מנשנשים אותם כאילו היו חסה. לא צריך להרחיק בשביל לקטוף אותם,הם נמצאים בכל מקום-אצלי מתחת לבנין יש המון. חבל לבזבז את כל הטוב הזה, אז יצאנו אני וגפן לקטיף חוביזה בשביל להכין מהם קציצות. לאחר שטיפה טובה של העלים מלכלוך וחרקים,קצצנו את כל ערימת החוביזה,קצת קמח,ביצים ומלח ויצרנו מהם לביבות קטנות.טיגון של דקה מכל צד ו...איזה טעים. ערימת חוביזה קצוצה היטב 4-5 ביצים מלח 4 כפות קמח מערבבים הכל,יוצרים לביבות ביד ומטגנים על מחבת עם שמן זית עד לחצי גובה הלביבות.

כשרואים עגבניות ירוקות,בדרך כלל זורקים אותם או נותנים להם להבשיל עד שיהפכו אדומות. כשאני רואה עגבניה ירוקה,אני רואה הזדמנות-הזדמנות למנה חדשה. עגבניות ירוקות נהוג להחמיץ או לכבוש,הטעם הבוסרי שלהן מחייב טיפול נהות בשביל שיהיו ראויות למאכל. אני החלטתי לעשות מהן צ'אטני. הצ'אטני היא מעין ריבה מתובלת היטב,דבר המאפיין את המטבח הדרום אסייתי, בעיקר את המטבח ההודי. הצ'אטני יכול להיות יבש או רטוב ומחיתי.הוא יכול להיות מלוח או מתוק,לרוב הוא משלב שלל תבלינים עם ירקות או פירות. בצ'אטני עגבניות שילבתי-(על קילו עגבניות) 2 ציפורן 2 אניס 1 קינמון כפית זרעי כוסברה חצי כוס חומץ בן יין לבן חצי פלפל חריף חצי כוס סוכר מניחים הכל בסיר יחד עם העגבניות שחתוכות לקוביות,מכסים במיים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. יש לתת לצ'אטני זמן להתבשל ולספוג את כל הטעמים.אם יש צורך מוסיפים עוד מיים. לאחר מכן טחנתי למחית חלקה בשביל שישמש אותי למנת שרימפס עם סלט פפאיה עם הרבה ג'ינג'ר ובזיל,סויה ויוזו. הצ'אטני טעים מאוד ומשלב חריפות,חמיצות ומתיקות בו זמנית יחד עם ארומת התבליני

21.12.2012   13:30   שעון ישראל זהו התאריך המדויק של בני המאיה לסוף העולם. איך זה יקרה?אולי בצונאמי גדול... יש האומרים,כל העניין הזה עם בני המאיה הוא בסך הכל תאריך של מחזור חדש והאירוע הייחודי שיקרה נוגע לגבי בני המאיה עצמם ולא לכל העולם. אז הזמן שבו הפוסט מפורסם כעת הוא הזמן המדויק הנ"ל.אם לא הספקתם לקרוא את הפוסט,אולי קרה משהו,אם אתם עדיין כאן,אז זה אומר שהכל בסדר.תתכסו היטב כי קר בחוץ ואולי קחו את המתכון הזה של מרק בצל שיחמם אתכם,ליום שאחרי...שבו לא סוף העולם.נתראה מחר. 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות 1 כוס יין חצי כוס רוטב סויה 5 שיני שום מטגנים בסיר את הבצלים כ10 דקות על אש בינונית עד להשחמה וקרמול יפה של הבצל.מוסיפים שום,יין וסויה.מבשלים 2 דקות ומוסיפים 3 כוסות מיים.מבשלים כ15 דקות ואוכלים לפני סוף העולם.ניתן לבשל עם שמנת ולהוסיף גם מעט גבינת פרמז'ן לתוך המרק.

בשבוע שעבר התארחתי ב"דן גורמה" שבתל אביב במסגרת אירוע בלוגרים.הבית ספר הוא חדש לגמרי ולא קשור לשאר בתי הספר של דן שקיימים.פה החליטו לכוון קצת גבוה יותר בחומר הנלמד,כמו גם בציוד המשוכלל. עמיר אילן,לשעבר ב"דיקסי" ו"הדסון" ומאיה רביבו שף קונדיטורית,הם אלו האחראים על הנעשה. בתחילה נערך לנו סיור קצר במטבח בו מתעסקים בכל הנושא המעשי בשטח,מטבח גדול ומאובזר. מיד זה זרק אותי לזכרונות בתדמור,על הלימוד היום יומי,התשוקה לבישול שהחלה לבעור ועל שיטת לימוד מלפני 50 שנה... כאן בדן גורמה נראה שהשקיעו הרבה מחשבה בציוד-מתנורים ומיקסרים חדישים ומסיביים עד לתרמומיקס ופאקו ג'ט והכל חדש דנדש. לאחר ההסבר הקצר על המתחם התחלקנו כולם לקבוצות עם עמדות עבודה,ממש כמו בכיתה,לבשנו סינרים והתחלנו לבשל תוך כדי הסברים שוטפים של המדריכים שלנו. בשביל ההתחלה-פיצה טונה. בצק פיצה שעליה נמרחה גבינת ריקוטה עם ווסאבי,טונה טרייה ששוטחה קלות ועליה סלט שורשים ברוטב אסייתי. הכל מתחיל מאפס,הכנת הבצק מלווה בהסברים מדויקים יחד עם הסבר על פריסת הטונה והכנת הסלטון. לאחר התפח

במסגרת פסטיבל דלועים שחוגגים כעת במסעדת רוסטיקו,ביקרתי שם השבוע בסניף שנמצא ברוטשילד. כיאה למסורת איטלקית,חגיגת חומרי גלם בעונתם ויצירת פסטיבל סביב אותו חומר גלם,עשו כך במסעדה סביב הדלעת,ירק קצת מקופחשלא תמיד מוצא את עצמו במטבחים ביתיים או במסעדות. להתחלה שלקתי מרק של דלעת וערמונים קצוצים בתחתית הכוס עם חיזוק של שמן כמהין,מרק נעים והתחלה טובה לארוחה.  א"כ ברוסקטה משוחה בפסטו,פרוסת דלעת אפויה,גבינת בושה,עגבניה צלויה,פרמז'ן ואורוגולה. אם אוכלים כל דבר בנפרד המנה מפוספסת,אם אוכלים את הברוסקטה על שלל מרכיביה,מתקבלת אחלה מנה.  החולשה לפיצות שלי כה עזה שרק למנה הזו חיכיתי שתגיע כבר לשולחן. פיצה קריספית עם פרוסות דלעת צלויות וגבינת גורגונזולה,עם סלייסים של פלפל חריף לאקסרא עוקצנות בפה,הייתה מצויינת ונגמרה מהר כלא הייתה.  בעיקריות-דניס עם קרם דלעת וברוקולי ופילה בקר בפירה דלעת ורוטב פטריות היו סטנדרטים אך טובים.  בקינוחים-קראמבל דלעת טעים ביותר עם גלידת וניל ממש רכה וחלקה בפה,היה קינוח באמת הולם לסיום חגיגת דלעות. בארצנו אנו לא רגילים יותר מידי לשילוב

אצלנו בבית אוהבים לאכול מרקים.זה כיף,זה מחמם,זה עושה נעים בבטן. השבוע ששירי הרימה לי להנחתה-"בא לי מרק",אני מיד בודק מה יש במקרר ומכאן ממשיך הלאה. החלטתי לעשות מרק כרובית,אבל בשביל להעצים את הטעם שלה,הקפצתי אותה בחמאת עיזים ,הכרובית התקרמלה היטב,החמאה הוציאה טעמים אגוזיים ומכאן כל תכולת המחבת עברה לסיר עם חלב,להמשך בישול. לאחר ריכוך הכרובית,הכל נטחן לקרם חלק. את המרק הגשתי גם עם ארטישוקים שבישלתי לפני כן  בתוך המרק וא"כ הקפצתי במחבת.גרידת לימון מעל הכל ויחד עם שמן כמהין להשלמת החורפיות,המרק היה מענג.תשאלו את שירי. 1 ראש כרובית 100 גרם חמאת עיזים או כל חמאה אחרת 1 ליטר חלב מלח 1 לימון 2 לבבות ארטישוקים חלוטים וחתוכים לשישיות שמן כמהין חותכים את הכרובית לתפרחות קטנות ומקפיצים במחבת רחבה יחד עם החמאה על להבה בינונית כ-7-8 דקות תוך כדי הקפצה,עד להשחמה קלה של הכרובית.מחממים סיר עם חלב ,יוצקים את הכרובית יחד עם כל החמאה לסיר ומוסיפים מעט מלח.מבשלים כ-20 דקות עד לריכוך מלא.טוחנים בעזרת בלנדר לקרם חלק. מניחים מרק בקערות,מקפיצים את הארטישוקים במחבת עם מ

תחילת החורף ותחילת החורף מסמנים את בוא צמחי הפרא שמתחילים לבצבץ כגון החמציץ והחוביזה. לאחר סיור בשטח הקרוב לבית,קטפתי לי מיני חוביזה,חוביזה בתחילת עונתה. החוביזה בשרנית ודורשת תיבול עדין בשביל להבליט את טעמה,ניתן לאכול אותה טרייה או להקפיץ במחבת עם שמן זית קצת מיץ לימון,מלח ושום. את החוביזה שקטפתי הוספתי לסלט סלק,יחד עם תפוחים,אגוזי מלך,גבינה כחולה ובלסמי. החוביזה הוסיפה רעננות ופריכות לסלט החורפי המרענן הזה. 2 סלקים אפויים בתנור,מקולפים וחתוכים לרצועות 1 תפוח מקולף וחתוך לקוביות חופן אגוזי מלך 2 ענפי סלרי קצוצים חופן עלי בזיל 4  כפות שמן זית 1 כף שמן אגוזים 2 כפות בלסמי מלח 1 כף ממרח לימונים כבושים קרעי לחם מוקפצים במחבת עם מעט שמן זית גבינה כחולה מערבבים את כל מרכיבי הסלט,מפזרים מעל קרעי לחם וגבינה כחולה מפוררת.

השבוע נערכה תערוכת ישראפוד וכמדי שנה שלל ספקים ויצרנים מציגים את סחורתם,הפעם בצל טילים ופיגוע אחד שכנראה קצת השפיע על כמות האורחים בתערוכה. אז מה חדש? שוקולד ציוני וקדוש- הולי קקאו ,שוקולד שנטחן,נקלה ומיוצר כולו בארץ בדרום הר חברון. השוקולד מתברר כשוקולד טוב מאוד בכמה טעמים-עם פולי קקאו גרוסים,שוקולד לבן מקורמל אבל לטעמי לא מספיק מקורמל,שוקולד ג'נדויה עם אגוזי לוז ועוד.השוקולד נמכר בכמה חנויות בארץ,ניתן להתעדכן באתר.  בירת אחוזת בית,בירת בוטיק ישראלית קלה בטעם ולא אגרסיבית מדי וסיידר אלכוהולי אחד מתקתק ואחד יבש יותר,התגלו כבסדר,לא יותר מזה.  הדוכן של רסטרטו מכבב כל שנה עם מתחם גדול ובו שלל מוצרים מאיטליה וספרד.ארטישוקים ננסיים ממש הוא מוצר חדש שם שיכול לעטר כל ברוסקטה או פסטה,רטבים ועגבניות בשימורים של חברת מוטי עדיפים אפילו על עגבניות טריות.שמן פיסטוק,אגוזים,כמהין ועוד.יש שם הכל.שם נשנשתי לי פיצה והחלקתי אותו עם קוקטייל וא"כ עם קפה חזק וטוב. מכונה ששולחת כדורים של פלאפל לשמן רותח,מוצרי "בשר" מסויה,סופגניות בטעמים שונים וטחינה משומשום מלא אלו