תובנות על מחמצת
לחם מחמצת זה דבר חי, הוא משתנה כל הזמן, דינאמי ומתעתע. בגלל זה החלטתי לשתף תובנות שלי לגבי התעסקות במחמצות ולחמים, מנסיון אישי, משאלות של אחרים ומטעויות שקורות שנתקלתי עם הזמן. קודם כל נתחיל מהמחמצת. תמיד יש דילמה מתי להאכיל, כמה להאכיל, ומתי להשתמש בה, אז אומר כאן- אין חוקיות. מתי שצריך. יש כאלה הרוצים שהמחמצת תהיה מספיק פעילה, תוססת וחיה, לכן דוגלים בהאכלת המחמצת כ3-4 פעמים תוך 24 שעות, מה שמקנה באמת מחמצת פעילה. יש המאכילים פעם בשבוע. אוכל לספר מנסיוני האישי לאחר שניסיתי את כל טווח הזמנים למחמצת, האכלתי כל 8 שעות במשך 24 שעות, לא האכלתי במשך שבוע ואז השתמשתי בה לעשיית בצק ובכל הפעמים כמובן היא שירתה אותי נאמנה. מה ההבדלים? מחמצת שעמדה יותר זמן ללא האכלה תיתן טעם חמוץ יותר וזמן התפיחה יהיה מעט ארוך יותר. מעבר לכך, לי זה לא מהווה בעיה. אני מכין לרוב לחם אחד בשבוע, מה שזה אומר, האכלה אחת בשבוע. אני מפריש מהמחמצת לבצק ואז מאכיל אותה שוב. בצק הלחם עצמו הוא ההאכלה מבחינתי, המחמצת מגיבה היטב והבצק תופח טוב מאוד. תובנה נוספת היא לגבי כמות המיים, אופים צעירים לרוב רוצים להוכיח את יכולתם