רשומות

מציג פוסטים מתאריך נובמבר, 2012

מרק בניחוח של חורף

תמונה
אצלנו בבית אוהבים לאכול מרקים.זה כיף,זה מחמם,זה עושה נעים בבטן. השבוע ששירי הרימה לי להנחתה-"בא לי מרק",אני מיד בודק מה יש במקרר ומכאן ממשיך הלאה. החלטתי לעשות מרק כרובית,אבל בשביל להעצים את הטעם שלה,הקפצתי אותה בחמאת עיזים ,הכרובית התקרמלה היטב,החמאה הוציאה טעמים אגוזיים ומכאן כל תכולת המחבת עברה לסיר עם חלב,להמשך בישול. לאחר ריכוך הכרובית,הכל נטחן לקרם חלק. את המרק הגשתי גם עם ארטישוקים שבישלתי לפני כן  בתוך המרק וא"כ הקפצתי במחבת.גרידת לימון מעל הכל ויחד עם שמן כמהין להשלמת החורפיות,המרק היה מענג.תשאלו את שירי. 1 ראש כרובית 100 גרם חמאת עיזים או כל חמאה אחרת 1 ליטר חלב מלח 1 לימון 2 לבבות ארטישוקים חלוטים וחתוכים לשישיות שמן כמהין חותכים את הכרובית לתפרחות קטנות ומקפיצים במחבת רחבה יחד עם החמאה על להבה בינונית כ-7-8 דקות תוך כדי הקפצה,עד להשחמה קלה של הכרובית.מחממים סיר עם חלב ,יוצקים את הכרובית יחד עם כל החמאה לסיר ומוסיפים מעט מלח.מבשלים כ-20 דקות עד לריכוך מלא.טוחנים בעזרת בלנדר לקרם חלק. מניחים מרק בקערות,מקפיצים את הארטישוקים במחבת עם מ

מיני חוביזה

תמונה
תחילת החורף ותחילת החורף מסמנים את בוא צמחי הפרא שמתחילים לבצבץ כגון החמציץ והחוביזה. לאחר סיור בשטח הקרוב לבית,קטפתי לי מיני חוביזה,חוביזה בתחילת עונתה. החוביזה בשרנית ודורשת תיבול עדין בשביל להבליט את טעמה,ניתן לאכול אותה טרייה או להקפיץ במחבת עם שמן זית קצת מיץ לימון,מלח ושום. את החוביזה שקטפתי הוספתי לסלט סלק,יחד עם תפוחים,אגוזי מלך,גבינה כחולה ובלסמי. החוביזה הוסיפה רעננות ופריכות לסלט החורפי המרענן הזה. 2 סלקים אפויים בתנור,מקולפים וחתוכים לרצועות 1 תפוח מקולף וחתוך לקוביות חופן אגוזי מלך 2 ענפי סלרי קצוצים חופן עלי בזיל 4  כפות שמן זית 1 כף שמן אגוזים 2 כפות בלסמי מלח 1 כף ממרח לימונים כבושים קרעי לחם מוקפצים במחבת עם מעט שמן זית גבינה כחולה מערבבים את כל מרכיבי הסלט,מפזרים מעל קרעי לחם וגבינה כחולה מפוררת.

ישראפוד 2012

תמונה
השבוע נערכה תערוכת ישראפוד וכמדי שנה שלל ספקים ויצרנים מציגים את סחורתם,הפעם בצל טילים ופיגוע אחד שכנראה קצת השפיע על כמות האורחים בתערוכה. אז מה חדש? שוקולד ציוני וקדוש- הולי קקאו ,שוקולד שנטחן,נקלה ומיוצר כולו בארץ בדרום הר חברון. השוקולד מתברר כשוקולד טוב מאוד בכמה טעמים-עם פולי קקאו גרוסים,שוקולד לבן מקורמל אבל לטעמי לא מספיק מקורמל,שוקולד ג'נדויה עם אגוזי לוז ועוד.השוקולד נמכר בכמה חנויות בארץ,ניתן להתעדכן באתר.  בירת אחוזת בית,בירת בוטיק ישראלית קלה בטעם ולא אגרסיבית מדי וסיידר אלכוהולי אחד מתקתק ואחד יבש יותר,התגלו כבסדר,לא יותר מזה.  הדוכן של רסטרטו מכבב כל שנה עם מתחם גדול ובו שלל מוצרים מאיטליה וספרד.ארטישוקים ננסיים ממש הוא מוצר חדש שם שיכול לעטר כל ברוסקטה או פסטה,רטבים ועגבניות בשימורים של חברת מוטי עדיפים אפילו על עגבניות טריות.שמן פיסטוק,אגוזים,כמהין ועוד.יש שם הכל.שם נשנשתי לי פיצה והחלקתי אותו עם קוקטייל וא"כ עם קפה חזק וטוב. מכונה ששולחת כדורים של פלאפל לשמן רותח,מוצרי "בשר" מסויה,סופגניות בטעמים שונים וטחינה משומשום מלא אלו

יצירתיות-זה שם המשחק

תמונה
גולשת לבלוג בשם ליאורה,ביקשה ממני לפני זמן מה ייעוץ והכוונה לקוקטיילים מיוחדים למסיבת ליל כל הקדושים שהיא עושה לחברים.בשמחה עזרתי לה וכיוונתי אותה לקוקטיילים דוחים בדמות נזלת ירוקה,סמיכה ורירית,קוקטייל אדום כדם עם תולעים ועוד מיני איברים מסוכריות גומי וגם קינוח של עוגה או עוגיות מפוררות וגלידה בדמות אדמה ותולעים שמבצבצים מתוכה.התמונות כאן לפניכם. אני בטוח שישנם עוד הרבה גולשים שאוהבים להפתיע,לרגש,לזעזע ולהלהיב במנות מיוחדות חד פעמיות,אז אני קורא כאן לכולם,כל מי שהתשוקה בליבו ליצירתיות עד אין קץ,שישלח במייל את היצירות שלו בכדי שאפרסם אותם בבלוג ושכולם יוכלו לראות,לחוות ולהגיב.קדימה,הבמה שלכם. meiralaluf@gmail.com

סופגנייה מסיפון

תמונה
חג חנוכה הוא הטעים ביותר אחרי שבועות לדעתי.ככל שחולף הזמן חנוכה מתקרב,בחנויות ישנם כבר סופגניות ולי יש חשק אליהם יותר ויותר. חשבתי על רעיון שלנסות  להכין בצק סופגניות מתוך סיפון,כי זו דרך קלה ומהירה כמעט בלי התעסקות של לישות ובכדי לבדוק את תוצאת האווריריות שתצא מהטכניקה הזו. המתכון הוא מתכון זהה לזה של סופגנייה רגילה, רק יש להכניס יותר נוזלים לקבלת מסה קלה שתוכל לצאת בקלות מהסיפון.התהליך פשוט-לערבב את כל המרכיבים בכף כ-2 דקות בערבוב נמרץ,המתנה של חצי שעה לתפיחה קלה והכנסה למיכל הסיפון.  בשביל יצירת הסופגניות יש להיעזר במצקת טבולה בשמן החם ואז זילוף עדין של הבצק אל המצקת,כמה שניות והופכים. חום יחסית נמוך כמו שמטגנים סופגנייה רגילה לא טוב לסופגניות סיפון הללו מפני שהם כל כך אווריריות אז השמן חודר דרך כל הבועות שקיימות בבצק והופכות אותם לספוגות שמן.יש לטגן בחום של כ170 מעלות לקבלת קרסט מהיר וכך התוצאה מושלמת. המרקם הפנימי ספוגי,החיצוני פריך,מה שנשאר זה לזלף ריבת דובדבנים ולפדר באבקת סוכר. מסה שנשארה לי מחוץ לסיפון טיגנתי גם כן בעזרת יציקת

אירוע סוף בציר יקב תשבי

תמונה
השבוע הייתי באירוע סוף בציר של יקב תשבי,יקב שלא נחשפתי ליינות שלו יותר מידי.בתור חובב יין ויודע להבדיל בין יין אדום ללבן,התרשמתי לטובה מכמה מהיינות שהוצגו שם כגון הפטיט סירה אורגני שהיה ארומטי וזורם,גם השרדונה העשבוני והקליל וגם כן הפינו נואר שמול פינו נואר אמיתי וכבד,הוא היה מאוד קליל,אבל זה מה שאהבתי בו. היה כיף לפגוש את החבר'ה מ" שפונדרה " אוהבי היין בכלל ובירה בפרט ושנעזרו בינשוף אישי לנשוף לתוכו ולראות אם הם עומדים בקצב הנכון. מטבעות שוקולד וולרונה מכמה סוגים התלוו לטעימות יין,שוקולד מצוין שנמכר ביקב עצמו בטעמים שונים,אחוזים שונים וגם כן ריבות של יינות אפשר למצוא שם. טעימות היין לוו בארוחה טובה בסגנון בופה וא"כ בקינוחי וולרונה בצורת גנאש סמיך עם קראמבל,עוגת גנאש עשירה,קראמבל אגסים חם בכוסיות,מה שגרם לי ל"הרעלת וולרונה" במובן טוב ולחשוב כבר על המיטה.

יום ללא בשר

תמונה
קמפיין של יום ללא בשר בראשות מיקי חיימוביץ' קיבץ אתמול 12 שפים במסעדת יונה,לבטא את היצירה של כל אחד לגבי אוכל צמחוני,טבעוני או בשביל שהאוכל לא ישמע מוזר,חולה וחסר טעם-מנות ללא בשר. המודעות הגוברת בעולם לגבי גרימת נזק לסביבה של כל תעשיית הבשר למיים,לחקלאות,אפקט החממה ובכלל לכדור הארץ שלנו,הביא אנשים בארץ ובעולם לפרוייקט הזה של יום שני צמחוני,דבר שיחלחל למודעות של כלל הציבור ויגרום אפילו במעט לשינוי בתפיסה ולהכניס את כל עניין תעשיית הבשר לפרופורציות,פרופורציות כגון אלו שמספר העופות והבקר הנשחטים בשנה הוא פי 5 ויותר מכמות אוכלוסיית העולם. אז אייל לביא הגיע וגם שאול בן אדרת שהרהיב עם חצי דלעת ענקית צלויה שבתוכה ארטישוקים ירושלמיים,אספרגוסים ושלל עשבים.גם רונן השף של מסעדת יונה תרם מהיצירות הקולינריות שלו,רושפלד שלח נציג מטעמו וכו' וכו'.  מכירים את זה שמצד שמאל?  אנחנו הכנו מנת דפי פסטה עם ארטישוקים,עגבניות צלויות ורוטב גבינה כחולה ועוד מנה של פולנטה,פטריות פורטבלו צלויות,שמן כמהין וביצי שליו עלומות.היה טעים. אבל אין מה לעשות הרגיש שחסר משהו,אז

סלט גויאבה

תמונה
על הריח המשכר של הגויאבה כבר דיברתי,גם על טעמה אין על מה לדבר,אז למה לא להכין ממנה סלט? מלפפונים וזוקיני טרי שנפרסו דק דק במנדולינה,יחד עם עלי סלרי ובזיליקום וכמובן קוביות גויאבה,אלו הירקות. תיבול טעים של חומץ שזיפים,חומץ אגוזים ושמן אגוזי לוז שסביר להניח שיש בכל בית היוו את התיבול.גבינת דנה בלו מפוררת לתוך הסלט השלים את החריפות הנדרשת.חובה לנסות בבית,הגויאבה עושה את כל ההבדל. 1 מלפפון פרוס דק 1 זוקיני פרוס דק 1 גויאבה חתוכה לקוביות 10 עלי בזיליקום 2 גבעולי סלרי קצוצים יחד עם העלים 50 מ"ל שמן אגוזי לוז או שמן זית 50 מ"ל חומץ שזיפים 50 מ"ל חומץ אגוזי מלך כפית מלח כף דבש חומץ בלסמי מצומצם גבינת דנה בלו קרעי לחם מוקפצים קלות על מחבת עם שמן זית מערבבים את כל הירקות יחדיו. מערבבים את מרכיבי הרוטב וטוחנים קלות בבלנדר. מתבלים את הסלט עם הויניגרט ומוסיפים חתיכות נדיבות של הגבינה.מניחים בצלחות הגשה,מזלפים בלסמי מצומצם ומפזרים קרעי לחם.בתיאבון.

מתחם שרונה

תמונה
כך נראה כרגע מתחם שרונה המתחדש,מכיוון דרך בגין. כאן תיבנה המסעדה בה אהיה ,בבית טמפלרי ישן שעובר חידוש ושימור בימים אלה. בסרטון הבא ניתן לראות את ההדמיה של האיזור המטורף הזה,שהולך להיות מרכז שוקק ותוסס חיים מאין כמותו. וגם בקישור הזה .