שובב קולינרי

יש שיטה, ספק יפנית ספק סינית, הנקראת טאנגז׳ונג, שיטה שהופכת את  המאפים לרכים ואווריריים יותר בזכות הכנסת רביכה לבצק הלחם, בריוש, חלה וכו׳.  התהליך פשוט, מכינים רביכה, בכמות של 4:1 לטובת המים/ חלב, זאת אומרת מבשלים מים עם קמח רק עד הסמכה ומכניסים בזמן הלישה לבצק. מה זה עושה? מכניס יותר נוזלים מהרגיל לאותו מאפה מבלי לדלל את הבצק, מה שתורם לאקסטרא רכות. זו השיטה שמככבת בלחמניות חלב יפניות שהן כמו לחמניות עננים או העוגה היפנית הנ״ל, רכה, שוקולדית, בצק שמרים עשיר בחמאה המזכיר בריוש עם הערך המוסף הנוסף של הטאנגז׳ונג 500 גרם קמח לבן 80 גרם חמאה רכה 8 גרם שמרים יבשים 50 גרם סוכר קורט מלח 1 ביצה 180 גרם חלב לטאנגז׳ונג- 30 גרם קמח 120 גרם חלב מניחים במחבת קמח וחלב, מתחילים לחמם על חום בינוני תוך כדי ערבוב, לאחר 1-2 דקות התערובת מתחילה להסמיך למרקם קרם, מכבים את האש ומצננים. במיקסר מניחים את הטאנגז׳ונג וכל מרכיבי הבצק מלבד החמאה, לשים 5 דקות, מוסיפים חמאה ולשים עוד 3 דקות. מתפיחים שעתיים, מרדדים את בצק, מניחים בחלק התחתון קוביות שוקולד או מורחים ממרח שוקולד, מגלגלים את הבצק ומשאירים בחל...