ונציה (+)- יומן מסע

 

רגע לפני סגירת שנת 2022, שירי ואני טסנו לונציה, לקפוא קצת ב2 מעלות של אירופה, אנחנו יצאנו בזול, מפני שהרבה מדינות אחרות באירופה ירדו מתחת לאפס, עם סופות, שטפונות ודווקא ונציה, העיר על המיים, נשארה יבשה יחסית.

את ונציה אפשר למצות בכמה ימים בודדים, אנחנו מיצינו ביום אחד, וזה היה התכנון, יום מלא בונציה ולאחר מכן השכרת רכב

נסיעה לורונה- מילאנו- מודנה- ובולוניה, שהו כל איזור אמיליה רומאנה, שם נחווה איך מייצרים בלסמי ונתפעם מהכנת פרמז'ן.

אז נחתנו בונציה

Hotel L'Orologio

יופי של מלון, חדרים בעיצוב מודרני, מחירים נוחים, צוות שירותי.

הגענו ב12 בלילה והעיר נרדמת כבר די מוקדם,

למעט ברים מסוימים, בשביל להפיג את הרעב אכלנו ב Pako's Pizza & Pasta

הפתוח 24 שעות, יש פיצות ופסטות לקחת טייק אווי.

לקחנו מגש פיצה ועל הדרך פגשנו דוכן של נקניקיות ומטוגנים שונים שם דגמנו נאגטס של גבינות, חם וטעים בקור הזה.

הגיע הבוקר, ולאחר ארוחת הבוקר במלון הצופה לתעלת מיים יצאנו להתפעל מהיופי של ונציה ביום שלא נראה בחשיכה. התחלנו לטייל בין תעלות וגשרים עד שהגענו לMercato di Rialto שוק קטן של תוצרת טרייה, שם רכשנו פירות יער לנשנוש בדרך.

מסעדות שהיינו בהן בונציה-

Birraria La Corte

מקום טוב לפיצות מעולות ומנות ראשונות טובות גם כן.

אכלנו קרוקט גבינות וסביצ,ה אינטיאס איכותי וטוב.

תפריט הפיצות מגוון ומעניין וברמה גבוהה, לקחנו פיצה עם פרושוטו ומוצרלה בוראטה, מצוין, כבד ומושחת.

קינחנו בטירמיסו עשוי היטב.

Osteria Bancogiro

מקום טוב לנשנושי צ׳יקטי בקומת הקרקע או ארוחה בקומה העליונה

ישבנו לנו על פסטה עם כמהין לבנות וחמאה, פשטות של קלסיקה מבוצעת טוב.

טעמנו גם טרין של פסיון עם רדיקיו(ירק מקומי) ואפרול שפריץ. הטרין אולי נראה פחות טוב במראהו אך היה מותקן היטב 

וטעים ביותר.

פונדאקו דיי טדסקי

קניון מותגים נחמד ויפה שפעם היה ארמון. בקומה האחרונה שלו יש תצפית מטורפת על כל העיר.

יש צורך להירשם באתר ללא עלות לפני כן, אנו נרשמנו במקום ותוך דקה נכנסנו.

קישור לרישום

https://www.dfs.com/en/venice/mobile/service/rooftop-terrace

כמו שאמרתי בתחילה קל למצות את ונציה די מהר, עוברים בכל התעלות, בכל המבנים ההיסטוריים, מה עוד יש לעשות? לעצור לאספרסו מידי פעם במהלך היום עם מאפה טוב ליד, העיר נרדמת מוקדם, השוק נסגר ב3, כשמחשיך והאנשים נעלמים מהרחובות והסמטאות שוממים, העיר מרגישה רדומה, לשם כך יש להתכוונן למסעדה טובה או בר יין.

היידה, נוסעים מערבה. השכרנו רכב  מראש מיורופקאר אותו אספנו בסניף מכיכר רומא.

הסבר על כבישי אגרה להפגת חששות. כניסה לכביש אגרה מתחיל במחסומים לקבלת כרטיס, יש לשים לב לעבור במסלול לבן ולא כחול- צהוב(טלפאס)שאלה למנויים ואז גוררים קנסות, לאחר שיוצאים במקטע הרצוי מגיעים למחסום גם כן שלט לבן עם ציור מטבעות או אשראי ולא כחול- צהוב. הכבישים נוחים, התנועה זורמת, המהירות היא עד 130 קמ״ש, הווייז נח ומסביר היטב וגם רושם את העלות המשוערת לאותו כביש.

דרכנו למילאנו-עצירה קלה בדרך לורונה, לשוק כריסמס באיזור Piazza dei Signori,דוכני שטרודל, פרעצלים, תבשילים שונים, כמהין טריות ושאר גודיז.

הגענו לשוק קטנטן בו לגמנו מרק מלא בטורטליני זערוריים וטעימים ופסטה בולונז ,התחממנו עם המנות האלה היטב והחלקנו הכל עם בירה.

הגענו למילאנו.

את הרכב החנינו בחנייה של מטרו Parking ATM Famagosta, מפני שלמרכז העיר אי אפשר להיכנס עם רכב.

משם רכבת למרכז, לקחנו מלון נחמד וטוב ממש מול קתדרלת דומו

SCF COLLECTION - Duomo

מלון דירות שבו משאירים את המפתח במקום נסתר בלי קבלה ובלי גורם אנושי,

המלון צופה לקתדרלה הענקית וקרוב לכל המתרחש בעיר, שוק כריסמס, פרימרק ועוד.

דגמנו פיצה ב Spontini, פיצה עבה עם דאבל גבינה, אכלנו מרק ראמן והתנחלנו בסטארבקס, סניף ענק ומטורף, כנראה הכי גדול שיש בעולם, שם מכינים קוקטיילים, סוגי קפה שונים, קינוחים איכותיים ואף קלייה ואריזה של קפה ממש במקום, ניתן לראות את כל תהליך הקלייה ואריזה לקרטונים.

שם הזמנו לנו לבלוס בחדר פנטונה עוגת הכריסמס הקלסית מלאה בפירות מסוכרים עם בצק אוורירי.

למחרת קמנו מוקדם נסיעה למודנה למחלבה המייצרת פרמז׳ן, Caseificio Bio Reggiani

סיור הנקבע מראש העולה 20 יורו לאדם ומראה את כל תהליך ייצור הפרמז׳ן, מעלף להיכנס בסוף לחדר הענקי בהם נמצאים ליישון כל גלגלי הגבינות.

משם לראות ייצור בלסמי ב Azienda Agricola Leonardi Giovanni

הסבר על ייצור הבלסמי וטעימה של בלסמי מ30 שנה ועד 100 שנה.

כל המקומות הללו טובלים בירוק, מבנים עתיקים, האנשים במקומות הללו מקדשים את מלאכתם ועשייתם, כיף לראות.

משם לבולוניה, גם שם שוק חג מולד, רחובות המוסי אנשים, נכנסנו ל Mercato di Mezzo

שוק בעל סמטאות וחלק אחד מקורה שם ישבנו לקינוחים עם שתיית שוקולטה חמה וטובה וקניית פאניני של גבינות ונקניקים לדרך.

חזרנו לונציה למלון Gardena, מלון פשוט ועתיק שסיפק את הצרכים ללילה אחרון, באיזור ישנם שלל מסעדות וחנויות הפתוחות יחסית עד מאוחר, ממול למלון תחנת הרכבת, משם... הבייתה, להתחמם קצת ב-18 מעלות החורפיות של ארצנו.

תובנות על מחמצת

 

לחם מחמצת זה דבר חי, הוא משתנה כל הזמן, דינאמי ומתעתע. בגלל זה החלטתי לשתף תובנות שלי לגבי התעסקות במחמצות ולחמים, 

מנסיון אישי, משאלות של אחרים ומטעויות שקורות שנתקלתי עם הזמן.

קודם כל נתחיל מהמחמצת. תמיד יש דילמה מתי להאכיל, כמה להאכיל, ומתי להשתמש בה, אז אומר כאן- אין חוקיות. מתי שצריך.

יש כאלה הרוצים שהמחמצת תהיה מספיק פעילה, תוססת וחיה, לכן דוגלים בהאכלת המחמצת כ3-4 פעמים תוך 24 שעות, מה שמקנה באמת מחמצת פעילה.

יש המאכילים פעם בשבוע.

אוכל לספר מנסיוני האישי לאחר שניסיתי את כל טווח הזמנים למחמצת, האכלתי כל 8 שעות במשך 24 שעות, לא האכלתי במשך שבוע ואז השתמשתי בה לעשיית בצק ובכל הפעמים כמובן היא שירתה אותי נאמנה.

מה ההבדלים? מחמצת שעמדה יותר זמן ללא האכלה תיתן טעם חמוץ יותר וזמן התפיחה יהיה מעט ארוך יותר.

מעבר לכך, לי זה לא מהווה בעיה. אני מכין לרוב לחם אחד בשבוע, מה שזה אומר, האכלה אחת בשבוע.

אני מפריש מהמחמצת לבצק ואז מאכיל אותה שוב. בצק הלחם עצמו הוא ההאכלה מבחינתי, המחמצת מגיבה היטב והבצק תופח טוב מאוד.

תובנה נוספת היא לגבי כמות המיים, אופים צעירים לרוב רוצים להוכיח את יכולתם ומגזימים בכמות המיים,

רוצים לחם אוורירי, עם חורים גדולים,

רוצים להגיע ל80% הידרציה ויותר, זאת אומרת 80 אחוז נוזלים מול חומרים יבשים, שלא תמיד יש בכך צורך.

כמות המיים צריכה להיות נוחה למשתמש\ לאופה.

אם הבצק רך מאוד ולאותו אופה הבצק נדבק לכל דבר, קשה לקיפול ובסוף גם התוצאה לא טובה, הפיתרון פשוט, להוריד את כמות המיים. לחם ב65-70 אחוז מיים ייצא גם כן מעולה ויותר נח לעבודה לאותו אופה.

איכות הקמח כאן חשובה- רוצים כמות מיים גדולה, תשתמשו בקמח מתאים. לשם כך יש קמחים מיועדים.

הקמחים האיטלקיים דוגלים בקמחים עם יכולות גמישות  גבוהות, שם ניתן לפגוש את קמחי ה00, לרוב משתמשים איתם לפיצה, כך פתיחת הבצק טובה, קמחים שניתן כמובן להשתמש גם בלחמים.

קמחים צרפתיים וגרמניים דוגלים ביכולות של קמח עם כח והתנגדות גבוהים, לוכדים את המיים והגזים היטב בבצק, כך ניתן ליצור לחם עם חורים גדולים לכל המעוניין.

אל נא נזלזל בקמחים ישראליים, קמח לפיצה או קמח המיועד ללחם יעשו גם כן את העבודה היטב.

אוטוליזה- דבר שמאוד יכול לעזור בתהליך הכנת הלחם. בעיקרון התהליך נועד בשביל לקצר זמן לישה,

מערבבים קמח ומיים בלבד מהמתכון ערבוב זריז רק בשביל ליצור בצק אחיד ונותנים לבצק לנוח, זה יכול להיות 5 דקות ועד כמה שעות טובות. לאחר מכן לישם עם שאר המרכיבים. הגלוטן נקשר היטב בתהליך, מתחיל להתפתח ויכול להועיל, גם בקיצור זמן לישה בגלל שתהליך חיבור הבצק כבר קרה, גם בפיתוח הגלוטן בכל תהליך התפחת הלחם וכן, גם בסיוע לחורים גדולים בלחם (למה צריך חורים גדולים? הכל נשפך מהחורים ואין איך לספוג רוטב וכו׳)

יש גם מה שנקרא פרמנטוליזה, אוטוליזה אבל יחד עם המחמצת, גם אפשר.

יש גם את עניין הקיפולים, לאחר אוטוליזה ולישה, הבצק נח (בין שעה לשלוש שעות)ואז עושים קיפולים לבצק בסבבים של כל חצי שעה- שעה. מה זאת אומרת קיפולים? מקפלים מכל צד את הבצק למרכזו. יש הדוגלים ב4 קיפולים, יש המגזימים ל6 קיפולים. מה זה נותן? מסדר את הגלוטן, אם מרגישים שהבצק מעט נשפך ולא מספיק יציב בין ההתפחות, הקיפולים מחזקים את הבצק, יש מצב שאין צורך כלל בקיפולים אם הבצק חזק ויציב.

לי קורה לפעמים שאני כלל לא לש את הבצק, מחוסר זמן, אוטוליזה בלבד מספקת אותי, עושה רק קיפולים והלחם יוצא מצוין. 

עוד תובנות-

- שום מעכב התפחה, רצוי לשלב לקראת סוף תהליך ההתפחות

- בחורף קר, בקיץ חם, משפיע מאוד על המחמצת, יש לקצר או להאריך התפחות

- מחמצת קשה מאוד להרוג, גם לאחר חוסר האכלה ארוך, ניתן לנקז נוזלים שצפים, להוריד שכבה עליונה שצברה עובש לבן, להאכיל בקמח ומיים ולעודד התפחה מחודשת.

בסופו של דבר אין חוקיות- הכל לפי נוחות המשתמש, הנסיון והאופי הנסיוני של אותו אופה. שאלות התקבלו בברכה.

לונדון - יומן מסע

 

בחג סוכות האחרון חזרנו, כל המשפחה, מלונדון. לונדון כה מגוונת, ברדיוס קטן יחסית היא מכילה המון אטרקציות, מלאה בשווקים, במסעדות, תיאטראות, קניונים ועוד. מרוב מסעדות אסייתיות הרגשנו במזרח הרחוק. ישנם מסעדות הודיות, בורמזיות, מטיוואן, יפן, סיני, מטבח ויאטנמי, מלזי ועוד. אז הנה המקומות והתובנות שלנו מהטיול.

טסנו עם חברת ויז לשדה התעופה לוטון, זו תקופה של ביטולי טיסות ומבדיקה

של הזמן האחרון כמעט כל הטיסות שבוטלו היו משדות התעופה האחרים ולא מלוטון, לרוב הטיסות יש עיכובים, לנו היה חצי שעה עיכוב.

נחיתה ב2:30 בלילה לשם כך לקחנו מראש מלון צמוד לשדה תעופה, הולידיי אין אקספרס, ב470 שח לזוג פלוס שני ילדים כולל ארוחת בוקר. הליכה ברגל 5-7 דקות מהיציאה מהשדה.

למי שמספיק טכנולוגי ומשתמש ביום יום באפל פיי וכדומה, לא צריך בכלל מזומן. קניות/ רכבת/ אוטובוס/ מעבורת/ מסעדות, הכל מונח בכף ידך, הכל דרך הטלפון, הדבר היחיד היה שבהטענת כרטיס אוייסטר לילדים דרך המכונה היה מתבקש כרטיס אשראי. ברוב המקומות גם מצוין שלא מקבלים מזומן. הכי מצחיק היה שנגן רחוב המקבץ נדבות מקבל נדבות גם כן דרך מכשיר אשראי.

נסיעות ברכבת/ אוטובוס גם עם באוייסטר או באפל פיי, למבוגר גובים מקסימום 7 יורו ליום, לילד 3.5 יורו.

נסיעה ברכבת משדה התעופה למרכז לונדון( יש שאטל ביציאה מהשדה לpark way, שם הרכבת, פשוט הולכים עם העדר), במקרה שלנו לתחנת קינג קרוס, מעבר לשעה 10 בבוקר- המחיר מוזל יותר, שזה כבר לא שעת העומס, במקום 30 יורו, חצי מחיר ל15 יורו לאדם.

מלון בלונדון- premier inn בקינג קרוס, מלון בעל כמה סניפים בלונדון ומקומות מאוד מרכזיים וזול בקטע קיצוני, 2500 שח לחמישה ימים כולל ארוחת בוקר, ילדים עד גיל 15 ארוחת בוקר חינם.

לא מפואר, אבל לא צריך יותר מזה, במיוחד שהתרוצצנו כל היום בחוץ ולא היינו במלון אלא בשביל לשים את הראש בלילה.

לגבי מזג אוויר, זה היה בספטמבר- 

הגענו עם חולצה קצרה וז׳אקט והיה מספק, יש פעמים שאפילו היה לנו חם מידי, לקראת ערב שהשמש נעלמת הטמפ׳ יורדות ועברנו למעיל, סה״כ הסתיו שם מזכיר את החורף בישראל, לכל הנבהלים והלחוצים מה לארוז, לא צריך להפריז, מעיל וחולצות ארוכות מספיק, 

מחממי אוזניים, כובעי צמר וכפפות לשמור לנובמבר ומעלה.

יש כל כך הרבה שווקים ומתחמים בלונדון וכל כך הרבה מתחמי אוכל, בשביל לכסות טווח כל כך רחב של מקומות צריך הרבה זמן ולו״ז מסודר.

מקומות שאהבנו-

צ׳יינה טאון- כיף להסתובב שם, מסעדות, בתי קפה, 

קינוחים בפאן האסייתי

להסתובב בגרין פארק בצמוד לארמון בקינגהאם, להאכיל סנאים ולהמשיך משם לביג בן, לונדון איי ומשם למעבורת לשוט על הנהר לכיוון…

שורדיץ׳- מתחמי אוכל, המולה וכיף

אציין את מתחם האוכל קרוב לאיזור זה

‏ Old Spitalfields Market

עם מגוון דוכנים אוכל מכל העולם, הודי, קוריאני, טורקי, משקה צ׳אי מעולה.

                               צ'אי מעולה בשוק אולד ספיטפילד 

               קרפ קוראיני

                              מרק ויאטנמי

עצרנו באיזור של השוק להפסקת תה של אחה״צ ב-

‏London Tea Exchange

חנות תה עם 28 סוגי תה לבחירה ומגשים עמוסי כריכונים ועוגות, נשנוש כיף באמצע היום.

שוק קמדן גדול ומעניין עם חנויות מגוונות, מסעדות ודוכני אוכל, דגמנו שם אוכל אינדונזי של עוף בקוקוס, בשר אסאדו בבייגל.

שוק בורו- עמוס וגדוש ביותר, מלא היצע ומגוון חומרי גלם, דוכנים של אמפנדס, אוייסטרים שפותחים במקום, טאקו מקסיקני ב5 וורסיות, פלאפל וסביח, חמון בפורסים במקום, דים סאם ועוד ועוד.

מסעדות ובתי קפה שהיינו בהם:

Inko nito

מסעדה יפנית מודרנית, מנות קטנות וכייפיות, 

דגמנו סושי עם כרובית מזוגגת, סשימי כמהין ופומלה מרענן, המבורגר עם גבינה וכמהין, מצוין, חציל במיסו, מח עצם שומני וטוב, דמפלינג של בשר או פירות ים, רצוי להזמין מקום מראש

Yauatcha

מסעדה סינית מודרנית, קיבלה ציון דרך במישלן,

מתמחה בדים סאם, טעמנו מלא סוגים של דים סאם עם דגים ובשר, כמו גם סלט ברווז קריספי, מאפה ממולא בבשר צבי, 

ידועים גם בקינוחים שלהם, רצוי להזמין מקום מראש

Dishoom 

מסעדה הודית, טעימה, גדולה עמוסה, חייב להזמין מקום, טעמים הודיים טובים, אוכל מתובל, כיף, דגמנו סמוסה טלה, צ׳יקן רובי מלא בקארי מהביל,  צ׳יקן טיקה, נאן ממולא גבינה, שיש קבאב, סלט ברוקולי וצ׳ילי והרשימה עוד ארוכה

Shoryu Ramen Soho

אנחנו משוגעים על ראמן, כאן הוא מצוין, יש גם גיוזה ובאנים, טקויאקי- כופתאות תמנון,

ראמן מיסו חריף היה טוב מאוד, גדול ומשביע 

Shu Xiang Ge Hot Pot

מסעדה סינית עם קונספט נחמד של מרקים לפי בחירה, מקבלים ערימת מרק ענקית, בחרנו 3 סוגים בכלי קיבול שיושב על פלטה חמה, בשר וירקות בצד ואז טובלים אותם במרק ואוכלים ואז שותים, כיף מאוד

l'antica pizzeria da michele

פיצריה ידועה מנאפולי, 40 שניות והפיצה בחוץ, פיצה נפוליטנית היא פיצה רכה ולא קריספית, הדורשת קיפול בשביל להרים אותה, טעימה מאוד, כמו שאכלתי בנאפולי

Shibuya soho

מקום שמוכר בינג סו- קינוח ברד במרקם חלק בטעמים שונים, מעניין ומרענן, מאצ׳ה ושעועית, אוראו, מנגו ועוד 

‎ ‏

Bens’ cookies

יש כל כך הרבה מאפיות וקונדיטוריות בכל רחוב

העוגיות של בן הן אחת מהן, בטעמים שונים, שוקולדיים, עם ג׳ינגר, עם תפוז וכו׳.

Café Kitsuné

בית קפה בקטע יפני, מאפים טעימים, של קוראסון מלוח, קוראסון ממולא פודינג אורז וקרמל מיסו, מוגזמים קצת במחירים, והמשקאות קפה/ מאצ׳ה חלשים בטעמם

    

Machi Machi

משקאות באבל טי bubble tea

יש גם בכל מקום, כאן הם נהדרים, יש גם משקה בבקבוק זכוכית של חלב ושוקולד שבתחתיתו פנקוטה לשתייה, טעים מאוד

Bake

מאפייה/ קונדיטוריה בצ׳יינה טאון עם שלל מאפים מתוקים ומלוחים, ידועים בגלידה תה ירוק שמגיע בתוך מאפה דמוי דג

Mamasons Dirty Ice Cream

קינוח פיליפיני של גלידת טארו סגולה בלחמניית בריוש

וקינוח הלו הלו, קינוח בכוס של שכבות מושחתות של קרם וניל- קורנפלקס- שעועית מתוקה- גלידת טארו ועוד

סטארבאקס- מעבר לקפה, יש להם משקאות מיוחדים כמו pumpkin spice, לאטה מאצ׳ה ועוד, (יש להם אפליקציה עם תפריט משקאות סודי)

מעבר לאוכל…

היינו גם בהצגה מחזמר של חזרה לעתיד, לא ‏הזמנו כרטיסים מראש, הגענו חצי שעה לפני הקרנה, כי בדרך כלל נשארים מקומות פנויים, לא במקומות הכי טובים, אבל עדיין נסבל, במקום 100-150 יורו קנינו כרטיסים ב20 ו37 יורו, הצגה יפה ו ‏מושקעת.

מוזיאונים בלונדון הם בחינם בהרשמה מראש למרות שלא בדקו אותנו בכניסה כלל, ‏היינו במוזיאון ההיסטוריה של הטבע, ‏גדול ומרשים, שלדים של דינוזאורים, של האדם הקדמון סימולציה של רעידות אדמה ועוד.

נרשמנו גם לסקיי גרדן מראש, בניין גבוה הצופה על כל האיזור, הגענו ראינו תור ענק וויתרנו.

‏היינו גם בסטודיו של הארי פוטר, כל המעריצים וחובבי הז׳אנר ייהנו כאן, שתינו גם את הבאטר ביר, בירה לילדים כביכול שלקוח מתוך הספר, משקה מוגז בטעם קרמל ועם קצף שמנתי, טעים מאוד, קנינו גם בקבוקים הבייתה.

עכשיו דיאטה.

הייתי ממליץ גם לבקר בסופר- Waitrose & Partners 

בעלת כמה סניפים, כי תמיד כיף להסתובב בסופר במדינות אחרות לחפש דברים שונים מהרגיל וכאן הוא איכותי ועם מוצרים שונים ומיוחדים, אני קניתי תפוצ׳יפס כמהין או בטעם צ׳ילי,  תבלין גראם מסאלה שמתאים לבישול ומעולה לצ׳אי.

ביקרנו כמובן בארמון, למזלנו ולצערם של האנגלים, הקבורה של המלכה הסתיימה 

ימים בודדים לפני שהגענו. הסתובבנו בפארק הצמוד, עשינו דרכנו למעבורת בצמוד ללונדון איי ולביג בן. סיכום טיול- תענוג גדול.

                                 מרמייט- הממרח של האנגלים, העשוי משמרים, בין הדברים המגעילים שיש