שובב קולינרי

שאלה לי, מה זה קרפצ׳ו? בהגדרה, פרוס דק, ומהו השם עצמו קרפצ׳ו? למעשה זה שם של צייר איטלקי, מה הקשר? אותו שף אי שם לפני עשרות שנים שהחליט לפרוס פרוסות דקיקות של בשר נא, לתבל קלות ולאכול כמו שהוא, הבשר הנא הזכיר לו את הציורים של אותו צייר שהיה משתמש בהרבה מוטיבים אדומים בציוריו… היום ניתן למצוא קרפצ׳ו מכל דבר, קרפצ׳ו דג, קרפצ׳ו של ירקות, ניתן אף למצוא במדינות מסוימות קרפצ׳ו עוף נא. אני, יצרתי מניפולציה של קרפצ׳ו, קרפצ׳ו של ״בקר״ אבל מ… אבטיח… מה זאת אומרת, חתכתי מלבן גדול אבטיח, כמו סטייק אבטיח, צליתי על גריל פחמים בשביל טעם מעושן עדין, לאחר מכן צליתי בתנור, לאיבוד נוזלים קל של האבטיח ושינוי מרקמו, לאחר מכן ציננתי, שמתי בשקית וואקום, וויקאמתי את האבטיח והקפאתי… מה זה נותן? לאחר כל התהליך, ההקפאה שוברת את כל תאי הפרי, ומעניקה מרקם סמרטוטי משהו לאותו אבטיח שהתעללתי בו, כל זה בשביל שבסוף המרקם ירגיש כמו של בשר נא. הפשרתי את האבטיח, פרסתי דק דק במכונת פריסה, הנחתי על צלחת, יצקתי שמן זית, מלח, בלסמי, עלי אורוגולה ופרמז׳ן. אי אפשר לזהות שהנ״ל אבטיח, יותר מזה כשהבאתי לטבחים לטעום, אמר אחד הטבחים...