בריוש תמיד כיף לאכול, בריוש עם זעתר זה בכלל שדרוג מטורף שנותן טוויסט בעלילה, ארומה ים תיכונית שונה ונעימה שמשכיחה את ערימות החמאה והביצים שמסתתרים בה. קחו מתכון. בריוש זעתר וגאודה- חצי קילו קמח לבן 50 גרם אבקת סוכר 100 מ״ל חלב 20 גרם שמרים 5 ביצים 175 גרם חמאה 15 גרם מלח 2 כפות עלי זעתר טריים 50 גרם גבינת גאודה מגורדת לשים במיקסר את הקמח עם החלב,סוכר,שמרים ו4 ביצים.לשים 7 דקות ואז מוסיפים את הביצה הנוספת,חמאה, זעתר ומלח.ממשיכים ללוש עוד 10 דקות, מוסיפים את הגבינה ולשים לדקה.מתפיחים לשעה,מניחים במקרר ל4 שעות לפחות.מניחים את הבצק בתבנית או יוצרים כיכר,מתפיחים,מורחים ביצה טרופה על הבצק ואופים בחום 180 מעלות,כ-35 דקות.

מכירים את זה שאתם נותנים ביס במאכל כלשהו ואז בום... זה מכה בכם, ביס מושלם. אז לי זה קרה עם הטארט בננות הנ"ל שמעיין השף קונדיטורית שלנו במריפוסה הכינה, ביס מושלם בדמות שכבת בננות בין בצק פריך לגנאש שוקולד, בננות מקורמלות עם רום, שוקולד לבן ובוטנים, מונח על קרם חמאת בוטנים וגלידת שוקולד לבן-אכן בום.

אז בסדר, לחם זיתים כבר עשינו, לחם בטטה גם כן, לחם עם בצל, אורגנו, זרעי כוסברה, עם יוגורט, לא לשכוח גם את הלחם שוקולד שחור . אבל הגיע הזמן לגוון. לחם קוקוס למשל, ארומה נפלאה של קוקוס קלוי עם פרוסת קממבר מעל, מושלם. מה לגבי לחם חריף ומעושן מצ'יפוטלה בתוכו? תענוג של לחמים, קחו מתכון. לחם קוקוס: 500 גרם קמח לבן 20 גרם שמרים יבשים 20 גרם מלח 20 גרם סוכר כ-300מ"ל מיים 3 כפות קוקוס טחון 1 כף שבבי קוקוס הכנה: במחבת חמה קולים מעט את הקוקוס עד להזהבה קלה בשביל לנצל את כל הארומות של הקוקוס. לשים את כל מרכיבי הבצק עם חצי מכמות הקוקוס למשך 7 דקות. מתפיחים לשעתיים, מרדדים מעט את הבצק ומפזרים עליו את יתרת הקוקוס. מגלגלים לכיכר ומתפיחים לעוד חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל230 מעלות למשך 15 דקות, מורידים את החום ל180 מעלות ואופים לעוד 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. לחם צ'יפוטלה: 500 גרם קמח לבן 20 גרם שמרים יבשים 20 גרם מלח 20 גרם סוכר כ-300מ"ל מיים 2 פלפלי צ'יפוטלה מיובשים  2 פלפלי צ'יפוטלה משומרים

לשפים יש בעיה- הם לא אוהבים/יודעים ליצור קינוחים, זה לא מעניין אותם, זה מסבך אותם האובר דיוק. לי אין את הבעיה הזו, אני אוהב להתעסק בקינוחים, לשחק וליצור. במריפוסה, יחד עם מעיין השף קונדיטורית שלנו, יצרנו קינוח מרתק בטעמים, משהו שבא לי מהשראה בל״ג בעומר, עשינו מדורה עם הילדים, הכנתי לנו צ׳אי חם ונעים, הילדים התמוגגו מהטעם ואחרי זה גם אכלנו דובדבנים ואז עלתה ההברקה, קינוח עם צ׳אי ודובדבנים. החלק העיקרי בקינוח זהו כדור של מוס נוגט במעטפת שוקולד מריר, שיושב על קרם צ׳אי מסלה מתובל כהלכה, קרמבל קקאו ומעט מלח ים אטלנטי, דובדבנים, טוויל שוקולד לבן עם שברי בצק מקורמל וגלידת נוגט. קינוח מרשים, טעים ומעניין מאוד. לערב יפני שחגגנו במסעדה לכבוד שנה למריפוסה יצרנו את אותה גברת בשינוי אדרת. אותו כדור נוגט אך בציפוי שוקולד לבן, הקרם הפך לקרם עם חמשת התבלינים, אבקת תה ירוק, קרם משמשים שזה עתה בעונה ותיכף נעלמים וגלידת תה ירוק נהדר שרק מזכיק לי נשכחות מיפן. זה יצירתיות

כפודיס מושבע במסעדת טאיזו ובדוכן הראמן מיאזקי, שניהם של השף יובל בן נריה, הקדמתי ללכת למסעדתו החדשה, יא פאן, מסעדה המוגדרת כביסטרו יפני, כמו האיזאקיות הפזורות בכל יפן, מעין בארים עם שתייה ואוכל קטן וטוב, המקביל למסעדות טאפאס ספרדיות או אוזריות היווניות. ביפן(המדינה, לא המסעדה) קיבלתי חוויה מצוינת באיזאקיה טיפוסית, ישיבה על כסאות בר, בר ארוך המצויד במנדף ריחות על כל זוג כסאות, גריל קטן מוגש לשולחן עליו צורבים את הבשר המשובח שיש ביפן, יחד עם בירה החוויה מושלמת. אז בארץ אולי אין את הבשר כמו ביפן אבל יודעים לעשות אוכל טוב. ביא פאן לא ניתן להזמין מקומות טלפונית, פשוט מגיעים, או שמחכים בתור או שלא, כמו במקרה שלי שהגעתי בשעה 18:30, שעה אסטרטגית שכולם חוזרים מהעבודה, עייפים, הולכים להתקלח, פחות השעה לצאת למסעדה, זו השעה שהלכתי בכדי שלא אצטרך לעמוד בתור וכך היה.   סך הכל המסעדה לא גדולה, היא סובבת סביב בר, אז קל למלא אותה חיש מהר. דגמנו קוקטייל טוב עם טעמי אננס,    שתיית סאקה השארתי ליפן, כיף לשתות ביפן סאקה, פחות בארץ, בארץ זה בירה, אין מה לעשות.   התחלנו במלאכת ההזמ

שמן הוא חלק מתיבול לגיטימי במנות. שמן זית זה לא רק להוסיף שומניות לסלט אלא גם ערך מוסף של טעם, כמו ששמן שומשום יעשיר את הטעם של הסשימי דג שאנו כל כך אוהבים. אז מה דעתכם על שמן קפה? חימום קל שמן עם פולי קפה, טחינה של הפולים וסינון דק יוצר שמן קפה ארומטי, מעניין וייחודי שיכול להפתיע באוכל, כמו למשל הסשימי עם השמן קפה הנמצא למטה. נתחי מוסר נאים, קרם אבוקדו, יוגורט, יוזו, פומלה טרייה, פלפל חריף ואבקת ליקריץ, בזיל סגול, הרבה מרכיבים שמשתלבים יחדיו, את הכל עוטף השמן קפה שנותן טוויסט בעלילה... נשמע מעניין? מפני שאפשר לטעום את המנה הזו במריפוסה...

לפני שמתחילים לעשות בשר על האש מומלץ גם להכין פיתות ולחם על האש, משהו פשוט ולא מסובך וכל כך טעים, כי מה טעים יותר מפיתות/לאפות חמות ופריכות ישר מהאש? אז ברגע שהדלקנו את הפחמים ונתנו לאש להירגע, פותחים את הבצק המיועד דק ככל האפשר, כך הפיתות יהיו מוכנות מהר לפני שיישרפו ויישאר בהם בצק לא אפוי. מתכון לבצק- 1 ק"ג קמח 600 מ"ל מיים 15 גרם שמרים יבשים 20 גרם מלח 20 גרם סוכר לשים הכל יחד למשך 10 דקות, מתפיחים שעתיים, יוצים כדורים, מרדדים דק בעזרת ידיים מעט משומנות, מניחים על המנגל כדקה מכל צד. ישנו לחם בדואי הנקרא ליבה, לחם על גחלים, ממש הסוף של המנגל, אחרי שחרכנו כבר את כל הבשר ואפילו את הכנפיים, הגחלים עדינות ולוחשות, קוברים בצק בגחלים מכל הכיוונים, 20 דקות ויש לחם שמזכיר חציל קלוי, שרוף שרוף מבחוץ ולבן לבן ורך מבפנים. ואם כבר בגחלים גמורים עסקינן, למה לא לסיים גם עם קינוח איתם. בננות עם הקליפה ישירות לגחלים, 5 דקות והם מתקרמלות בתוך עצמן, נהיות מתוקות, שולפים מהאש, מקלפים ואוכלים עם כפית, יש שוקולד למריחה באיזור? זה רק ישדרג

לפני כשנה סעדתי בניטאן טאי, המסעדה המדוברת לאותו רגע שנפתחה בהשקעה מטורפת, הגעתי אז לארוחה בזמן ההרצה, היה טוב, היה נחמד אך עדיין היה חסר לי משהו, את החריפות המאפיינת את המטבח התאילנדי, נועזות הטעמים, זאת בגלל שחרטו על הדגל כאן לעשות אוכל תאילנדי מלכותי, אוכל עם פאסון. לאחר שעשו שינויים כאלה ואחרים והביאו לראש המטבח את השף שחף שבתאי, הגעתי שוב, במיוחד בגלל המלצות חמות וגם שבקרוב(לא כזה קרוב) אגיע לקראת הקיץ לתאילנד, אז צריך להכין את הקיבה בהתאם. המקום כמובן מרשים, הרבה זהב, הרבה פסלים, צ׳ופסטיקס מוזהבים וצלחות מושקעות. התחלנו בקוקטייל עם צ׳ילי ולמון גראס, חצי כיפת קרח שעיטרה את הכוס ונועדה לשבור אותה לתוך הכוס, מראה יפה וטעמים טובים עם עקצוץ הצ׳ילי. מנת פולנטה זעירה פריכה בקרם ארומטי ומתובל וסלט קלמארי חם היו הראשונות שבעסקית, הפולנטה מעין כיסונים פריכים שמחביאים פולנטה רכה. הקלמארי עם נבטים, כוסברה וצ׳ילי היה טוב, רוטב  קצת מתוק מידי, אך עדיין טעים.  בעיקריות שרימפס בטמפורה בקרם שמנתי עם כרישה מבושלת עד שנמסה לרוטב, העיקרית השנייה שברה הכל,