ארטישוק צרוב שמנת חמוצה עלי חמציצים חוביזה עלי כוסברה צעירים ארטישוק ירושלמי

דרך אחת בשביל לעשות להרשים באוכל,זה לחשוב בגדול.קחו דבר מוכר,אל תשנו בו כלום רק תגדילו אותו פי כמה,סוכרייה ענקית,פיצה באורך 2 מטר,עוגייה בגודל של עוגה וכדומה. בשבת שעברה חגגנו לגפן יומולדת חמש,כשליומולדת חשבתי איזה עוגה אני עומד להכין ולבסוף חשבתי על הכנת קרמבו ענקי. למשימה הייתי זקוק ל20 חלבונים,400 גרם שוקולד וביסקיוויט גדול מבצק פריך. ההכנה פשוטה לגמרי,הכנת מרנג איטלקי-חימום החלבונים עם סוכר על בן מארי עד להמסת הסוכר והקצפה של החלבונים לקבלת קצף מבריק ויציב.בקערת ההקצפה של המיקסר הכנתי את הקרמבו ע"י ריפוד הקערה בניילון נצמד כך שאוכל להוציא את המרנג בקלות,את המרנג יצקתי לקערה,הנחתי את הבצק הפריך והנחתי במקפיא עד ליום ההולדת.  ההוצאה מהקערה הייתה קלה ונוחה,מה שנשאר לי זה לצקת שוקולד על הר המרנג הענק,שוקולד עם שילוב של חמאת קקאו שניתן להמירו גם בשמן.  היומולדת התחיל,הגיע שלב הצגת הקרמבו,עשרות ילדים מתפעלים נשאו עינהם אל הקרמבו מוכנים עם כפיות,ואז הגיע רגע הזלילה... 600 גרם חלבונים 600 גרם סוכר 400 גרם שוקולד מריר 80 גרם חמאת ק

בשנה שעברה,זאת אומרת לפני כשבועיים סעדתי בארוחה של טלאים,או כמו שהיא נקראה טלה מזנב עד ראש,אצל אורי לוי,שיוצר ארוחות קונספט כל פעם במקום אחר,בשם the secret place . הרעיון הזה נקרא בשם מסעדת פופ אפ,או ארוחות מחתרתיות,שעד לרגע האחרון אף אחד לא יודע היכן תערך הארוחה ויש בזה משהו מושך וסוחף,זה מרגיש כאילו אתה יורד למחתרת, לאיזה מרתף אפל,מאוד מסתורי בשביל לאכול ארוחה שאין לך מושג מה יוגש שם ולך תדע את מי תפגוש שם,למרות שזה יכול להיות גם במסעדה במרכז תל אביב,חשופה לכל. הארוחה המושחתת של אכילת טלאים מזנב עד ראש כבר נשמע מפתה והיא נערכה במסעדת אלבה שעל אבן גבירול ללילה חד פעמי שכולו מוקדש לאורי לוי והטלאים,ששיתף פעולה עם שף המקום,יאיר יוספי. ארוחה מחתרתית צריכה בת לוויה מחתרתית,אז השארתי את שירי בבית וקבעתי דייט מחתרתי עם רעות(שם בדוי),שותפתי לעבודה,כשבן(שם בדוי)בן זוגה מתפקד בארוחה כסומלייה ומציץ כל פעם לראות שאני לא שולח ידיים. אחרי איחור אופנתי של רעות,האצנו במלצר שאנחנו רעבים ושיתחיל להזרים אוכל. אחרי כוס יין מחתרתי מבקבוק ללא תווית שעדיין לא יצא לשוק והאמת שהיה

 זה ידוע שבכל הפירות והירקות הרבה מהערכים התזונתיים נמצאים בקליפה. בארטישוק ירושלמי אני אוהב להשאיר את הקליפה לאו דווקא מסיבה זו,אלא בגלל הטעם המודגש יותר שנותנת הקליפה,מה גם שזה מקל את הקילוף המעצבן שלו. כך אני מכין מרק ארטישוק ירושלמי חורפי,מאוד טעים וקל להכנה,זורק לסיר עם מיים את הארטישוקים שלפני כן שטפתי היטב משאריות חול,קצת שיני שום,פלפל אנגלי ומלח.זהו.מעבר לזה אם יש שמן כמהין בסביבה,להדגשת האדמתיות וגבינה טובה שתימס לאיטה במרק,אז רצוי. 10 יחידות ארטישוק ירושלמי 4 שיני שום 5 גרגירי פלפל אנגלי 100 מ"ל שמנת מתוקה שמן כמהין גבינת גאודה\פרמז'ן\מנצ'גו שוטפים את הארטישוקים היטב,מניחים בסיר עם מיים עד כיסוי,מוסיפים את השום,הפלפל אנגלי ומעט מלח.מבשלים כ40 דקות עד לריכוך מלא.מעבירים לבלנדר עם מעט נוזל וטוחנים היטב למחית חלקה,מוסיפים לטחינה את השמנת מתוקה.מתבלים בעוד מלח במקרה הצורך,מגישים בקערות עם זילוף שמן כמהין וגילופים של הגבינה.