ארוחת טעימות נערכה השבוע ב"מסה",בכדי לדייק-ארוחה מולקולרית,הארוחה יצירתית מהרגיל בה הסועדים רוצים לחוות חוויה שונה עם טוויסט ועלילה הפכפכית. כמו הרבה מהארוחות הללו גם הארוחה הזו נפתחה בשאט של כדור אננס נוזלי שעוטף אותו חמאת קקאו ומבחוץ חלב קוקוס. במהלך הארוחה הוגש לשולחן קוקטייל מלון עם ספירות מתפצפצות וזרחניות של ליקר מלון. בהמשך,מרק בטטה,בננה וקארי עם ספירות חלב קוקוס ובוטנים,טורטליני סרטנים וטוויל בטטה עם שברי בוטנים. סשימי אינטיאס עם קוביות מנגו,פולי קקאו והשמן קפה הנהדר. טרטר טונה בטעמים אסייתים עם ג'ינג'ר,שמן שומשום,פיסטוקים וכוסברה ומעל קציפת תפוחי עץ וווסאבי מרעננת מאוד. רביולי של מרק עוף.מכינים מרק עוף,מוסיפים לו ג'לטין,ממלאים בין שתי פיסות בצק פסטה,סוגרים,מבשלים ואוכלים בביס אחד כך ששטף מרק עוף פורץ מהרביולי.פשוט,גאוני וטעים. כבד אווז-תותים ששהו בוואקום ביין אדום ולבן,קרעי בריוש,פטיסייר ברגמוט,קרם גרניון,שטרוייזל פירות יער,אבקת כבד אווז וגרניטה רוזמרין. מנת ביס של טוויל בריזאולה שביובש עם מי סוכר,עליו קוביית גבינה כולה,לימון כבוש,בצל ירוק ופ

החודש נערכה במטבח מסה תחרות טבחים,שזו נהייתה כבר מסורת.כל כשנה-שנתיים במסגרת נתינת חופש ביטוי יצירתי לטבחים,נערכת תחרות נושאת פרסים עם שופטים מקצועיים ובכל תחרות יש נושא מסוים-תחרות סלטים, תחרות עוף וסויה וכו'.השנה בעקבות הדרכת יין לטבחים שאותה הנחתה רוני מיקב ססלוב,על הבנת טעמי היין ושילוב עם אוכל,נערכה תחרות של בישול עם יין. המטבח נכנס להילוך גבוה בשבועות האחרונים,לאחר שתהליך הפקת התחרות נדחתה מידי פעם עקב אילוצים , כל טבח עמל וחשב על מנה מנצחת.חלקם פנו לצד היצירתי שבאוכל,חלקם חשבו קלסי,פשוט וטעים.צוות שופטים מכובד העמדנו -מיכל אנסקי,ירון קסטנבאום,עומר מילר,חיים טיבי,נציגים מיקב ססלוב,נציג הבעלים של מסה ואלה שהיא סומלייה לשעבר במסה,מעבר לזה כתבת מוואלה אוכל הגיעה בשביל לסקר את האירוע.סה"כ הצטברו לא פחות מ-26 מנות שתשעת השופטים צריכים לטעום את כולם ולדרגם ע"פ מקוריות,טעם ופרזנטציה. גם כן הצטברה רשימת מזדמנים שרצו לחוות את החוויה במטבח ולהתרשם משפע המנות היצירתיות.הנה הם לפניכם- הזוכה במקום הראשון-נדב-שרימפס וסקאלופ בחמאת יין והדרים,עם קונוסים במילוי קרם יין במקום ה

                                                            הכנות לקראת ארוחת טעימות למחר.                                                                       כדור מוס יוגורט                                                                        קרם שמן זית                                                                           מרנג                                                                    שקדים מקורמלים

מתוק- 300 גרם לימונים ננסיים 500 מ"ל מיים 250 גרם סוכר 1 מקל וניל(אופציונלי) מרתיחים הכל,מנמיכים ומבשלים שעה.מקררים ושומרים בכלי אטום. מלוח- 300 גרם לימונים ננסיים 80 גרם מלח כפית פפריקה מתוקה שני שיני שום קלופות חורצים את הלימונים ומניחים בצנצנת עד לחצי.שופכים חצי מכמות המלח,פפריקה ושום.מוסיפים את שאר הלימונים ואת שאר המלח.מכסים במיים ו3 כפות שמן זית,סוגרים במכסה ומערבבים. מאחסנים בחוץ או במקרר לשבוע לפחות.

 אחד השיטות לבישול שאני אוהב זהו שיטת השגר ושכח-שגר הכל לסיר ושכח אותו בתנור. הדברים הכי טעימים נעשים בדרך הזו,כאשר אני מכניס בדרך כלל בשר כמו שפונדרה עם ירקות ויין,או שוק אווז עם תפוזים,למון גראס,סוכר והרבה יין,מכסה,מכניס לתנור בחום 130 מעלות,הולך לעבודה או יוצא לסיבובים בעיר הגדולה,חוזר ואז פשוט מוציא מהתנור ומתחיל לאכול.בישול בתנור לאורך זמן עושה רק טוב,מקרמל ומזגג את החומר גלם,מרכז טעמים ותורם לבישול אחיד.שגר ושכח-זה נפלא,זה טעים,זה כדאי.