כאחד שאוהב ליצור מניפולציות באוכל,פורים זה ה-חג בשבילי ליצור דברים משעשעים ואף הזויים,מנות מחופשות למשהו אחר.לכבוד פורים יצרתי לאתר הפקת מנות מחופשות שמופיע באתר xnet ,זהו הפוסט המורחב להסבר מאחורי הקלעים של התמונות. ביצה היא תמיד מחשבה למניפולציה,יש בה שני מרקמים,שני צבעים,שני טעמים והרבה מצבי צבירה שאפשר להפיק ממנה. קבלו את ביצת הזהב. חלמון מוזהב עשוי מספירת שמפניה ואבקת זהב וקליפת הביצה מחומר שנקרא קאולין,חומר שמזכיר קצת גבס במרקמו ,הוא אכיל לחלוטין,הוא מתקשה לאחר ייבוש קצר ונותן מעטה פריך ודקיק.אני הכנתי את ציפוי הקאולין עם מעט אבקת סוכר ותמצית וניל,ציפיתי בלונים מנופחים בקאולין וייבשתי בתנור עד להתקשות מלאה,א״כ קילפתי את המעטה שנראה ממש כמו קליפות ביצים.זה גם טעים. בעזרת הקאולין ניתן לעטוף חומרי גלם שונים עם מינימום לחות בחלקם החיצוני וליצור מעטה פריך עם פנים רך,קח למשל אפשר לעטוף תפוחי אדמה קטנים מבושלים,זיתים,עגבניות שרי וכו׳. לספירה- 300 מ"ל שמפניה 1 גרם קסנטן 5 גרם קלציום לקטט 5 גרם סודיום אלגינט רבע כפית אבקת זהב טוחנים שמפנ

נא להכיר,מאיר אדוני,האיש והאמוציות. מאיר אדוני המוכר לכלל העם היום מהתכנית "משחקי השף",השף שמכתיב במסעדתו,כתית,את צו האופנה באוכל,מתעדכן ומעדכן בלי הרף מנות חדשות,מפתיעות ומרגשות. אני הכרתי את פועלו עוד כשכתית הייתה בכפר רות,מסעדה של כ50 איש,במקום נידח ואתר שמסביר לך שיש לפנות בשביל כורכר אחרי החממה שמאלה,תפריט מפוצץ עם שלל מרכיבים בכל מנה, משהו חדש במונחים של לפני כ-10שנים. א״כ כתית עברה לנצר סירני לתקופה מסויימת עד שלבסוף הגיע לתל אביב ומה שהיה יפה לראות זה את האבולוציה של האוכל,תמיד טעים מאוד,אך אם בתחילה מרק בויאבז מצוין ובגודל ענקי למנה ראשונה שממנו אתה יכול לשבוע בכיף ובעיקרית חזה ברווז על פירה ורוטב,עם הזמן האוכל השתכלל נהיה יותר מעודן ועם אלמנטים נוספים בכל מנה בשביל לרגש ולהפתיע.בנוסף לכתית פתח מאיר את המזללה,האחות של כתית ומבחינתי היא מייצגת את כתית שבתחילת דרכה,אוכל יותר משוחרר,יותר גדול,אולי מעט יותר גס אבל עדיין מסוגנן,בניגוד לכתית של היום שהיא יותר הדוקה,מוקפדת ומשורטטת.סך הכל מהלך מבריק בשביל העם שיושב בציון שעדיין לא מספיק צבר תרבות אכילה והו