הלחם הבא בתור,לחם בלי לישה ובלי אפייה עם מכסה. התהליך- 3 כוסות קמח 1 וחצי כוסות מיים 5 גרם שמרים טריים 7-8גרם מלח מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק כדקה.מכסים במגבת ומניחים בצד להתפחה של 18שעות..לאחר 18 שעות מוציאים את הבצק למשטח מקומח,מקפלים את הבצק ואוספים אותו לקערה עם מגבת מקומחת היטב מפני שהבצק דביק.מתפיחים שעתיים.מחממים תנור עם סיר כבד בתוכו ל250 מעלות.מוציאים את הסיר,מגלגלים את הבצק לסיר ,לתנור,הלחם מוכן כעבור 40 דקות.מצננים על רשת. התוצאה-לחם אוורירי,מרקם נעים,הקרסט נעלם כעבור כמה דקות. אז מה נוצר עד עכשיו- לחם עם לישה,3 שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ועבה,מרקם בתוך הלחם- רך,בלי בועות גדולות לחם בלי לישה,18 שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ,מרקם בתוך הלחם-צמיגי מאוד,קשיח ,אוורירי עם בועות גדולות מאוד לחם עם לישה,18שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ועבה,מרקם בתוך הלחם-רך ודחוס מעט כמו לחם כפרי,עם בועות בגודל בינוני לחם בלי לישה,18 שעות התפחה,אפייה בסיר בלי מכסה=קרסט רך,מרקם רך ואוורירי,עם בועות גדולות מאוד מה המסקנה?להכין עוד לחם. מכל הלחמים עד כה,בלחם הראשון הוכנס גם