ב"מסה" ההכנות לסילבסטר בעיצומם,מנות חדשות לתפריט כבר גובשו ונוסו.אז מה בתפריט? מאוייסטרים עם גרניטה לואיזה,ריזוטו שקדי עגל ותירס,כבד אווז הפתעה שבו לונה פארק של טעמים-קרם מסטיק,אגסים עם כמהין,גלידת שמיר,כרובית במעטפת שוקולד ועוד. בעיקריות יש צלעות טלה שנצלים ואז נעטפים בבצק פוקצ'ה,נאפים בתנור ויוצאים עסיסיים ביותר,יחד עם רוטב חמאת לימון וסלט שומר עם אבוקדו. יש גם ברבוניות מצרפת,לוקוס לבן,אנטריקוט שיושן אצלנו מבעוד מועד וטורנדו רוסיני עם קרם אספרסו ורוטב יין. רשמים מהסילבסטר,בשנה הבאה... כבד אווז הפתעה

שדות חוביזה ענקיים מופיעים בכל מקום בעונה החורפית הזו והילדים שלי מנשנשים אותם כאילו היו חסה. לא צריך להרחיק בשביל לקטוף אותם,הם נמצאים בכל מקום-אצלי מתחת לבנין יש המון. חבל לבזבז את כל הטוב הזה, אז יצאנו אני וגפן לקטיף חוביזה בשביל להכין מהם קציצות. לאחר שטיפה טובה של העלים מלכלוך וחרקים,קצצנו את כל ערימת החוביזה,קצת קמח,ביצים ומלח ויצרנו מהם לביבות קטנות.טיגון של דקה מכל צד ו...איזה טעים. ערימת חוביזה קצוצה היטב 4-5 ביצים מלח 4 כפות קמח מערבבים הכל,יוצרים לביבות ביד ומטגנים על מחבת עם שמן זית עד לחצי גובה הלביבות.

כשרואים עגבניות ירוקות,בדרך כלל זורקים אותם או נותנים להם להבשיל עד שיהפכו אדומות. כשאני רואה עגבניה ירוקה,אני רואה הזדמנות-הזדמנות למנה חדשה. עגבניות ירוקות נהוג להחמיץ או לכבוש,הטעם הבוסרי שלהן מחייב טיפול נהות בשביל שיהיו ראויות למאכל. אני החלטתי לעשות מהן צ'אטני. הצ'אטני היא מעין ריבה מתובלת היטב,דבר המאפיין את המטבח הדרום אסייתי, בעיקר את המטבח ההודי. הצ'אטני יכול להיות יבש או רטוב ומחיתי.הוא יכול להיות מלוח או מתוק,לרוב הוא משלב שלל תבלינים עם ירקות או פירות. בצ'אטני עגבניות שילבתי-(על קילו עגבניות) 2 ציפורן 2 אניס 1 קינמון כפית זרעי כוסברה חצי כוס חומץ בן יין לבן חצי פלפל חריף חצי כוס סוכר מניחים הכל בסיר יחד עם העגבניות שחתוכות לקוביות,מכסים במיים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. יש לתת לצ'אטני זמן להתבשל ולספוג את כל הטעמים.אם יש צורך מוסיפים עוד מיים. לאחר מכן טחנתי למחית חלקה בשביל שישמש אותי למנת שרימפס עם סלט פפאיה עם הרבה ג'ינג'ר ובזיל,סויה ויוזו. הצ'אטני טעים מאוד ומשלב חריפות,חמיצות ומתיקות בו זמנית יחד עם ארומת התבליני

21.12.2012   13:30   שעון ישראל זהו התאריך המדויק של בני המאיה לסוף העולם. איך זה יקרה?אולי בצונאמי גדול... יש האומרים,כל העניין הזה עם בני המאיה הוא בסך הכל תאריך של מחזור חדש והאירוע הייחודי שיקרה נוגע לגבי בני המאיה עצמם ולא לכל העולם. אז הזמן שבו הפוסט מפורסם כעת הוא הזמן המדויק הנ"ל.אם לא הספקתם לקרוא את הפוסט,אולי קרה משהו,אם אתם עדיין כאן,אז זה אומר שהכל בסדר.תתכסו היטב כי קר בחוץ ואולי קחו את המתכון הזה של מרק בצל שיחמם אתכם,ליום שאחרי...שבו לא סוף העולם.נתראה מחר. 3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות 1 כוס יין חצי כוס רוטב סויה 5 שיני שום מטגנים בסיר את הבצלים כ10 דקות על אש בינונית עד להשחמה וקרמול יפה של הבצל.מוסיפים שום,יין וסויה.מבשלים 2 דקות ומוסיפים 3 כוסות מיים.מבשלים כ15 דקות ואוכלים לפני סוף העולם.ניתן לבשל עם שמנת ולהוסיף גם מעט גבינת פרמז'ן לתוך המרק.

בשבוע שעבר התארחתי ב"דן גורמה" שבתל אביב במסגרת אירוע בלוגרים.הבית ספר הוא חדש לגמרי ולא קשור לשאר בתי הספר של דן שקיימים.פה החליטו לכוון קצת גבוה יותר בחומר הנלמד,כמו גם בציוד המשוכלל. עמיר אילן,לשעבר ב"דיקסי" ו"הדסון" ומאיה רביבו שף קונדיטורית,הם אלו האחראים על הנעשה. בתחילה נערך לנו סיור קצר במטבח בו מתעסקים בכל הנושא המעשי בשטח,מטבח גדול ומאובזר. מיד זה זרק אותי לזכרונות בתדמור,על הלימוד היום יומי,התשוקה לבישול שהחלה לבעור ועל שיטת לימוד מלפני 50 שנה... כאן בדן גורמה נראה שהשקיעו הרבה מחשבה בציוד-מתנורים ומיקסרים חדישים ומסיביים עד לתרמומיקס ופאקו ג'ט והכל חדש דנדש. לאחר ההסבר הקצר על המתחם התחלקנו כולם לקבוצות עם עמדות עבודה,ממש כמו בכיתה,לבשנו סינרים והתחלנו לבשל תוך כדי הסברים שוטפים של המדריכים שלנו. בשביל ההתחלה-פיצה טונה. בצק פיצה שעליה נמרחה גבינת ריקוטה עם ווסאבי,טונה טרייה ששוטחה קלות ועליה סלט שורשים ברוטב אסייתי. הכל מתחיל מאפס,הכנת הבצק מלווה בהסברים מדויקים יחד עם הסבר על פריסת הטונה והכנת הסלטון. לאחר התפח

במסגרת פסטיבל דלועים שחוגגים כעת במסעדת רוסטיקו,ביקרתי שם השבוע בסניף שנמצא ברוטשילד. כיאה למסורת איטלקית,חגיגת חומרי גלם בעונתם ויצירת פסטיבל סביב אותו חומר גלם,עשו כך במסעדה סביב הדלעת,ירק קצת מקופחשלא תמיד מוצא את עצמו במטבחים ביתיים או במסעדות. להתחלה שלקתי מרק של דלעת וערמונים קצוצים בתחתית הכוס עם חיזוק של שמן כמהין,מרק נעים והתחלה טובה לארוחה.  א"כ ברוסקטה משוחה בפסטו,פרוסת דלעת אפויה,גבינת בושה,עגבניה צלויה,פרמז'ן ואורוגולה. אם אוכלים כל דבר בנפרד המנה מפוספסת,אם אוכלים את הברוסקטה על שלל מרכיביה,מתקבלת אחלה מנה.  החולשה לפיצות שלי כה עזה שרק למנה הזו חיכיתי שתגיע כבר לשולחן. פיצה קריספית עם פרוסות דלעת צלויות וגבינת גורגונזולה,עם סלייסים של פלפל חריף לאקסרא עוקצנות בפה,הייתה מצויינת ונגמרה מהר כלא הייתה.  בעיקריות-דניס עם קרם דלעת וברוקולי ופילה בקר בפירה דלעת ורוטב פטריות היו סטנדרטים אך טובים.  בקינוחים-קראמבל דלעת טעים ביותר עם גלידת וניל ממש רכה וחלקה בפה,היה קינוח באמת הולם לסיום חגיגת דלעות. בארצנו אנו לא רגילים יותר מידי לשילוב