רשומות

מציג פוסטים מתאריך נובמבר, 2014

קציפת כבד אווז

תמונה
כבד אווז הוא חומר גלם שנח לעבוד איתו,גם פיזית וגם מבחינה רעיונית,המשחק איתו יכול להיות ממנה ראשונה ועד קינוח.הכבד אווז לרוב ישודך עם דברים מתוקים(אך לא תמיד)שמשתלבים היטב עם השומניות שבו,כך שהגבול הדק בין מנה ראשונה לקינוח לעיתים נשבר. גלידה ,טרין,רוטב,ניוקי, ברולה הם מקצת הדברים שאפשר ליצור מהכבד אווז. לאחרונה צירפתי לרשימה גם קציפת כבד אווז,התהליך הוא פשוט,צורבים קוביות כבד אווז וטוחנים עם שמנת מתוקה ומלח\א"כ מכניסים את התערובת לסיפון וזה הכל.אפשר לשלוט בחוזק הטעם של הקציפה,יותר כבד,פחות כבד,קצת דבש או סוכר להמתקה עדינה.הקציפה שמתקבלת אוורירית ומפתיעה,הכי קל היה לי לשדך אותה עם שרימפס שמתחברים טוב יחדיו.ניתן לשלב עם דגים,בשר וכו'. לקציפה- 200 גרם כבד אווז חתוך לקוביות 400 מ"ל שמנת מתוקה מלח כף דבש מקפיצים במחבת את הכבד אווז לשתי דקות,מוסיפים את השמנת,מבשלים לשתי דקות,מוסיפים מעט מלח ודבש.טוחנים בבלנדר למחית חלקה לזמן קצר ביותר בשביל שהכבד לא יתפרק מהשומן הרב שבו.מעבירים לסיפון עם בלון גז אחד. ניתן לפעול בעוד שיטה,קצת יותר מורכבת-בדומה להכנת

מולקולרי להמונים

תמונה
ציפור קטנה בשם גוגל לחשה לי שהרבה  אנשים ברשת מחפשים מתכונים והסברים על הבישול המוקולרי,בגלל זה קיבצתי בעבר את הפוסט למדריך המתחיל .מעבר לזה,מידי פעם מתעדכנת לה חוברת אינטרנטית וירטואלית שבה מקובצים  (כמעט)כל הרכיבים והמתכונים שמשמשים תפקיד בבישול המולקולרי,כמו הקסנטן,פקטין,לציטין וכו',ליצירת קציפות רוטטות בשלל שיטות,מייצבים למינהם,ספירות ועוד. הנה הקישור ,תיהנו.