אהבה ישנה- חדשה חזרה אליי בדמות מחמצת, הטאבון החדש שלי נתן את הדרייב לגידול למחמצת מחדש.  לחם מחמצת הוא עולם ומלואו, הכנת המחמצת, התיחזוק שלה והכנת הלחם שדורש טכניקה, קיפולים ושאר  פעולות. מחמצת למעשה קלה להכנה, מתחילים עם ערבוב 50 גרם מיים ו50 גרם קמח, בתוך קערה, מכוסה, יום שלם בחוץ, למחרת אותה פעולה, הוספת כמות של 50 קמח ו50 מיים. כך סה"כ 4 ימים רצופים, שכל התהליך קורה מחוץ למקרר. בשלב הזה כבר אמור להיות תסיסה יפה של התערובת, עם בועיות קטנות מבצבצות. ביום החמישי, זורקים חצי מהכמות מחמצת ומאכילים שוב בקמח ומיים. למחרת המחמצת מוכנה. יש להבין שזריקת חלק מהמחמצת חיונית, כך מאכילים את המחמצת שוב והיא נהיית חזקה ופעילה יותר. מכאן המחמצת עוברת למקרר וניתן להשתמש בה להכנת המאפה הרצוי. לאחר כשבוע בלי שימוש במחמצת או ברגע שמיים אפורים צפים מעל המחמצת זה אומר שהיא רעבה וצריכה האכלה, יש לזרוק ממנה חצי כמות ולהאכיל מחדש, ב 100 גרם מיים ו100 גרם קמח, המשוואה היא לרוב שהאכלה תהיה גדולה מכמות המחמצת. * בהכנה הראשונית של המחמצת ניתן לעודד את תהליך הכנת המחמצת ולקבל תוצאות אף יותר טובות בעזרת ת

אני משוגע על פיצה, ברגע שאני רק חושב על פיצה, אז אני נהיה נרקומן שחייב להשיג את הפיצה שלו. הייתי בנאפולי לפני כמה שנים וחרשתי על הפיצריות השוות ששם, פיצה נפוליטאנית כהילכתה זו פיצה שיוצאת תוך דקה מהטאבון, חרוכה מסביב, תפוחה ואוורירית, בצק רך, הבצק אף לא מספיק להיות קריספי מתחת, מן לאפה מה שמצריך לקפל אותה או לחתוך עם סכין ומזלג, משהו שפחות מדבר לישראלים שאוהבים את הפיצה סופר קריספית סטייל הפיצה הרומאית( כמו טוני ווספה). גם בארץ יש כמה מקומות שעושים פיצה נאפוליטנית טובה מאוד, כגון פאבריקה ברחובות ופרסקה בקיבוץ מסדה. אז עכשיו שיש לי טאבון אין לי כבר צורך לקנות פיצות וזה הזמן להתמקצע ולשפר את הפיצה כל הזמן. יש כמה דברים קריטיים שצריך בשביל פיצה- חום גבוה, קמח מתאים והקפדה על הכנת הבצק, כל השאר זה יחסית זוטות, רוטב טעים, גבינה טובה, בקטנה. מתכון לבצק הוא די פשוט ובסיסי ומתכון לא יעשה כאן את ההבדלים בין הפיצות, אלא שימוש בקמח איכותי וטכניקת עשיית הבצק. רצוי להשתמש בקמח 00,  הוא זה המיועד לפיצה, ולרוב חושבים שמספרי הקמח קובעים את רמת טחינת הקמח, הדבר הנכון הוא

עכשיו עונת המשמשים, שנגמרת מאוד מהר בשביל הפרי הטעים הזה, אז שווה למהר ולהכין טארט משמשים וקרם פיסטוק, המקביל הירקרק לקרם שקדים. הטארט הוא בעיצוב מחוספס בלי תבנית, מה שנקרא במונח המקצועי גאלט. טארט משמשים וקרם פיסטוק לבצק- 100 גרם סוכר 200 גרם חמאה 300 גרם קמח  ביצה קרם פיסטוק- 100 גרם פיסטוקים טחונים 100 גרם חלבון 100 גרם סוכר 100 גרם חמאה כ5 משמשים חצויים לבצק- מעבדים במעבד מזון או מיקסר חוץ מהביצה את כל המרכיבים, לבסוף מוסיפים ביצה  ומערבבים רק עד קבלת בצק אחיד. לקרם- מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון, יוצקים על בצק פריך, משבצים חצאי משמש ולתנור בחום 200 מעלות 25 דקות.

יש לי טאבון!!! נה נה בננה מה יש, תנו להשוויץ. בנינו מרפסת בבניין, אז היה מתבקש להביא אליו טאבון, טאבון לבני שמוט גדול, אדום ויפהפה. נכנס אליו כבר כל דבר אפשרי, פיצות כמובן, מאפים למינהם, דגים, בשר, תבשילים ששהו בו כל הלילה, קינוחים ומה לא. הנה כמה דוגמאות מקצת הדברים שיצאו ממנו.