רשומות

מציג פוסטים מתאריך מאי, 2015

איך בונים מסעדה

תמונה
אחרי הפוסט הקודם שבו הצגתי את המסעדה שלי שהולכת ונבנית אחרי הריסה טוטלית של המסעדה הקודמת ז"ל,הנה  התהליכים המתקדמים של החודשים האחרונים שבהם המסעדה נבנתה שלב אחר שלב. לאחר שהמסעדה כוסתה בחול הגיע השלב ליצוק רצפת בטון,במקביל לכל תשתית החשמל והאינסטלציה. קיר התוחם את המטבח ומסדרון אחורי של פינוי כלים נבנה.בר רחב ידיים החל להיבנות גם כן. לאחר מכן הגיע השלב העיצובי.רצפה לבנה חלקה נוצרה כקנבס לעיצוב רצפה יחודית,שכולה נוצרה בציור ידני,לאט לאט. בנתיים,צריך לבנות מנות וגם לבחור צלחות.בשביל להתרכז,צריך לשבת על הריצפה. פיר למעלית,יותר נכון מעלון,נפתח מהמטבח העליון למטבח התחתון,מפני שדרכו יעברו הקינוחים,כן,הקונדיטוריה מסתתרת למטה. זה פיר המעלית מהמטבח התחתון. חלק עיצובי נוסף במסעדה נוצר מ...קרטונים.רגלי הבר נוצרו מקרטון כמו גם הקיר שנראה למטה בכניסה למסעדה. הפסקת צהריים כך היה נראה המטבח לאחר בנייתו והצבת מקררים,אי בישול ייבנה בהמשך באמצע על במת בטון. ציוד מטבח החל להגיע,קרטונים וניילונים נשלפים החוצה

מעשה בחציל ותות עץ

תמונה
זמן התות עץ הגיע ואצלי מתחת לבית ישנו עץ שלו אני מצפה בסבלנות לסוף החורף ועם בוא האביב לראות את עליו מלבלבים ואת התותים מתחילים לגדול לפרי עסיסי ומתוק. אז מעבר לנשנוש אינסופי של התותים,שילבתי אותם גם בסלט חצילים,חצילים שנקלו על אש גלויה ואז נקצצו עם שום,שמן זית,לימון ומלח,גם פלפלים שקליתי הצטרפו לחגיגה,יחד עם הרבה טחינה גולמית,כוסברה,זעתר טרי והתותי עץ שנותנים טוויסט לעלילה.בנוסף אפיתי שערות קדאיף עם שמן זית עד להשחמה קלה והוספתי לסלט כאלמנט פריך ונעים.ככה מקבלים את הקיץ. 1 חציל גדול קלוי 1 כף פלפל חריף קצוץ מיץ לימון מלימון אחד 2 שיני שום קצוצות חופן עלי כוסבה חופן עלי זעתר טריים תותי עץ-כל המרבה הרי זה משובח 2 כפות טחינה גולמית 1 פלפל קלוי שמן זית  מלח 100 גרם שערות קדאיף הכנה- מערבבים שערות קדאיף עם 2 כפות שמן זית ומעט מלח ואופים בתנור בחום 180 מעלות עד להשחמה קלה.מניחים בצד.מערבבים חציל קלוי עם מלח,מיץ לימון,שום ופלפל חריף לפי הטעם.מניחים על צלחת.קוצצים גס את הפלפל קלוי,מתבלים במעט מלח ומפזרים מעל החציל קלוי.יוצקים טחינה גולמית על הצלחת עם החציל והפלפל,מפזרים קדאיף,תו

הגיע הזמן,לא?

תמונה
בשעה טובה ומוצלחת,בקרוב תהיה לי מסעדה.הגיע הזמן,לא? לאחר שעברה מעל שנה של תכנונים,בנייה וצו איסור פרסום על כל המתרחש,כאן אתחיל לפרט שלב אחר שלב של הבנייה.אפשר לגלות שהמסעדה היא ברחוב הארבעה,בצמוד למסה,הוקמה עם קבוצת מסה,כך שאם אני מתגעגע למסה,אין לי בעיה לבוא ולבקר שם מידי יום. אז ככה המקום היה נראה בתחילה,שברנו את המקום לגורמים והתחלנו הכל מההתחלה.  בתמונה מעל ככה נראה המטבח הקיים שתיפקד במסעדה הקודמת(מסעדת קימבה),די קטן וצפוף,לכן הרחבנו אותו. בנוסף למטבח הזה ישנו מטבח הכנות נוסף בקומה התחתונה,מטבח גדול ביותר שבו מתרכזת רוב העבודת הכנות. אחרי השבירה המסיבית והפינוי הגיע שלב החול,רגע לפני שיוצקים בטון.המשך יבוא...