לא ייאמן ששקד כבר גדל והוא כבר בן 13, אפשר לראות אותו עוד  בפוסט הראשון  של הבלוג שהיה זאטוט. את מסיבת הבר מצווה חגגנו לו- איך לא, במריפוסה, הילולה של אוכל טוב ואווירה משגעת, קינוח קורקומבוש גדול ואין ספור פינוקים.

לכבוד השנה העברית החדשה וכל חגי תשרי, הכנתי קינוח אלגנטי של תפוח בדבש, התפוח תיפקד כגראטן תפוחי עץ, שכבות דקות של תפוחים נערמות אחד על השני יחד עם סוכר ומתקרמלות בתנור  למשך כשעתיים ואז חיתוך לקוביות גדולות. הדבש כיכב כחלת דבש אמיתית, של כוורת עם כל הדונג, ללעיסה אינטנסיבית של דבש. החלת דבש התיישבה על פרוסת גבינת ברי נדיבה, מעל החלת דבש מעט טימין וזילוף שמן זית, כך שחותכים ביס עם סכין ומזלג של הגבינה והחלת דבש ליצרת ביש כיפי וטעים. לצד הגבינה והדבש הגראטן תפוחים הגיע עם מעט פירורי קראמבל וגלידת שמנת חמוצה ולסיום קרם שמן זית.  הקרם שמן זית נוצר בעזרת גליסה/ גלייס, חומר מקסים המסמיך שמנים שלא יצא לי עד היום לפרט עליו,בעזרתו יכולתי ליצור קרם שנראה ממש כמו קרם פטיסייר, שמכיל בתוכו רק שמן זית, מי סוכר ווניל. הגליסה דורש חימום קל בתוך השמן ואז צינון של השמן נותן לו מרקם קרמי בטמפרטורת החדר. הייתה גם גרסה של חבושים במקום תפוחים שבדיוק עכשיו בעונה. שנה טובה.

לאחר הסבר על הכנת כדור הגולף שלי, הגיע הזמן להציג את הקינוח גולף! עוגת גבינה קרה עם בסיס בצק ברטון על העוגה יש תפוחים מקורמלים ומרנג ומעל קרמבל ירוק שמתפקד כדשא כדור גולף עשוי מניטול ממולא קרם וניל ולסיומת גלידת יוגורט נו, נראה טוב?

מסעדת מריפוסה שלי נמצאת בסמוך למועדון הגולף, כך שטבעי היה לחשוב על קינוח גולף,לשם כך תרמתי לצידי שתי טכניקות יצירה- הכנה של תבנית סיליקון ושימוש במניטול. הכנה של תבנית סיליקון בצורת כדור גולף נעשית ע"י סיליקון מיועד לכך שניתן לרכוש באתרים מסוימים או בטקסטורות . התהליך פשוט(יחסית)- מערבבים שני סוגי חומרים מצורפים, מטביעים בו את המוצר שרוצים להכין את התבנית, במקרה שלי כדור גולף,מחכים כשעה ומנסרים את הסיליקון לחילוץ הכדור, כך שבחלק הפנימי נוצרה הטבעה של הכדור. ישנם סרטונים להכנה של תבנית סיליקון בצורה מדויקת ברשתות הרלוונטיות. בשארית הסיליקון שנשארה לי שתלתי ברגים ונעץ של כדור גולף. אחרי שנוצרה התבנית גייסתי את המניטול, תחליף סוכר שמתקשה במהירות, בחימום בחום גבוה הוא שקוף ולא מתקרמל וכשמתקרר חוזר להיות לבן, מאפיינים טובים להכנה של כדור גולף, דרך אגב, המניטול טוב להפחתת תסמינים של פרקינסון, סתם לידיעה. אז ניסיתי בהתחלה ליצוק שוקולד, המראה היה מלבב, משורטט בהחלט כמו כדור גולף, גם מיים יצקתי לתבנית ליצירת כדור קרח שהיה נראה טוב. ואז פניתי למניטול,

הטיול הקולינרי שלי בברצלונה, עכשיו בynet,ליחצו כאן

תחילת הקריירה שלי התחילה במסעדת ברונו ז״ל של אייל שני, שם למדתי לעשות פוקצ׳ות בצורה אינטנסיבית, מכיוון שהיה צורך לעשות הכנה מוקדמת לפוקצ׳ות, הייתי מפתח שיטות מסוימות להכנתם. ההכנה המוקדמת הייתה ליצור מעין לאפה, לאחר התפחת הבצק ועשיית כדורים ממנו, הייתי פותח את הבצק דק ומניח על מחבת של ברזל יצוק כשהיא הפוכה על הגז, ליצירה של מעין סאג׳, כך הבצק היה מקבל מראה אותנטי, חרוך קלות ומוכן להיכנס להשלמת אפייה בטאבון המסעדה. בהמשך בשביל לזרז תהליכים השתמשתי גם בתחתית של תנור לאפות עליו את הבצק והבנתי כבר אז שמצאתי שיטה טובה ויעילה לשימוש ביתי לאפקט הטאבון. . הרעיון הוא לחמם תנור בחום הכי גבוה שאפשר עם חום גריל עליון ותחתון והנחת הבצק בתחתית התנור ללא מגש כלל אלא בבסיס התנור ממש, כך הבצק נאפה תוך דקות ספורות, ניתן להכין בשיטה הזו פיתות, לאפות ושאר מאפים. הנה דוגמא למאפה שעשיתי בזמן האחרון, הבצק הוא די סטנדרטי לפוקצ׳ה/ פיצה/ פיתה עם מילוי של עוף צלוי מראש בתבלינים, שום ופטרוזיליה, מניחים על בצק וסוגרים למעין קלצונה ואופים בתחתית התנור כ3 דקות מכל צד, המר

פנטסטיק, קוראים למקום המושקע הבא בתל אביב., מקום שנראה שהשקיעו בו הרבה מחשבה , יצירתיות ואף נועזות, מקום שלא ניתן להתעלם ממנו. במקום ישנם כמה חללים,הבר קוקטיילים שייפתח עוד כחודש מקושט בתמונות שציירו במיוחד למקום,  כוסות מיוחדות שיצרו לקוקטיילים עם אביזרים מיוחדים וחומרי גלם יחודיים, כמו למשל... נמלים מיובשות חמצמצות.יש גם בצתחם זה חדר עישון עם מראה של תא כלא ואף יש מעין חדר/ תא פרטי לזוג. אנו בילינו בחלל המסעדה הנקרא tea room, חלל מעוצב מהאגדות, עליסה בארץ הפלאות למעשה, במקום טובך בהקבהצמחייה מסביב, בובת ארנב ענק מתיישב לו על ספסל בחלל המסעדה מוכן שיצטרפו אליו לארוחה או סלפי, מזרקת פסל של ילד משתין, רק שהוא לא משתין מיים אלא מרטיני. הרעיון של חלל המסעדה- מסיבת תה, זה מתבטא בעיצוב של הכלים, של האוירה ושילוב תה בקוקטיילים וגם כן באוכל. האוכל יצירתי ומעניין, סשימי עם קרם תפוז, המבורגר וולינגטון, מוסר ושפצלה, חזה אווז עם דובדבנים וקקאו, לקחנו פתיח מעניין של תה פטריות שהגיע בקנקן וכוסות מעוצבות

המשך מעללי ברצלונה מהפוסט הקודם.  קמים לבוקר חדש, מחכים ל13:00 למסעדת- disfrutar Carrer de Villarroel, 163 מסעדת דיספרוטר, הפירוש להינות בספרדית . מסעדה בעלת 2 כוכבי מישלן ומדורגת כיום  מקום 18 בעולם בדירוג סן פלגרינו . ארוחה במסעדה היא בסגנון ארוחת טעימות של 25-30 מנות, מנות מפתיעות, מיוחדות ויצירתיות מאוד,  אפשר להגיד מולקולרי, המסעדה בעלת 3 שפים יומאי אל בולי וזה ניכר בתפריט, עם שלל מניפולציות והפתעות. אז ההתחלה הייתה עם סיור קצר בליווי מלצרית לראות את המקום, את המטבח, לחיצת יד לשף וחזרה לשולחן. ניתן לבחור ארוחה של 25 או 30 מנות ב150 או 190 יורו ויש לבחור גם ארוחת פסטיבל שזו ארוחה מבוססת מנות מפיתוחים של השנה האחרונה או ארוחה של ה"קלסיקות" של המסעדה מפתיחתה, המנות דגל הטובות שלה.מכיוון שזו הפעם הראשונה שלנו במסעדה אז לקחנו את ארוחת הקלסיקות. פתחנו ב"קוקטייל" קפוא של רום ופסיפלורה על נייר אכיל, מרימים לפה ושואבים הכל לפה,טעם אלכוהולי עדין עם פסיפלורה שנעלם חיש מהר בפה. עוד פתיח קליל( כל הארוחה מדובר בדברי