איך מגדירים גן עדן,דבר שבעיקרון הוא רוחני ויותר סמלי?אני יכול להגדיר זאת כחוויה מושלמת,זמן רצוף של עונג מושלם ,רגע אחד מסוים שחף מצרות,דאגות וטעויות. בתחילת רח' הארבעה,מרחק בעיטה מ"מסה",גיליתי רק עכשיו את גן העדן ,לזמן הקרוב לפחות. מקום שחורט על דגלו את הסיסמא- Play with your food " טאפס " היא גלידריה מיוחדת במינה שכולה על טהרת היוגורט, בעלת מראה שובב ועובדת על רעיון של שירות עצמי. ב"טאפס" 21 סוגי גלידות יוגורט... 7 עמדות של גלידה שבכל אחת שני טעמים, הידית האמצעית מוזגת את שני הטעמים יחדיו.הגלידות מצוינות ומתגאות בכך שהם מ100 אחוז יוגורט,לא כמו רוב היוגורטיות בארץ שמכינות את הגלידות מאבקת יוגורט בתוספת מייצבים וחלב או שמנת.רוב הגלידות כאן גם מופחתות שומן או לא כוללות שומן בכלל,אך זה לא אומר שזו גלידה דיאטתית. הגלידות בטעמי עוגיות,קפוצ'ינו,ריבת חלב,תות,עוגת גבינה ניו יורקית,מסטיק,רימונים,מנגו,פטל,שוקולד,וניל,טעם שנקרא קטיפה אדומה שזו גלידה של פירות יער ושוקולד לבן,יאמי, ולכאלו שרוצים להישאר סטנדרטים יש את הגלידת יוגורט הטבעית . וכך זה

הסכינים הושחזו,הג'לטין הומס,הכמהין נפרס,הכל לקראת המלחמה על התואר הנכסף מכולם-הסופר שף-בקרוב הקומיקס

לאחרונה הכנתי מנה בטכניקת הציפוי של חמאת קקאו,הפעם היה זה קרם כבד אווז שנעטף במעטה מתפצח ושביר של חמאת קקאו ושוקולד לבן,עדין ומתקתק,משחק מודרני של פטה עם ריבה. בתחילה הכבד אווז בושל יחד עם שמנת חמה ואז נטחן ונמזג לפורמה עגולה,לאחר שהמסה התמצקה מולאו הכדורים בתפוחים מקורמלים עם טונקה ואז צופו.יחד עם הכדורים הוגש פרלין כבד אווז,אותה מסת כבד בפורמה מלבנית ודקה שצופו מעל בג'לי פסיפלורה. כליווי לכבד אווז הכנתי קרם קלמנטינה טעים במיוחד ופירורי אורוגולה פריכים להשלים את המנה. לאחר טעימה אישית,אני יכול להגיד שהמנה מפתיעה מאוד,טעם הטונקה שובה אותי תמיד,יחד עם קרמיות הכבד העדין,החמצמצות של הקלמנטינה,הכל משתלב נהדר והמנה...אין מילים. קרם כבד אווז- 200 גרם קוביות כבד אווז 50 גרם שמנת מתוקה 20 גרם יין מוסקט מלח משרים כבד אווז עם היין מוסקט לחצי שעה.מרתיחים שמנת ושופכים אליה את הקוביות כבד עם היין.מוסיפים מעט מלח,מבשלים לשתי דקות על אש נמוכה,יש להיזהר שהכבד לא יתפרק לשומן.טוחנים בבלנד למרקם חלק ויוצקים לתבניות לתפוחים - 2 תפוחים מקולפים ומגולענים חתוכים לקוביות 150 גרם סוכר 2 פ

בגינה האינטימית שלי שתלתי זרעים של גזר סגול ואז התפנתי ללקט מהגזרים הכתומים שהחלו כבר לבצבץ.קטפתי אותם קטנים קטנים ופריכים פריכים.מנטה וטימין מהגינה עזרו לשדרג את הגזר יחד עם חזרת טרייה וגבינה צפתית קשה.נשנוש לארוחת בוקר.

אבקת תה ירוק נחשבת כה בריאה,בגלל שלא עברה חימצון, בעלת נוגדי חימצון,ויטמינים ומינרלים ומבין כל הסוגים המאצ'ה הוא הסוג היוקרתי ביותר המכבב שטקסי תה יפנים.עם כל זה אף פעם לא נמשכתי לטעם של האבקת תה ירוק שמאוד מרוכזת בטעמה ומזכיר טעם מעט אצתי,מר וחזק.עוגיות של תה ירוק למשל שטעמתי היו די מזוויעות,בעלות טעם אגרסיבי ולא מלבב כלל. לאחרונה קיבלתי אבקת תה ירוק מתנה הישר מיפן ולאור התנסות העבר שלי באבקה הירוקה,הייתי סקפטי, אך החששות פגו ברגע שפתחתי את השקית וטעמתי את אותה אבקה שעורבבה עם מעט סוכר ועמילן טפיוקה,אז הטעם היה מודגש אך מעודן,ארומטי ומתקתק. פנקוטה קוקוס שהכנתי הייתה מצע מתאים לאבקת תה ירוק,קינוח על הצד האסייתי,שיחד עם פילטים של פומלה ועוגיית שוקולד מגוררת דק יצרו קינוח מרענן,מפתיע וטעים. לפנקוטה- פחית חלב קוקוס 100 גרם סוכר 6 גרם אבקת ג'לטין כפית אבקת תה ירוק פלחי פומלה נקיים מציפה וגרעינים שוקולד מריר מגורר דק משרים ג'לטין ב4 כפות חלב.מרתיחים חלב קוקוס וסוכר,מוסיפים את הג'לטין,מערבבים  היטב ומכבים את האש.מוזגים לקעריות אישיות ומניחים במקרר לשעתיים לפחות

בוקצ'וי,באקצ'וי,פוקצ'וי,פאקצ'וי,כל אחד קורא לו אחרת.חלק גם יגידו שזהו סוג של תרד,חלק יגידו חסה או כרוב. בתכלס זהו כרוב סיני בשרני טעים שמגיע למימדים של גדול מאוד כמו מנגולד וקטן מאוד כמו עלי פטרוזיליה.הוא מלא בויטמין סי,סיבים וחומצה פולית והוא גם די יקר. עם בוקצ'וי צעיר ויפהפה חלוט קלות הכנתי מנה של ניוקי תירס בחמאת זעפרן,עם גבינת בושה,בזיליקום וזעתר טריים.טעים.

לאחר שלפני כחודשיים כתבתי כאן על גבי גלי הרשת על החוויה שהייתה לי במסעדת טאפאיה שבה נתקלתי במקרה,אתמול הגעתי לשם שוב,אך הפעם לכבוד מאורע מעניין מאוד שיצרו במסעדה.לכבוד חגיגות שנה למסעדה השכילו והביאו את חו"ל אלינו,ליומיים בלבד זימנו את השף ג'ורדי ארטל ממסעדת  cinc sentits ,ששת החושים,מסעדה מכוכבת מישלן שנמצאת בברצלונה. לטאפאיה הוא הגיע בשביל ליצור ארוחת 12 מנות בסגנון טאפאס עם טעמים מסורתיים אך עם הדרך המיוחדת המאפיינת את השף.על הארוחה קראתי במקרה והזמנתי מקום כ-4 שעות לפני תחילת הסרוויס ובמקרה נמצא לי מקום לזוג לאחר שזוג אחר ביטל..אז היינו דייקנים והגענו בדיוק בזמן שנאמר לנו,היינו ראשונים במסעדה והספקנו עוד לשמוע את התדריך למלצרים לגבי המנות שבהם הרבה מרכיבים שיש לזכור ולשנן והכל בשביל ערב אחד בלבד ואחרון. המטבח פתוח ומשם בצבצו השף של טאפאיה ולצידו השף ג'ורדי ממתינים בדריכות להוצאת המנות הראשונות. לאחר הסבר קצר מהמלצרית על אופי הארוחה ועל קצב המנות שלא יהיה מהיר בגלל הדיוק של השף ויצירותיו שנעשות על ידי פינצטות,החלו לזרום המנות. בתחילה קיבלנו זיתים גדולים שהשף הב

עציץ חרס הוא כלי קיבול מצוין לאפיית לחם,הוא צובר חום,נותן תוצאות טובות של לחם עם קרסט עבה ומראה יפהפה. קחו מתכון של לחם זיתים ובצל מטוגן. חצי קילו קמח 20 גרם סוכר 15 גרם מלח 25 גרם שמרים טריים כף שמן זית כוס זיתים מעורבים-קלמטה,טאסוס,סורי 1 בצל חתוך לפרוסות דקות 200 מ"ל מיים 1 גביע שמנת חמוצה 15 אחוז שומן מחממים מחבת עם מעט שמן זית,מקפיצים את הבצל במחבת לגוון זהוב ומוסיפים 2 כפות מיים למחבת בכדי שהבצל לא ישרף.ממשיכים להקפיץ עד לגוון שחום עם עוד שתי כפות מיים.מצננים. בקערת מיקסר מניחים קמח,שמרים,סוכר,שמנת ומיים ולשים ל-7 דקות במהירות בינונית.א"כ מוסיפים מלח,שמןבצל וזיתים ומערבלים לעוד 4 דקות לקבלת בצק רך אך לא דביק מידי.מתפיחים בטמפ' חדר לשעה וחצי,יוצרים כדור ומכניסים לעציץ.מכסים במגבת את העציץ ומתפיחים עד לסף העליון של העציץ.מכניסים לתנור בחום 200 מעלות ומרססים מעט מיים לתנור.כעבור 15 דקות מורידים את הטמפ' ל170 מעלות ואופים לעוד 40 דקות.מצננים את הלחם וכשהוא קר משחררים מהעציץ.

 קצת מלח,כבישה קצרה של חצי שעה וזה הכל. סרדינים מטוגנים,איולי לימון וכרובית פריכה                                              סרדינים כבושים,פילה תפוז עם ווסאבי,עשבי תיבול

                        יום ראשון 3\25,אקיים סדנת בישול במתחם הקיטצ'ן סטודיו, שנמצא במסעדת קיטצ'ן מרקט                            אשר נמצא בשוק האיכרים שבנמל ת"א.הסדנא היא סדנת בישול יצירתי לפסח,נטול קמח.                                      בסדנא נכין:                  סלט של סינטה צרובה,פלחי הדרים,עשבי תיבול,שקדים ירוקים(במידה וכבר יהיו) ואטריות אורז                                     קבב דגים על קרם חזרת,לימונים כבושים,יוגורט ופלפלים חריפים                            ניוקי תירס(ללא קמח וביצים),עגבניות שרי צלויות,ארטישוקים צלויים,קרם שום ירוק                                        קציפת שוקולד וטונקה חמה עם פירות ושקדים מקורמלים                                          קינוח טפיוקה וחלב קוקוס עם פאדג' ובננות מקורמלות .                                                                  שעת התחלה: 18:00                                                                משך הסדנא: עד 4 שעות                                                                      מחיר:

 התחשק לי פטה כבד,בלי רעש וצלצולים והתחכמויות כלשהן. כמות החמאה במתכון נותנת מרקם רך אך יציב ודי עשיר.כאלה שכמות החמאה לא מפריעה להם יכולים להעלות את הרף ל-פי 1.5.להכנת פטה יש להצטייד בבלנדר חזק שטוחן היטב.ניתן גם כן לשמור על צבע אדמדם של הכבד בכך שמוסיפים לו ויטמין סי בצורת קפסולה לפטה. 500 גרם כבד עוף 200 גרם חמאה רכה 1 בצל גדול מלח כף ברנדי קוצצים את הבצל ומקפיצים במחבת על אש בינונית.יש להקפיד שהבצל לא יהיה מטוגן,יש מידי 2 דקות להוסיף כף מיים ולהמשיך את הבישול עד שהבצל רך,שחום וקרמלי.מצננים. צולים כבד עוף בתנור בחום 180 מעלות או צורבים במחבת לדרגת מדיום וול,הכבד ישור מעט ורוד במרכזו.מקררים מעט  ומעבירים לבלנדר,טוחנים יחד עם הבצל למחית ולבסוף מוסיפים את החמאה וממשיכים לטחון בפולסים.מוסיפים מלח וברנדי וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.מכניסים את הפטה לצנצנת או תבנית אינגליש קייק ומקררים. לריבת תאנים- 200 גרם תאנים מיובשות קצוצות 100 גרם סוכר 1 כוס מיים 1 כוס יין 1 מקל וניל 1 מקל קינמון 1 כוכב אניס מניחים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים כשעה על אש נמוכה.

חלק נכבד ממנות שאני יוצר,אלו מנות שנראות בדמות דבר אחר לגמרי. כבר הצגתי כאן בעבר " קונדום ",מנת " צונאמי "," אוייסטר "," ספוג " ויש עוד הרבה דברים ברשימה. התמונה הנ"ל למשל מציגה "חומוס" עשוי מעוגת גבינה,אבקת "פפריקה" מעוגיות מקרון טחונות,קרמל הוא השמן זית,קרם שקדים בצורת גרגירי חומוס ונענע החליף את הפטרוזיליה. אלו מנות מחופשות,ממש מתאים עכשיו לתקופת פורים,בגלל זה הכנתי במיוחד בשביל עכבר העיר מנות מחופשות שונות,בלי צורך בשימוש לא קונבנציונלי של אבקות,מייצבים וכו'.ניתן לראות את התוצאה כאן .

 לאחר שהתמלאתי גאווה ביום השני שלי ללימודי בישול בתדמור,שזה היה בערך לפני 9 שנים, החלטתי לפנק אותי ואת שירי בארוחת "גורמה" לרגל המאורע, ורציתי להכין סטייק וסופלה לקינוח.יש לציין שעד אז אהבתי לאוכל בכלל ובישול בפרט לא הגיע לשלב ביצוע ברמה גבוהה.את הטאץ' היה,אך יותר מדי התנסות פחות.זכור לי רגעי הבישול הראשונים שלי בצבא(לא בתור טבח בצבא,יש גבול,לוחם גולני כמובן) כשנשלחתי לשמור במוצב שומם והייתי צריך לדאוג לעצמי.אלו הרגעים הראשונים שהכנתי מג'דרה ופתיתים וכל כך הייתי מרוצה מהתוצאה,הבסיס למטבח ביתי.בהמשך,בתור תורן נשלחתי למטבח לעזור לטבח הראשי וזה עוד רגע שעיצב אותי מבחינת הנגיעה באוכל,לא משנה הרמה שלא התעלתה לרמה גבוהה,אלא האהבה המחודשת לאוכל,הנגיעה בסכין,החיתוך של הירקות ל"פלחי" עגבניות או "פלחי" בצל-במלעל ולא במלרע,כך ביטא זאת הטבח הראשי,שם גם צברתי את המיומנות לשבור ביצים במהירות בשתי ידיים בבת אחת. במילואים הראשונים שלי,בין המילואים הטובים שהיו,עוד כשבני דודינו התנהגו יפה ושומרים עדיין לא היו בקניונים,במוצב קטן בחברון,הייתי שוב צריך להפגין כישורי ב

השבוע ערכתי בגן של שקד סדנת בישול כיפית מאוד שגרמה לו גאווה גדולה בזה שאבא שלו בא לבשל לחברים שלו והוא הסו שף שלי.אז לאחר רשימה שהגשתי לגננת ואחרי שהזמנתי חנקן נוזלי,הגיע היום המיוחל. לאחר שהצגתי את עצמי שאלתי את הילדים מה ירצו להיות שיהיו גדולים.80 אחוז מסתבר רוצים להיות שוטרים,רובן בנות,התשובה היא בגלל שהם ייתנו דוחות ויהיה להם הרבה כסף.כן,אה? 2 רצו להיות גם שפים,אחת נגנית כינור,אחד מדען ושקד חמוד שרוצה להיות צוללן. להכנת פסטה דאגתי לבצק פסטה טרי שאותו רידדנו במכונת פסטה שלכל הילדים יצא לתפעל אותה. רוטב עגבניות הודגם להם מההתחלה-עגבניות נחתכו,שום נפרס ושקד מלמד אותם שמעיכת השום בעזרת הסכין משחררת את השום מהקליפה בקלות.קצת מלח וקצת סוכר לעגבניות לאיזון הטעמים ובישול של שעתיים בסיר מכוסה,לא בגלל שבאמת צריך בישול כה ארוך,פשוט פלטה חשמלית שעליה בישלנו זזה בהילוך איטי. א"כ הגיע רגע החנקן נוזלי,תצוגת ראווה של מיץ פטל שנהפך בן רגע לברד טעים.ערבוב מתמיד של הסו שף שלי תוך כדי מזיגה של החנקן נוזלי הפך את הוזל לברד תוך כדי שילדים מגיחים ונושפים  לקערה להוציא ענני עשן גדולים. בהמשך,