מיקרו-ספוג
בארוחה המולקולרית בשבוע שעבר הכנתי קינוח המבוסס על משמש ובו קוביית עוגת ספוג קטנה בטעם תפוח. לא בעיה להכין עוגת ספוג ,בסגנון של עוגה בחושה.אבל באל בולי חשבו קצת לעומק ויצרו את המיקרו ספוג,תערובת של ביצים סוכר ומעט קמח,שבדומה לזביון עובר הקצפה,דרך סיפון או במיקסר חשמלי ואז מכניסים למיקרוגל ל40 שניות והספוג מוכן. מכאן התקבל הכינוי שלו "ספוג 40 שניות".לתוך המסה אפשר לשלב כל טעם וצבע,והמרקם שמתקבל הוא סופר אוורירי. מתכון למיקרו-ספוג: 3 ביצים 80 גרם סוכר 20 גרם קמח לבן הכנה: מערבבים את כל המרכיבים יחד ומכניסים לסיפון עם בלון גז אחד.אם אין סיפון מקציפים הכול ביחד במיקסר.יוצקים לכלי קיבול מפלסטיק בחצי גובה.מניחים במיקרוגל ומכוונים ל40 שניות,בודקים את הספוג ,אם יש צורך מוסיפים עוד כמה שניות.מניחים בצד עד לצינון מלא. לתערובת הבסיסית הזו אפשר להוסיף מחיות וטעמים נוספים כגון מחית פיסטוק,נוגט,שוקולד,תבלינים וכו'.
תגובות
איך אתה מכין את הפולנטה מתירס טרי?
כל תירס יתאים?
אשמח למתכון...
תודה רבה,
דנה.
התירס צריך להיות מתוק ובשרני.מבשלים קלחי תירס שלמים במיים רותחים לכ-10 דקות.עם סכין מגלחים את כל הגרגירים מהקלח.יש לטחון במג'ימיקס למסה גושית,אטם יש צורך אפשר להוסיף מעט מיים בטחינה,לא יותר מידי.להעביר את המסה במסננת רגילה,לא דקה מידי,וזה הכול.להוסיף מעט מלח,אנחנו במסעדה מוסיפים גם מעט מי סוכר.לא לטחון בבלנדר שעלול לטחון את התירס חלק מידי,הפולנטה אמורה לצאת גרגירית אך נעימה בפה.