הכל עניין של טעם
ישנם בטבע הרבה שילובי טעמים היוצרים הרמוניה,שידוכים משמיים שנועדו זה לזה,כמו עגבניה ובזיליקום-השילוב האולטימטיבי עתיק יומין כמו גם ברווז עם תפוזים, לימון עם נענע,תות ובננה.
כיום במטבח המודרני מנסים לשלב טעמים כמעט עם כל דבר והשמיים הם הגבול.אחרי שגילו ופענחו הרכבים של מאכלים או חומרי גלם שונים התחילו לשדך בינהם לפי הרכב כימי דומה בפירותיות,בחמיצות,רמת סוכרים וכו'.התחילו להיווצר
שילובים לא שיגרתיים עד מוזרים כמו השילוב של שוקולד ורוקפור הידוע לכל,או סלמון ואננס,כרובית וקקאו,בננה ופטרוזיליה.
שפים וחובבי אתגרים מתחו את גבולות הטעם של הסועדים,חלקם מצליחים,חלקם לא,הכל עניין של טעם ואיזון בין הטעמים.
בשבילי העניין של שילובי טעמים מקבל חלק נכבד וחשוב,וזהו המפתח להפתיע,ולהרשים במקומות שעוד לא עשו זאת.
במסגרת שילובי הטעמים הכנתי סורבה אננס-כוסברה שאותו שידכתי לסשימי טונה.השילוב הוא מדהים.הרעננות והטעם האקזוטי של האננס משתלבים מצוין עם טעם עדין של כוסברה טרייה.
גם כן שידכתי לכבד אווז קציפת בזוקה.כל כך נכון לשדך לכבד אווז דברים מתוקים שהוא מקבל בחום את טעם הבזוקה.
עוד שילוב שהצליח להפתיע בטעמיו הוא שקדי עגל עם קרם פופקורן,לשקדים טעם עישון של פחמים ולפופקורן טעםמעט קלוי קרמי ונימוח,ואני שואל בעצם למה לא?
כיום במטבח המודרני מנסים לשלב טעמים כמעט עם כל דבר והשמיים הם הגבול.אחרי שגילו ופענחו הרכבים של מאכלים או חומרי גלם שונים התחילו לשדך בינהם לפי הרכב כימי דומה בפירותיות,בחמיצות,רמת סוכרים וכו'.התחילו להיווצר
שילובים לא שיגרתיים עד מוזרים כמו השילוב של שוקולד ורוקפור הידוע לכל,או סלמון ואננס,כרובית וקקאו,בננה ופטרוזיליה.
שפים וחובבי אתגרים מתחו את גבולות הטעם של הסועדים,חלקם מצליחים,חלקם לא,הכל עניין של טעם ואיזון בין הטעמים.
בשבילי העניין של שילובי טעמים מקבל חלק נכבד וחשוב,וזהו המפתח להפתיע,ולהרשים במקומות שעוד לא עשו זאת.
במסגרת שילובי הטעמים הכנתי סורבה אננס-כוסברה שאותו שידכתי לסשימי טונה.השילוב הוא מדהים.הרעננות והטעם האקזוטי של האננס משתלבים מצוין עם טעם עדין של כוסברה טרייה.
גם כן שידכתי לכבד אווז קציפת בזוקה.כל כך נכון לשדך לכבד אווז דברים מתוקים שהוא מקבל בחום את טעם הבזוקה.
עוד שילוב שהצליח להפתיע בטעמיו הוא שקדי עגל עם קרם פופקורן,לשקדים טעם עישון של פחמים ולפופקורן טעםמעט קלוי קרמי ונימוח,ואני שואל בעצם למה לא?
תגובות