אבולוציית הספירה

חלק מתהליך הלמידה האינסופי שלי באוכל,הגעתי לבישול החדשני\מולקולרי\טכנולוגי\פרוגרסיבי\עתידני שמאוד מרתק אותי.בארץ ובעולם הרבה עוסקים בזה ,אך גם הרבה לא בקיאים בסוג הבישול,הטכניקות והשיטות ויוצרים מנות עם שימוש יתר בקציפות וספירות,וטעמי לוואי של עודף אבקות בשביל לקבלאת המרקם הרצוי.סוג הבישול הזה יצר מנות מרשימות עם מרקמים וצורות שלא נראו לפני כן,אך לפעמים נשכח הפרט החשוב ביותר,שהאוכל צריך להיות גם טעים,וליצור ספגטי מג'לי של ציר בקר אולי יכול להיות יפה אך גם המבינים ביותר לא ירצו להכניס דבר כזה לפה,אולי רק טעימה לשם התנסות. גם אני השתוללתי עם רעיון הספירה,דבר מדהים כשחושבים עליו,ליצור מעין חלמון ביצה באיזה טעם שמתחשק,כברוב הפעמים שמרתי על קו של פשטות,דבר שיצור טעם נקי שמתפוצץ ישר לפה.



ספירת זרעי עגבניה-טעם נקי ופשוט שמצליח להפתיע

ספירות אננס בקוקטייל

ספירת ברולה על בננה מקורמלת

ספירת ברולה עם סוכר לימון מעל,אננס מקורמל,קרם אגס ולמון גראס,סורבה בירה לבנה

ספירות היין-כל סשימי עם קרם ,רביולי ושאט-ספירה מותאמים לצבע הדג

ספירת זית-לבנה,קרם רוזמרין,אבקת שמן זית

ספיישל ראש השנה-ספירת תפוח ואבקת דבש

ספירת ביצת עין-הדבר המתבקש מספירה,חלמון מנגו,חלבון של ג'לי קוקוס.