ארוחה מולקולרית מספר...מי יודע כמה

שוב ארוחה מולקולרית,ואני לעצמי מכנה ארוחה כזו ארוחה של מטבח מודרני,כי מה זה המולקולרי הזה?אם אני לא אשתמש בשום אבקה מהפכנית,ולא בטכניקה מרהיבה,ובסה"כ אני ימלא משהו עם משהו,שיתפוצץ בפה ויהיה כל כך טעים ומיוחד זה יהיה בישול מולקולרי?בעולם זה נקרא בישול פרוגרסיבי,בישול מתקדם.


אז מה היה הפעם?הפעם נתתי אפשרות לטבחים מהמטבח לתת השראה למנות,ואני נתתי דגש על מנות של טבע.

אויסטר,ספירת ג'ינג'ר שמכילה פנינים של הדרים,ויניגרט פסיפלורה ושמן קוקוס

סשימי טונה עם יוגורט נענע,קוביות אבטיח,פקאנים מסוכרים,קליפת תפוז,ו"סורבה שמן זית".

הסורבה הוכן בצורה לא סטנדרטית של סורבה,והוא מכיל שמן זית,סוכר וחומר שגורם להסמכה של השמן.

המנה הבאה היא מנת שקדי עגל,קרם שקדים,פנינים של אמרטו,"רביולי" עלי גפן,טוויל עלי גפן,רוטב יין אדום.

מנה שמוקדשת לילדיי גפן ושקד.

גינת ירק-קרם חציל,מעל שטרוייזל שיפון מלוח שמדמה אדמה,פטריות,ברוקולי בתפקיד עצים ננסיים,וקרפצ'ו בקר שגם מתפקד בתור עץים כחול עמוק-המנה הבאה היא מנה מאוד מיוחדת,נראית כמו ים ומחליפה צבעים תוך כדי האכילה.

הרעיון למנה התחיל לפני כשנתיים די במקרה כשחלטתי בזיליקום סגול,ומי החליטה נצבעו בכחול.מיד נדלקתי על הרעיון,מפני שאין כמעט אפשרויות ליצור אוכל בגוון כחול בלי צבעי מאכל.מה שעוד יותר הפתיע אותי שכשרציתי לתבל את הנוזל הכחול הזה במעט מיץ לימון המיים נצבעו בצבע וורוד.קסם.את הקסם הזה תמיד חיפשתי לממש במנה והרגע הזה הגיע.

במנה עצמה ישנו דג פארידה בקרסט כמהין,סקאלופ,ניוקי גזר,טפיוקה,ג'לי קוקוס,פטריית יער ואספרגוס.רצועות של כרוב סגול מתובלות בלימון הם הגורם להחלפת הצבעים במנה.

"הים" הוכן ממי חליטה של בזיל סגול וכרוב סגול שתרם גם כן לצבע ולטעם.המנות הוגשו לסועדים,ובו במקום נמזג להם
מקנקן ה"קונסומה ים".תוך כדי האכילה הים הפך לוורוד.

כבד אווז ומנגו.כבד על קדאיף וצ'אטני מנגו ומנטה,קרם מנגו ויוזו,ארטיק כבד אווז מצופה ג'לי מנגו עם אבקת קרמל.

"שיש" של תמר.קרפצ'ו של תמר שישתלב עם המנה הבאה

סינטה,קרם כמהין,קרפצ'ו תמר,רוטב קוקוס,סלט דובדבנים וטוויל קקאו

שלב הקינוחים-בתור קדם קינוח הגיע לכל סועד מבחנה של שאט פופקורן.מתקתק,קרמי עם מעט מלח גרוס לתת ניגוד טעמים.

הקינוח הבא שלא צולם,רביולי מסקרפונה בקרם תמרים וטונקה,ספירות של ברנדי ואספרסו.

הטונקה,פולים ריחניים,הוא דבר מדהים שרק עכשיו הגיע ארצה,וכל מי שטועם או מריח אותו מתאהב.

הקינוח האחרון הוא עוגת ספוג של בזוקה,ג'לי פטל,קוביות ג'לי גרניום ופיסטוק,כדור נוזלי של בזוקה וסורבה אסאי,פרי מדרום אמריקה בעל טעם אקזוטי.