סוף עונת התפוזים

כשחושבים על קרם או פירה,מלבד תפו"א,אפשר לחשוב על כל סוג פרי או ירק שאותו נבשל נטחן למרקם קרמי.

אבל אם חושבים על פירה יין אדום,או על קרם תפוז?הרי הם נוזליים,אז איך להגיע למרקם של פירה.

לגבי התפוז,אפשר להכין ריבה ולטחון אותה,אבל אם אני לא רוצה את התפוז שלי כל כך מתוק?חיפשתי דרך ליצור ממנו קרם תפוז ושישמור על הטעם ה"תפוזי" שלו בלי מתיקות יתר.השיטה היא לבשל את התפוזים בוואקום,בתוספת מיץ תפוזים ואז לטחון את התפוז בשלמותו.בוואקום הטעם של התפוז נשמר,גם כן הצבע לא דוהה.במנה שהכנתי שידכתי את הקרם תפוזים לג'לי דובדבן שטבלתי לכמה שניות בחנקן נוזלי,כך שמבחוץ מתקבל מעטה קשיח ובפנים עדיין הג'לי לעיס וצמיגי.

2 תפוזים חתוכים לרבעים

80 מ"ל מיץ תפוזים טרי

מניחים בשקית וואקום את התפוזים והמיץ.אוטמים ומניחים בתוך סיר עם מיים על סף רתיחה(85 מעלות).מבשלים שעה,

מוציאים את התוכן מהשקית ונפטרים מהגרעינים שבתפוזים למנוע מרירות יתר.טוחנים למרקם חלק,אפשר להוסיף בטחינה מעט מיץ תפוזים להקל על הטחינה,ולהמתיק לפי הצורך.

בגלל שהתפוז נטחן בשלמותו,יש מרירות עדינה שאותה אפשר לפתור בעזרת חליטה מוקדמת של התפוז במיים רותחים.