סלמון מקורמל פעמיים

 מאז שגילה נובו ממסעדת "נובו" הידועה את סוד קסמו של דג הקוד שהוא מגיש במסעדתו,כולם החלו ללכת בעקבותיו.מדובר במרינדה של מיסו,סאקה וסוכר לדג שיושב כמה שעות עד ימים בתוך המרינדה,סופג את הטעמים ובצלייה מקרמל את הדג.

במסה,אנו פועלים באותה שיטה ומניחים נתחי סלמון לכמה שעות במרינדת סויה,דבש ויין לבן.הדג מתקרמל ומקבל טעמים מתוקים -מלוחים מהמרינדה.
בארוחה אחרונה שעשיתי בשבוע שעבר,שכללתי את קרמול הדג והוספתי לו מעטה סוכר דק ושביר מאיזומלט שציפה את כל הדג.
האיזומלט זהו תחליף סוכר, צורה כימית אלכוהולית של סוכר.יש לו מחצית ממתיקות של סוכר לבן,נחשב לדיאטתי ובשימוש לעשיית סוכריות,גלידות ויצירות של ניפוח סוכר.
האיזומלט נמס בחום גבוה ונשאר שקוף והתקרמל רק לצבע כהה רק בחום גבוה מאוד.הוא מתייבש מהר מאוד ויש לעבוד איתו במהירות.
את הטוויל של האיזומלט הכנתי ע"י המסתו ומריחתו על דף סיליקון.לפני שהספיק להתקרר פיזרתי מעל צי'לי יבש גרוס וזרעי כוסברה.
כשדג הסלמון היה כבר כמעט מוכן,הנחתי פיסת טוויל סוכר על הדג והכנסתי חזרה לתנור לכמה שניות בשביל שיעטוף את הדג.
אחרי שהדג יוצא מהתנור יש לתת לו דקה להתקרר מעט,בשביל שהמעטה סוכר לא יהיה דביק וקשה למאכל.

הדג שולב עם קרם תפוז ולימונים כבושים שעליהם פיזרתי סוכר ושרפתי בעזרת ברנר.גם עלי אנדיב,ארטישוקים ופרחי זעתר הצטרפו בשביל לתת מעט ים תיכוניות למנה.