על חליטות והעצמת טעמים
חליטה בתור שיטת בישול נעשית בטמפ' גבוהה יותר לריכוך ירקות בזמן קצר ולשמור על צבעם.
אני הכנתי קינוח שרובו יכול לתאר מצבי חליטה שונים.
נתחיל בזה שחלטתי חליטת פירות של תפוח,אגס וג'ינג'ר ומעט תמצית קוקוס,ומהחליטה יצרתי ג'לי שלפני שנקרש יצקתי לכוסות שנשענו על תבנית ביצים בשיפוע,שיתן מראה נחמד ויצור חוויית אכילה קצת שונה.
בהמשך הכנתי קרם שומשום קלוי בדומה להכנת קרם פטיסייר.קודם כל חיממתי שמנת,במקביל קליתי שומשום ושפכתי לשמנת החמה,זהו חליטה של שומשום.להעצמת טעמים אני אוהב לקלות מוצרים שונים להדגיש וגם לקבל טעם מעט שונה מהמוצר המקורי והלא קלוי,בדומה לגלידת קוקוס קלוי שהכנתי בעבר.
את הקרם,לאחר שהתקרר כמובן ,הנחתי בכוס עם הג'לי,יצקתי מעט תוכן פסיפלורה ומעל הכול פתיתי וופל פריכים,מה שנקרא בשם המקצועי,פאייטה פוייטה.יצא טעים.
תגובות