פרוייקט לחם 4

הלחם הבא בתור,לחם בלי לישה ובלי אפייה עם מכסה.
התהליך-
3 כוסות קמח
1 וחצי כוסות מיים
5 גרם שמרים טריים
7-8גרם מלח

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק כדקה.מכסים במגבת ומניחים בצד להתפחה של 18שעות..לאחר 18 שעות מוציאים את הבצק למשטח מקומח,מקפלים את הבצק ואוספים אותו לקערה עם מגבת מקומחת היטב מפני שהבצק דביק.מתפיחים שעתיים.מחממים תנור עם סיר כבד בתוכו ל250 מעלות.מוציאים את הסיר,מגלגלים את הבצק לסיר ,לתנור,הלחם מוכן כעבור 40 דקות.מצננים על רשת.
התוצאה-לחם אוורירי,מרקם נעים,הקרסט נעלם כעבור כמה דקות.
אז מה נוצר עד עכשיו-
לחם עם לישה,3 שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ועבה,מרקם בתוך הלחם- רך,בלי בועות גדולות
לחם בלי לישה,18 שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ,מרקם בתוך הלחם-צמיגי מאוד,קשיח ,אוורירי עם בועות גדולות מאוד
לחם עם לישה,18שעות התפחה,אפייה בסיר מכוסה=קרסט קשה ועבה,מרקם בתוך הלחם-רך ודחוס מעט כמו לחם כפרי,עם בועות בגודל בינוני
לחם בלי לישה,18 שעות התפחה,אפייה בסיר בלי מכסה=קרסט רך,מרקם רך ואוורירי,עם בועות גדולות מאוד
מה המסקנה?להכין עוד לחם.
מכל הלחמים עד כה,בלחם הראשון הוכנס גם שמן זית שתרם למרקם נעים כמו של חלה.
הלחמים בעלי הלישה נתנו מרקמים טובים יותר,בעלי קרסט פריך,הסיר תורם ליצירת לחם אוורירי,הלחמים בלי לישה מקבלים מרקם תוך הלחם נוקשה מידי ואלסטי מדי.השאלה האם שמן זית יתרום למרקם בלחם ללא לישה,או שפשוט ליצור לחם עם לישה להתפחה ארוכה עם שמן זית וכמות מיים זהה כמו במתכון שללחם בלי לישה?מבולבלים?
לאחר 18 שעות לאחר התפחה שנייה בתנור לאחר 5 דקות

כעבור 40 דקות