ספוליאטלה

כזה קריספי וטעים- ספוליאטלה, המאפה האיטלקי- נאפוליטני הזה מלא בדפים פריכים מתפצפצים בדומה לבצק פילו, 

ממולא בקרם וניל, אפשר להוסיף שלל טעמים ומחיות, עם קצת רצון והשקעה, חווים מאפה מעולה ששווה את העבודה.

במאפה נתקלתי אי שם לפני 10 שנים בנאפולי, שנמצא בכל פטיסרי מקומי, אך ניתן למצוא אותו כמובן בכל רחבי איטליה.

בארץ ישנו דוכן שבשוק הכרמל שמוכרים אותו גם כן ברמה גבוהה, וישנן קונדיטוריות מסוימות שגם כן מכינות את הספוליאטלה.

אך אין כמו להכין בבית ולאכול ישר מהתנור, קדימה, לא להתעצל.

דרך אגב, אני במתכון של המילוי החלפתי את הריקוטה בקרם פרש שנותנת יותר קרמיות

מאשר הגרגיריות של הריקוטה שאני פחות אוהב. אם אין קרם פרש אפשר להמיר בשמנת חמוצה

בעלת אחוז שומן גבוה.

למילוי-

400 גרם חלב

100 גרם סולת 

100 גרם סוכר

כף תמצית וניל

גרירת לימון מלימון אחד

גרירת תפוז מתפוז אחד

ביצה

2 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה

מחממים חלב, מוסיפים סוכר, וניל וסולת, מערבבים עד להסמכה, מוסיפים גרירת תפוז ולימון ולבסוף ביצה וקרם פרש, מערבבים היטב ומקררים

לבצק

500 גרם קמח

220 גרם מיים

קורט מלח

2 כפות דבש

ללוש במיקסר 5 דקות עד לבצק אחיד, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לשעתיים. בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק הכי דק, 

מורחים חמאה רכה על כל הבצק, תוך כדי שמותחים את הבצק לרוחב  ומגלגלים לרולדה, גדולה ועבה, מה שנוצר זה כמו בצק עלים מלא 

בשכבות חמאה. עוטפים בניילון ומקררים לפחות 4 שעות. מוציאים את גליל הבצק מהמקרר וחותכים למקטעים של כ1 וחצי ס״מ, 

מורחים מעט חמאה על כל חתיכת בצק ומתחילים בתנועות סיבוביות לרדד כל חתיכת בצק למעין קונוסים רחבים ודקים, כך מפרידים לאט לאט 

את שכבות הבצק, מניחים כף גדושה מהמילוי, סוגרים את הבצק, אין צורך להדק את הקצוות המילוי לא בורח, אופים 20 דקות ב190 מעלות. מפדרים באבקת סוכר 

לאכול אותו חמים, נשאר פריך גם לאחר כמה שעות.

שידרוגים- להוסיף לכל מאפה מטבע שוקולד בתוך המילוי

ניתן להחליף את המילוי בקרם פטיסייר.