יחי הטאנגז׳ונג

יש שיטה, ספק יפנית ספק סינית, הנקראת טאנגז׳ונג, שיטה שהופכת את המאפים לרכים ואווריריים יותר בזכות הכנסת רביכה לבצק הלחם, בריוש, חלה וכו׳. 

התהליך פשוט, מכינים רביכה, בכמות של 4:1 לטובת המים/ חלב, זאת אומרת מבשלים מים עם קמח רק עד הסמכה ומכניסים בזמן הלישה לבצק. מה זה עושה? מכניס יותר נוזלים מהרגיל לאותו מאפה מבלי לדלל את הבצק, מה שתורם לאקסטרא רכות.

זו השיטה שמככבת בלחמניות חלב יפניות שהן כמו לחמניות עננים

או העוגה היפנית הנ״ל, רכה, שוקולדית, בצק שמרים עשיר בחמאה המזכיר בריוש עם הערך המוסף הנוסף של הטאנגז׳ונג

500 גרם קמח לבן

80 גרם חמאה רכה

8 גרם שמרים יבשים

50 גרם סוכר

קורט מלח

1 ביצה

180 גרם חלב

לטאנגז׳ונג-

30 גרם קמח

120 גרם חלב

מניחים במחבת קמח וחלב, מתחילים לחמם על חום בינוני תוך כדי ערבוב, לאחר 1-2 דקות התערובת מתחילה להסמיך למרקם קרם, מכבים את האש ומצננים.

במיקסר מניחים את הטאנגז׳ונג וכל מרכיבי הבצק מלבד החמאה, לשים 5 דקות, מוסיפים חמאה ולשים עוד 3 דקות. מתפיחים שעתיים, מרדדים את בצק, מניחים בחלק התחתון קוביות שוקולד או מורחים ממרח שוקולד, מגלגלים את הבצק ומשאירים בחלק העליון מעט בצק מרודד. בעזרת סכין או גלגלת פיצה. חותכים רצועות דקות של הבצק ומגלגלים עליהם את כל הבצק. מניחים את הבצק בתוך תבנית מורחים בביצה טרופה ומתפיחים 40 דקות. מורחים שוב בביצה טרופה ואופים בחום 180 מעלות ל40 דקות.