איך בונים מסעדה 2

רגע קל לפני שאני מציג את המסעדה הגמורה בשלמותה,הנה המשך תהליך בניית המסעדה.

שולחן דמוי בטון עבר התעללות מצידנו לראות שהוא עומד בתקן שלנו,צירים,רטבים,קרמים זרחניים שפכנו עליו בשביל לראות שהוא מתנקה בקלות ולא משאיר כתמים.

לילה שלם השארנו את היצירה הזו כך ולמחרת שטפנו,האמת שהכל ירד...חוץ מהכיתוב של הטוש.

במשך כמה חודשים עשיתי נסיונות לפנצ'טה של טלה,כבשתי נתחי טלה במלח ותבלינים וייבשתי למשך חודש בחדר יין במסה,בשאיפה להשתמש בזה מאוחר יותר.

 גם ניסויים על בצקי פיצה עשיתי,עם הרבה שמרים,עם מינימום שמרים,עם קמח ישראלי,עם קמח איטלקי,עם בירה,עם פחות מיים,עם שמן זית.רציתי לעשות השוואה בזמן אמת אחד מול השני מה הכי טוב.

 הרעיון הוא ליצור פיצה דקה,לא דקה מידי,שתתפוס תוכן ולא תקרוס תחת הנטל.התנור,תנור אבן בחום 450 מעלות מוציא פיצה בשלוש דקות,עם פריכות מעולה,שבסך הכל כל בצק יצא בו מעולה,אך בסוף המחקר ולאחר כל כך הרבה טעימות שטשטשו לי כבר הטעמים בין בצק לבצק,בחרתי בקמח איטלקי ומעט מאוד שמרים,בצק אלסטי ונח לעבודה.

הציור המקסים הזה על הרצפה צויר בידי כמה ציירים/ציירות,לאורך כל המסעדה וכל הקירות של החדר פרטי

הרבה אלמנטים יש במסעדה,אחד מהם הוא קרטון שמתפקד כרגליים של הבר,שכבות שכבות קרטון שלוטשו בידי אמנית,כך גם מעין קיר בכניסה למסעדה

יש גם חלק חיצוני למסעדה,חצר מרהיבה שמצוירת גם ברצפה ומכילה עשרות עציצי ענק בהם דקלים רבים,מקום כיפי ביותר לישיבה באביב ובקיץ.

זהו המטבח בשלב הכמעט גמור,חסרים מדפים,חסרים כלים וחסרים רק טבחים שיתחילו לעבוד.

למסעדה קוראים קוואטרו,כבר אמרתי?