ברולה כבד אווז
ברולה רך ונימוח,שרוף מעל עם סוכר וסלטון קטנטון של אנדיב ופקאן סיני,מה שיוצר קונפליקט בין כבד אווז חם וכבד אווז שמוגש קר.הברולה לא עובר אפייה,אלא הכבד אווז מבושל בשמנת עם פולי טונקה,על סף רתיחה שלא יתפרק מהשומן,נטחן ונמזג לכלים.הכבד מתפקד כחומר שמקריש את הברולה ומה שנוצר זה מעין גנאש,שא"כ יושב במקרר ומתגבש.הברולה נשרף עם סוכר בשביל שיהיה אפשר לקרוא לו ברולה ומוגש עם ברוסקטות קטנות מאובקות בקינמון.
המרקם הוא כמו פטה רך,קרום הסוכר הפציח שמוסיף מעט מתיקות,טעם וניחוח הטונקה המשכר יוצר חגיגת שומן מענגת.
תגובות
תוכל לתת מתכון לברולה כבד האווז? נראה מסובך לא להרוס את זה...
ניתן להשתמש בכבד אווז קפוא? (זה שנמכר בטיב טעם ומשווק ע"י "פו גרס")
תודה רבה!
200 גרם כבד אווז
100 מ"ל שמנת מתוקה
כפית מלח
סוכר
חותכים את הכבד לקוביות קטנות.
מרתיחים בסיר קטן את השמנת והמלח.
מנמיכים את האש ומוסיפים את קוביות הכבד אווז.מערבבים ומבשלים לדקה.מכבים את האש וטוחנים בעזרת בלנדר או בלנדר ידני,להקפיד על טחינה בפולסים וטחינה קצרה שלא תפרק את התערובת.יוצקים לכלים אישיים,בגובה 1-2 ס"מ.מניחים במקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.מפזרים על הכבד אווז סוכר ושורפים בעזרת ברנר.
אני השתמשתי גם בטונקה-לבשל פול טונקה אחד בשמנת ואז לסנן.
אם התערובת התפרקה בטחינה,אפשר לתקן אותה עם מעט שמנת חמה וטריפה מהירה.מאיר.
אם אני פרנואידית לגבי בישול כל כך קצר, ניתן לבשל את הכבד עוד זמן בשמנת? או שזה יהרוס?
אולי לטגן אותו לפני קצת?
קוביות באיזה גודל בערך?