פטריית כמהין,טראפל או truffel באנגלית זו הפטרייה היקרה בעולם.פטרייה שמחירה מגיע גם ל-2000 יורו. פטריית הכמהין די נדירה,גדילה בצרפת ואיטליה מתחת לאדמה ומכאן נגזר שמה בעברית מפני שהפטרייה כמהה לאור.באיטליה לרוב גודלות פטריות כמהין לבנות שנחשבות יותר יקרות מהשחורות.בכדי למצוא את הפטרייה נעזרים בחזירים או כלבים שלהם חוש ריח מפותח.טעם הכמהין קשה להגדרה אך ניתן לאפיין אותו בטעם אדמה רטובה,ויש כאלו שמריחים מהפטרייה גז ראדון.בקשר לריח,הפטרייה מפיצה ריח חזק ומשכר שנישא למרחוק,ומספיק לשלב את הפטרייה במנות בכמויות קטנות בכדי להעשיר כל תבשיל. פטריית הכמהין גדילה ליד עצי אלון,ויוצרת סימביוזה עם העץ,וחיה איתו בהדדיות.בארץ לא חסר עצי אלון אך משום מה אין לנו כמהין.בעצם יש.בנגב מגדלים כמהין אך הוא די נחות ובמקרה של כמהין אלו הם מתחברות עם צמח שמשון מדברי. לכל מין של עץ אלון הכמהין שלו.בארץ החלו כבר זמן מה בפרויקט לחבר תרבית של הפטרייה עם סוגי עצי אלון,שהתפתחו בשורשים של העץ ואז ישתלו את העצים ביערות בתקווה שיתאקלמו ויפיצו כמהין תוצרת כחול לבן. לאחרונה לידיי הגיעו פטריות כמהין שחורות שישתלבו במנה עשירה

החודש השתתפנו בועידה שנערכה במלון אינטר קונטיננטל,בה יצרנו עמדה של אוכל מולקולרי,מעין מפגש של אוכל טכנולוגי וחברות בעלות טכנולוגיה חדישה שהשתתפו.האירוע מנה 1000 איש,בו הכנו 4 מנות טעימה.הקהל היה מגוון,חלקם נרתעו בהתחלה לשם ה"בישול המולקולרי" וא"כ נפתחו לרעיון,התרשמו וא"כ ביקשו עוד.היה חוויה.

יוגורט+גרידת לימון+לואיזה+מי סוכר+חלב קוקוס+מכונת גלידה=סורבה יוגורט לימוני

שוב ארוחה מולקולרית במסה.4 איש ששניים מהם סוכרתיים,אתגר לא קל. מרק גזר מוקצף קר.המרק המוקצף הוא למעשה מיץ גזר עם חלב קוקוס ולימון,שיוצא מתוך סיפון,מעל מוזלף שמן קוקוס ומלח שחור. גספצ'ו ירוק,סשימי טונה וספירות זרעי עגבניה.גספצ'ו שמורכב משלל עשבי תיבול,טימין,רוזמרין,בצל ירוק,כוסברה ותרד,מוסמך בעזרת קסנטן לקבלת מרקם יציב. שקדי עגל עם ספגטי גבינת עיזים,פנינים של בזיל,אבקת שמן זית,קרם שורשים ווסאבי,טפיוקה שהושרתה בבצל ולימון,עגבניות שרופות.הרבה מרכיבים שמתחברים יחדיו למנה ים תיכונית. אינטרפטציה לאבטיח וגבינה.האבטיח בילה לו בשקית וואקום עם מעט מי סוכר,לחיזוק הטעם והצבע של האבטיח. האבטיח יושב על פונדו בלו בוואריה,מעל עלה אנדיב שבתוכו סלט של עלים ומלון,וליד נחה לה פיתה קטנה,מעין כרית במילוי של בלו בוואריה חם,מסביב פוזרו עלי מנטה,וזעתר יבש. אי אפשר בלי הכבד אווז וקציפת בזוקה,עם הארטיק כבד אווז. שני החבר'ה הסוכרתיים לא יכלו להינות במנה מקציפת בזוקה מפני שהיא מתוקה.אז צץ לי רעיון שיהיה מתאים בשבילם.לתוך מיכל ספריי קטנטן,שמתי נוזל חסר טעם עם תמצית בזוקה,ואז במנה מרססים מהנוזל ישירותל

כתבה על התחרות ב"מסה" התפרסמה בוואלה,הנה היא כאן