סורבה קצת אחרת
כמו שכבר הרחבתי כאן על גלידות,סורבה וקציפות קפואות,הנה סוג של סורבה דור שלישי.הסורבה מוכן מסיפון,הקציפה היא קציפת לימון ממי סוכר,לימון ופקטין.הפקטין הוא רב סוכר,החומר המרפד את דפנות תאי הפירות.כאשר הוא מתפרק בחום וגם ע"י חומציות הוא הופך לג'ל,משום כך משתמשים זו ליצירת ריבות.בקציפה הפקטין מתפקד כמייצב ובמינון הנכון נותן מרקם נעים וחלק.את הקציפה המוכנה יצקתי לתבנית קטנה והקפאתי וכך נוצר לי סורבה לימון יציב ומלבני.
בעזרת כפית רוקנתי את מלבן הסורבה במרכזו ומילאתי במרקחת תותים ובקרם לימון.את הסורבה עצמו נעים וטעים לאכול,אך המרקחת והקרםלימון מפתיעים כשפתאום הם מבצבצים מבפנים.
קציפת לימון-
500 מ"ל מיים
150 מ"ל מיץ לימון
150 גרם סוכר
17 גרם פקטין
מערבבים פקטין עם 20 גרם סוכר.מרתיחים מיים וסוכר ושופכים את תערובת הסוכר-פקטין למי הסוכר.מערבבים ומצננים מעט.מוסיפים את המיץ לימון,מערבבים ומכניסים לסיפון עם בלון גז אחד.מניחים במקרר לשעתיים לפחות.
תגובות
מה לגבי סורבה מוקצף כזה, אבל מפרי אחר? או סתם ממיץ פרי טבעי\לא טבעי?
כמות הפקטין תשתנה? אם כן, איך ניתן להעריך כמה פקטין לשים עבור מיץ פרי מסויים (הטעם שיש לי בראש - אשכולית אדומה).
תודה, על העזרה והבלוג.
אם ארצה להכין סורבה כזה, מחליטה של לואיזה או נענע , כלומר ללא פרי אלא רק חומר טעם ומים, זה אפשרי?
אגב, מה יצא אוורירי יותר? הסורבה הזה, או מה שהכנת לפני כמה שבועות (לימונענע בזיל, לעבודה של אישתך)
תודה!
לסורבה שמבוסס על חליטה, כמה פקטין להוסיף?
500 מ"ל חליטה
150 גרם סוכר
14 גרם פקטין
או שצריך לשים 650 מ"ל חליטה, לפצות על מיץ הלימון?
הלימון (או חומר חומצי אחר) הכרחי לתהליך?
תודה רבה.
מאיר
האם פקטין עדיף על ג'לטין, או שאפשר להמיר אותו בג'לטין מבלי לאבד מהאוריריות?
מה מינימום הסוכר שצריך להיות בתערובת?
נאמר שארצה להכין סורבה עגבניות, שלא יהיה מתוק מידי, איך להתמודד עם מצב כזה?
לגבי פירות מחיתיים, יש צורך לסנן את המחית כדי שלא יתקע משהו בסיפון?
כמה דלילה צריכה להיות התערובת?
ועוד שאלה - מותר להוסיף מלח? תבלינים טחונים דק?
מצטערת על ריבוי הסעיפים :)
ככל שהמסה תהיה נוזלית הסורבה יהיה אוורירי,אם המסה תהיה דחוסה הסורבה יהיה יותר צפוץ,אך ניתן להכניס לו יותר גז.לסיפון יש להכניס תערובות חלקות שלא יסתמו את הפתח החוצה
מאיר