משחת קסם
בתור אחד שאוהב מאוד חומוס,וצבר שעות הכנת חומוס רבות,אני מרשה לעצמי להתפשט(מלשון=פשוט)לרגע ולדבר על הקסם המזרחי הזה.חומוס לא מסובך להכין,ולחומוסיות אין שום סודות בחומוס שלהם.כל העניין הוא להתעמק בדקויות של תהליך הכנת החומוס,והם:
-הגרגירים-ישנם גדולים,ישנם קטנים,בולגרי,ספרדי.מכולם אפשר להכין חומוס טוב,יש הגורסים שהקטנים יותר טעימים.
-השרייה-השרייה ארוכה עם הרבה מיים.
-בישול-סוד הקסם מס' 1:ל1ק"ג גרגירים מוסיפים כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה בבישול.הסודה מקצרת את הבישול ביותר מחצי הזמן,והכי חשוב מרככת את הקליפה,שבלעדי הסודה נשארת קשה,ונוצר חומוס גרגירי ולא נעים,סימן לחומוס של חובבנים.אפשר להימנע מהוספת סודה לשתייה ולבשל את החומוס בסיר לחץ,או להפריד את הקליפה לאחר ההשרייה.
-הטחינה-טחינת החומוס צריכה להעשות בבלנדר,מה שנותן חומוס חלק וקרמי.יש לטחון את הגרגירים בעודם חמים,כך יטחנו יותר בקלות
-התיבול-סוד הקסם מס' 2:לאחר שטוחנים את החומוס למרקם חלק,התיבול הוא בסה"כ,טחינה,מלח ולימון,לא יותר מזה.
יש כאלו שאוהבים יותר טחינה,יש כאלו יותר לימון.לפי דעתי 30 אחוז טחינה מסך כמות המסה זו הכמות האידיאלית,מלח לפי טעם ולימון בסה"כ נגיעה קלה.חומוס לא אמור להיות חמוץ ולימוני,אלא די ניטרלי עם טעם "טחינתי" סביר.סוד הקסם הוא שתוספת תיבול יגיע מעל החומוס המוכן.כמון,לימון,פטרוזיליה,נענע,פלפל חריף,שמן זית,פפריקה,כל אלה מלמעלה,תוספות טעם נלוות.
-תוספת טעם-הרוטב החמצמץ שמגישים בחומוסיות,זה פלפל שיפקה מוחמץ טחון זה הכול,וזה הרבה,כי הטעם מצוין ונותן גם חמיצות,מליחות וחריפות ביחד.עוד דבר שטעים לשפוך על חומוס הוא שום טרי קצוץ,מעורבב עם שמן זית ופלפל חריף קצוץ.
-האיכות-סך המרכיבים בחומוס קטן,הגרגירים,הטחינה והלימון.משלכך יש להשקיע בחומרי הגלם.הטחינה שתהיה טחינה איכותית,והלימון שיהיה מיץ לימון טרי.והשמן זית שמזולף מעל,שיהיה אותו נוזל צהוב ששמים בחומוסיות הערביות...סתם
תגובות