פרוייקט לחם
באוכל,כבר הוכיחו שאפשר הכול.זה המוטו שלי-הכול אפשרי,והכל הבל הבלים.אז קחו למשל לחם.לחם ידוע שצריך ללוש טוב טוב,כדי שיהיה אלסטי ולא במרקם של עוגה.בשביל ליצור קרסט ללחם יש לשים תבנית עם מיים בתנור ליצירת אדים,ואם רוצים לחם אוורירי מאוד עם חורים גדולים צריך מחמצת.טעות.יצרו כבר שיטה של לחם ללא לישה שנראה כאילו יצא ממאפיית בוטיק.
בימים האחרונים החלטתי לעשות מעין פרוייקט קטן ללחם,בשביל לבדוק איזה שיטה תיצור לי את הלחם הכי אוורירי שיש.
אז רתמתי את שיטת הלחם ללא לישה.בשיטה זו מערבבים את מרכיבי הבצק,מתפיחים 18 שעות ואופים בתוך סיר ברזל מכוסה.
בלחם הראשון שיצרתי לקחתי מאותה שיטה רק את שיטת האפייה בסיר.
והתהליך הוא כך:
חצי קילו קמח
10 גרם שמרים טריים
10 גרם סוכר
10 גרם מלח
15 גרם שמן זית
300 מ"ל מיים
לשים את כל המרכיבים חוץ מהשמן.אני התחלתי עם 200 מ"ל מיים,ורציתי לראות כמה מיים יוכל הבצק לספוג,בשביל שבאפייה יוכל לאבד את כל הנוזלים הללו ולהיות אוורירי.לאחר 5 דקות לישה מזלפים שמן ולשים עד להטמעתו.
התפחה של 3 שעות,יוצרים כדור ומניחים בקערה עם מגבת מקומחת ומכסים במגבת.מתפיחים שעה.
מחממים תנור ל250 מעלות כשבתוך התנור סיר כבד של ברזל,או כל סיר שיש.מוציאים את הסיר החם ,מרימים את המגבת עםהבצק ומגלגלים בעדינות את הבצק לסיר,מכסים במכסה ומכניסים לתנור.כעבור 30 דקות מוציאים את המכסה וממשיכים אפייה לעוד 20 דקות.מצננים על רשת.
התוצאה-לחם בעל קרסט פריך שהחזיק מעמד להרבה זמן,תוך רך מאוד אך לא אוורירי מאוד,בלי חורים גדולים.
הלחם הבא,לחם ללא לישה.
בימים האחרונים החלטתי לעשות מעין פרוייקט קטן ללחם,בשביל לבדוק איזה שיטה תיצור לי את הלחם הכי אוורירי שיש.
אז רתמתי את שיטת הלחם ללא לישה.בשיטה זו מערבבים את מרכיבי הבצק,מתפיחים 18 שעות ואופים בתוך סיר ברזל מכוסה.
בלחם הראשון שיצרתי לקחתי מאותה שיטה רק את שיטת האפייה בסיר.
והתהליך הוא כך:
חצי קילו קמח
10 גרם שמרים טריים
10 גרם סוכר
10 גרם מלח
15 גרם שמן זית
300 מ"ל מיים
לשים את כל המרכיבים חוץ מהשמן.אני התחלתי עם 200 מ"ל מיים,ורציתי לראות כמה מיים יוכל הבצק לספוג,בשביל שבאפייה יוכל לאבד את כל הנוזלים הללו ולהיות אוורירי.לאחר 5 דקות לישה מזלפים שמן ולשים עד להטמעתו.
התפחה של 3 שעות,יוצרים כדור ומניחים בקערה עם מגבת מקומחת ומכסים במגבת.מתפיחים שעה.
מחממים תנור ל250 מעלות כשבתוך התנור סיר כבד של ברזל,או כל סיר שיש.מוציאים את הסיר החם ,מרימים את המגבת עםהבצק ומגלגלים בעדינות את הבצק לסיר,מכסים במכסה ומכניסים לתנור.כעבור 30 דקות מוציאים את המכסה וממשיכים אפייה לעוד 20 דקות.מצננים על רשת.
התוצאה-לחם בעל קרסט פריך שהחזיק מעמד להרבה זמן,תוך רך מאוד אך לא אוורירי מאוד,בלי חורים גדולים.
הלחם הבא,לחם ללא לישה.
תגובות
גם את המתכון הזה חשבתי להכין :)
ניתן לעשות אותו מחיטה מלאה, או יחס כלשהו בניהם?
ולגבי המים, לא הבנתי, להתחיל מ200 מ"ל ולהוסיף, או שאפשר להוסיף את ה300 מ"ל מההתחלה?
תודה רבה רבה!
את ההתפחה לעשות כשהבצק מכוסה?
והאם אפשר להמיר את השמרים הטריים ביבשים?
תודה רבה מאיר!