ברצלונה-יומן מסע 2

לאיזה מסעדות טאפאס כדאי ללכת,כבר בדקתי לפני הטיסה.יש כל כך הרבה מסעדות בברצלונה,שליפול זה אפשרי,כי יש הרבה מסעדות שמכוונים עצמם בשביל תיירים,וכל הכיף הוא להרגיש ולטעום את ההוויה המקומית.

Cerveseria Catalana
teller de tapas
cal pep
אלו היו חלק מהמסעדות שהיינו בהם.ויש אמת בפרסום.מרגע שהמסעדות האלו נפתחות הם מתמלאות בשניות ואז צריך לחכות שיתפנה מקום.בטאפאסים הכול טרי וטוב.ישנם פלפלים ירוקים לא חריפים מטוגנים שאוכלים כמו פיצוחים.
הלהיט המקומי bravas patatas ,תפו"א מטוגנים,מעין צ'יפס גדולים עם רוטב שמושתת על מיונז.
רוב מנות הדגים מבוססות על אנשובי,סרדינים וקוד,דגים מקומיים, ויש הרבה מהם.
יש פאייות,פירות ים בכמה מצבי צבירה,קינוחים של קרם קטלן,צ'ורוס.את הכול חובה ללוות עם בירה מקומית.

קקאו סמפקה,זו חנות שוקולד של אלברט אדריאה,מאל בולי,נראית כמו חנות תכשיטים.ניתן לרכוש טבלאות שוקולד של 90 ו100 אחוז מוצקי קקאו.פרלינים בטעמים הזויים כמו שוקולד עם פרמז'ן,עם סויה,קארי,אנשובי,פיקנטי,כמהין.יש פחות הזויים עם טעמים שונים של אלכוהול,וטעמים של תבלינים.

ישנו במקום גם בר שאפשר להזמין משקאות שוקולד סמיכים ,עם תבלינים,עם אחוז גבוה של מוצקי קקאו,ולזה להוסיף קינוחי שוקולד שונים.מעניין וטעים.

חנות השוקולד הבאה היא bubo.חנות מקסימה עם שלל מקרונים בטעמי סיגליות,קלמנטינה,פטל ועוד.

מרשמלו במבחר טעמים,עוגיות סבלה מלוחות,שוקולדים בטעמים כגון קארי וקוקוס,מקדמיה מצופה מלח ואז עטוף שוקולד וקקאו.המוכרת פינקה אותנו ונתנה לנו לטעום מכל המוצרים שלהם.היה מאוד מיוחד סבלה בטעם רוקפור ופרמז'ן,וסבלה עגבניות ובזיליקום.יש גם קינוחים קטנים ומרשימים.

קינוח שלקחנו היה סוג של בצק פריך ושוקולד לבן,ליצ'י ממולא קרם שוקולד לבן,ציפוי ג'לי דובדבן והיביסקוס.

ביקרנו בחנות לציוד מטבח בשם סול גרילס ,על שם הכימאי שפתח את החנות.הוא זה שעובד ומשווק מוצרים לאל בולי מהרגע שהתחילו להשתגע עם הבישול המולקולרי.החנות היא גן עדן לטבחים ולחובבי אוכל.

תבניות לפרלינים בכל הצורות והגדלים,סוגים של רינגים,מוצרים לקונדיטוריה,תמציות ארומה מיוחדות

אפשר לרכוש את כל המוצרים של אל בולי,אבקות ג'לטין למינהם והחומרים ליצירת ספירות.מכיוון שלי יש את החומרים האלו,פניתי למוצרים חדשים של אל בולי ,אבקת יוגורט,freeze dry של אננס,אננס שיובש בהקפאה עמוקה כך שמתקבל טעם מרוכז של אננס.יש גם ספריי בצבעים אכילים כולל זהב וכסף,וספרים עבים של שפים ספרדיים שעולים הון.

גולת הכותרת הייתה הארוחה במסעדת el celler de can roca ,בעלת 2 כוכבי מישלן ומתמחה בבישול מודרני מתוחכם.
התפריט ערוך כך שניתן לבחור בין ארוחת טעימות בת 7 מנות,9 מנות או לבחור מתפריט רגיל מנות ראשונות ועיקריות.

אנחנו לקחנו את ארוחת 7 המנות,5 מנות פלוס 2 קינוחים.תהיתי אם נצא מספיק שבעים ואפשר להגיד ששבענו מאוד.

בהתחלה כיבדו אותנו בפתיחים משעשעים ואלו הם:

לשולחן הגישו לנו עץ זית ננסי ועליו תלויים זיתים שחורים וירוקים במעטה של סוכר פריך.

מיני כדור קפוא של בלאדי מרי.כמה קטן,ככה גדול.מרגישים טעם מודגש של בלאדי מרי עם אלכוהול.

יחד עם הבלאדי מרי,הגיע טוויל שומשום שחור מלוח,ועצמות אנשובי שטוגנו בבלילה נהפכו לפריכים ואכילים עם טעם חזק של אנשובי

בסיבוב שני של פתיחים,קיבלנו פטה כבד יונה עטוף בג'לי ליקר שרי והיה נראה כמו פרלין שוקולד.

סלט טונה-ג'לי עדין של עגבניה,קצף של טונה,עירית וזרעי עגבניה.משעשע מאוד,מרגישים פשוט כאילו אכלנו סלט טונהבנוסף קיבלנו צלוחית קטנה עם צדפות רזור,razor clam,או בספרדית נאבאחס,עם טעמים של פסטו ופרמז'ן.

עם הפתיחים ובמשך כל הארוחה ניגש מלצר והציע מבחר לחמים.

המנה הראשונה-אוייסטר ויין קאווה.אוייסטר טרי שבטריים,"קוויאר" קאווה,קוביות קטנות של אננס,קונפי לימון,תפוח,ורוטב שלמעשה הוכן מיין קאווה,הוסמך בעזרת ג'לטין, נשאר תוסס ונמזג לתוך הכלי היפה בה הוגשה המנה.

המנה הבאה הייתה מנה מצויינת-רויאל ארטישוק,למעשה קרם ארטישוק,קרם כבד אווז,ארטישוקים צעירים,צלופח,כמהין ,צ'יפס ארטישוק,וניחוח תפוז.

המנה הזו הייתה כביכול פשוטה אך גאונית.פילה של דג קוד שלווה עם 5 סוגי קרם שונים:שומר,ברגמוט,תפוז,צנובר,וזיתים,ועל הדג הונחו במקביל לכל רוטב משהו ששיך לאותו קרם.לקרם שומר פרח של שומר,לקרם תפוז קליפת תפוז מסוכרת,פרח של עץ הברגמוט,צנובר בודד,ולבסוף קפסולת סוכר אטומה ובפנים שמן זית.המלצר המליץ לאכול כל פעם מהדג עם קרם אחר ולא לערבב בינהם בשביל להרגיש כל טעם של קרם.הטעמים היו מרוכזים והדג היה נימוח. מצוין.
עוד לפני הטיסה לברצלונה,תהיתי אם אני אתחבר לכל הטעמים של המנות,למרות שאני פתוח מאוד להכול,מפני שבספרד ובכלל בכל אירופה,ישנם מנות וחומרי גלם קלסיים שאולי לנו הישראלים קצת קשה לקבל,או שלפעמים הטעמים קצת חיוורים לחיך שלנו.אז המנה הבאה הייתה כזו.

דג קוד שבושל בוואקום,ניוקי תפו"א,מעיים של קוד.לצד הדג מקרוני מיניאטורי,מעל גבינה ופיסה קטנה של כרוב לבן,מעין מקרוני אנד צ'יס.המלצר מזג לצלחת מרק של דגים סמיך,והסביר שזהו מנה קלסית קטאלונית,שבד"כ מכינים ממרק בשר.המנה לא הייתה רעה אבל הטעמים היו עדינים מידי לטעמיהמנה האחרונה הייתה בטן של חזיר,ציר סמיך,בצל ירוק,ומלון שהושרה במי סלק ונראה כמו אבטיח.

השומן מעל הבשר היה מאוד דק ומאוד פריך עד שהזכיר את המעטה סוכר השרוף שיש על קרם ברולה.מנה בלי תיחכום אך טעימה.

ולקינוחים-יש מגמה בעולם ליצור קינוחים בעלי טעם הכי טבעי שאפשר,וכמה שפחות סוכר.זה משהו שאני די מתחבר אליו.

הקינוחי הראשון היה כזה.
סורבה מלפפון,שמן מנטה ומלפפון,קרם תפוח חמצמץ וכדוריות סוכר מלאות באלכוהול,טכניקה שאני מכיר וסביר להניח שלקוחה מתעשיית הסוכריות שממולאות בוודקה.

הקינוח השני,קינוח ננסי של קרם ליקריץ קפוא,שהגיע בצורת כדורים קטנים,ג'לי קרמל,זיתים מיובשים,שמן זיתים שחורים ובצד גלידת וניל כהה מרוכזת בטעם,כי הכינו אותה ממקלות ווניל טחונים.

לבסוף קיבלנו קופסא יפה ובה פרלינים ודף מצורף עם טעמי הפרלינים:נוגט,פטל,זעפרן,ורדים,ומרציפן וניל.

אלו השירותים של המסעדה.
בסך הכול אווירה נהדרת,אוכל מצוין,כיף גדול.




המסעדה הבאה היא מסעדת comerc 24 ,מסעדה בעלת כוכב מישלן וסיגנון מובהק של בישול מולקולרי.המסעדה כביכול מסעדת טאפאס מתוחכמת.למסעדה גם כן ארוחת טעימות של 7 או 10 מנות,או מנות תפריט לבחירה.ברור שנבחר בטעימות.

הארוחה נפתחה בכך שהגישו לנו לחם עם 4 בקבוקי שמן זית שלהם דרגות חריפות שונות,וכך ניתן לבחור את השמן זית המועדף.מחווה יפה,אבל רק שהגיע החשבון התברר שחייבו אותנו על הלחם והשמן ב12 אירו מבלי שיידעו אותנו,מה שגרם לקיזוז הטיפ. תוך כדי נשנוש הלחם מגיע המלצר עם צנצנת זכוכית,מניח אותה על השולחן,פותח,ואז ניחוח משכר של כמהין נמרח באוויר.הייתה בפנים פטריית כמהין לבנה גדולה.המלצר הסביר שמכיוון שלקחנו ארוחת טעימות,נוכל להוסיף "רק" עוד 33 אירו למנת קנלוני עם כמהין שבתפריט הרגיל עולה...96 אירו.אמרנו לו שנסתפק רק בריח,והוא התחפף.
בתור פתיח קיבלנו מרק וישיסואז קר,שזה מרק תפו"א כריש ובצל קלסי,עם שמן כמהין.

בהמשך לפתיחים הוגשו זיתים ענקיים ממולאים בסרדין,ואגוזי מקדמיה מצופים זהב.

עוד פתיח,סיגר פילו ממולא קציפת פרמז'ן.המלצר המליץ(הם ממליצים,לא לכפות עלינו)לסיים את אכילת הסיגר בצד עם עלה הבזיליקום.תוך כדי שמתקדמים ואוכלים את הסיגר מרגישים טעם לימוני שמצטרף לטעם הפרמז'ן ואז טעם בזיל.טעים.

מה שיפה שקיבלנו הרבה פתיחים עוד לפני המנות של הארוחה עצמה.עוד אחד מהפתיחים,דג מונקפיש,דיו קלמרי,בצל שחור,ושמן זית.

ולמנות.אנשובי,תפוז,ווסאבי,עלי מיקרו ופירורים לא מוגדרים שהיו בעלי מתיקות עדינה ופריכים.היה טוב.

טרטר טונה,ביצי סלמון ורוטב של חלמון ביצה.

מרק קונסומה בשר וספירות.ספירות של כמהין,בצל וחלמון שליודג קוד נא,קרם צנוברים.המלצר הורה עדיין שלא לאכול.ניגש שוב למטבח,וחזר עם כלי קטן עם שמן זית חם שאותו יצק על הדג,והדג התבשל מעט מלמעלה.המנה הייתה בסדר,אם היה מוסף למנה מרכיב חומצי כלשהו המנה הייתה טובה.

יחד עם המונקפיש הוגש בצלוחית קטנה,קצף סרדינים,גלידת ארטישוק,וסירופ מתקתק.היה מפתיע וטעים,עד כמה שנשמע מוזר.

עד כאן הארוחה הייתה טובה,מכאן התחילה קצת ירידה.

המנה הזו שירי הגדירה בתור "מבחיל".אורז שהרגיש שעבר בישול ארוך,מוס כבד אווז ופירורים לא מזוהים.לאחר שטעמתי

עוד ועוד מהפירורים,הבנתי מה זה מזכיר לי-ביסלי גריל.משהו לא הסתדר,ומה קשור כל אחד מהדברים שהונחו על הצלח

שירי הרגישה שהיא אוכלת חמין,עם כבד אווז וביסלי גריל.אחלה חמינדוס.קוד עם ציר של רוזמרין,קצף חומץ שרי ומחית בצל מקורמל.טעמים חיוורים מידי, מנה חלשה מידי.

בזמן הארוחה אמרנו לעצמנו ,שבמשך כל הטיול אכלנו הרבה דגים,ולא הוגש בשום מקום,יוקרתי או פשוט,בשר בקר או או עוף,רק בשר חזיר.באותו רגע הגיע לנו מנת עוף.מעין גלילת עוף,עטופה בעור של העוף,מלווה בשרימפס,קרם כרובית,עור מטוגן, וציר חום.פשוט, לא מתחכם כמו שלא רציתי שיהיה.בשלב הקינוחים הייתה שוב עלייה.

קיבלנו כמה קינוחים בבת אחת למרכז שולחן.

-מוזלי-קציפת יוגורט,עם פיסטוקים,פירות ורוטב חמצמץ.

-אננס על בצק פריך ומרנג.

-גאנש שוקולד עם מלח,שמן זית,וטוויל לחם.היה מדליק

-משקה נענע וקציפת פסיפלורה.

-עוגיית קקאו וקרם ווניל.

-אצבע שוקולד עם מילוי קפה.

למרות הנפילות של החמין ושות',היה טוב.

סיכום הטיול-מהנה,טעים מאוד,לא משמין כי הלכנו הרבה,וכיף לא נורמלי.