טונקה
סוף סוף הגיע הטונקה לארץ.טונקה אלו פולים מעץ שנמצא באיים הקריבים,בעלי ריח ארומטי שמזכיר שקדים\מרציפן,קינמון,ציפורן,ווניל.בגלל כל תערובת הריחות האלו לפעמים הטונקה מזכיר לי צ'אי.בגלל היותו ארומטי כל כך,יש לו שימוש בתעשיית הבשמים.הטונקה גם נחשב בעייתי בגלל כמות חומר גדולה שבו שנקרא קומארין ומונע קרישת דם ועלול לגרום נזק לכליות וכבד.כהפרי טרי כמות הקומארין גדולה מאוד,לכן משרים את אותו בכוהל,שמוריד את אחוז החומר למינימום.
היום הכנתי קרם ברולה עם טונקה.לניצול מירבי של טעמו גירדתי בפומפייה את הפולים.לתערובת הברולה הוספתי ליים טרי .
שמתי לב שהמסה של הברולה די גדולה,אז חלק ממנה הסבתי לגלידה.הוספתי ליקר תפוזים,דבר שיגרום לגלידה להיות רכה לאורך זמן במקפיא,וגם כן הוספתי שוקולד מריר.נוצר גלידת שוקולד הדרים וטונקה,עם טעם מאוד עמוק ומעניין.
ברולה:
500 מ"ל חלב
5 חלמונים
180 גרם סוכר
2 ליים חתוכים לרבעים
2 פולי טונקה
גלידת טונקה ושוקולד:
500 מ"ל חלב
5 חלמונים
180 גרם סוכר
2 ליים חתוכים לרבעים
2 פולי טונקה
100 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל ליקר תפוזים
תגובות
איפה ניתן לרכוש את הפולים הללו?
ואיך הכנת את הגלידה? האם ניתן להכין אותה ללא מכונת גלידה?
תודה רבה!
את הפולים אפשר למצוא ברשת חנויות מר קייק
http://www.mrcake.co.il/
לגבי הגלידה,אני הכנתי במכונת גלידה.אם אין מכונת גלידה יש כמה אופציות
-להקפיא את התערובת של הגלידה,ולאחר שעה לטחון בבלנדר לתערובת חלקה ולהקפיא שוב.
-ניתן להקציף חלק מכמות השמנת ולקפל לשאר התערובת ולהקפיא מה שייצור מעין פרפה.
אשמח אם תוכל לתת את המתכון המלא של הקרם בורלה. עד היום חשבתי שניתן להכין רק על בסיס שמנת. חדש לי שניתן להשתמש בחלב.
המון תודה
המתכון הוא-
מרתיחים חלב עם ליים סוכר וטונקה,שאת הטונקה מרסקים שיצא הטעם.מבשלים כ5 דקות ומסננים.טורפים חלמונים ויוצקים אל החלב תוך כדי טריפה מהירה.יוצקים לכלים של ברולה שאת הכלים מניחים בתוך תבנית עם מיים חמים.מכניסים לתוך תנור שחומם מראש ל130 מעלות ואופים כ-45 דקות עד שהברולה רוטט אך יציב.
רציתי לדעת, את פולי הטונקה השרית בכוהל לפני השימוש או שהם מגיעים כבר מדוללים מקומרין ממר. קייק?
תודה (: